Стручкова квасоля — склад, калорійність, користь, шкоду

Стручкова квасоля відноситься до сімейства бобових. Інші назви овоча – спаржева квасоля, стручкова або ж зелена. 5 століть тому квасоля застосовували виключно в декоративних цілях. Пізніше в Італії кухаря відкрили молоді дозрілі стручки квасолі. Біологи підтверджують: у квасолі міститься велика кількість вітамінів і протеїнів, необхідних для підтримки життєдіяльності організму.

Квасоля вирощувати дуже просто – вона проростає на будь-якому виді ґрунту в безпосередній близькості до овочевим культурам іншого сорту. Догляд такий – потрібно постійно поливати рослину і поруч з ним виполювати бур’яни. Урожай збирають 3 місяці – липень, серпень, вересень.

Корисні властивості

Стручкова квасоля містить вітаміни групи В, А, аскорбінову кислоту, антиоксидант – вітамін Е; мінерали – калій, магній, сірку, хром, залізо, кальцій, а також велику кількість клітковини. Щоденне вживання в їжу квасолі нормалізує травлення, поліпшить самопочуття, підвищить захисні сили організму, допоможе легше перенести інфекційні захворювання та запальні процеси верхніх дихальних шляхів.

Кому корисно вживати квасоля?

Стручкова квасоля допомагає при таких станах організму, як:

• Низький рівень гемоглобіну;
• Дефіцит еритроцитів у крові;
• Нормалізує стан при недокрів’ї;
• Нормалізує рівень цукру в крові (корисно щодня їсти квасолю тим, хто хворіє на цукровий діабет 1 та 2 типу);
• Зменшення апетиту та поліпшення обміну речовин в період дієти;
• Допомагає легше перенести туберкульоз;
• Має протимікробні властивості, тому можна застосовувати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• Нормалізує самопочуття при гіпертонічному кризі.

Квасоля повинна бути в раціоні кожного чоловіка. А якщо ви страждаєте від ожиріння, то замініть у своєму раціоні картопля і хліб на стручкову квасолю і кілограми почнуть іти.

У квасолі невеликий вміст калорій, отже, її можна вживати щодня без побоювання за свою фігуру.

Тетяна Іванова, дієтолог: «Я рекомендую вживати стручкову квасолю тим, хто знаходиться на активній стадії схуднення. Людині набагато легше перенести обмеження в харчуванні, якщо його раціон різноманітний — досить готувати квасоля зі спеціями і лимонним соком (для смаку)».

Калорійність

Кількість калорій в квасолі залежить від сорту овочів, які між собою відрізняються за кольором, за формою і по тому, в який період часу вони дозрівають.

Калорійність стручкової квасолі: 32 ккал/100 г.

Квасоля не варто вживати в сирому вигляді, краще піддати термічній обробці. Навіть після обробки під температурою овоч зберігає в собі 80% корисних речовин (мова йде навіть про консервацію квасолі). Загальна кількість калорій змінюється в залежності від способу приготування овоча – додають при готуванні масло, спеції, вершки, приправи.

Якщо відварити квасолю, то її загальна калорійність буде становити приблизительно47-128 калорій/100 грамів.

Відварену квасолю додають в овочеві салати, омлети, а також вводити в щоденний раціон тим, хто дотримується дієти.

Калорійність смаженої квасолі – 175 ккал/100 гр.; тушкованою – 136 ккал/100 гр.; замороженої – 28 ккал/100 грн.

Цінність продукту

Продукти оцінюють по харчовій цінності: протеїнів – 2,5 р.; ліпіди – 0,3 р., вуглеводи – 3 р., а також вода, моносахариди, полісахариди, крохмаль, насичені жирні кислоти, вітамін РР, каротин, вітамін А, тіамін, піридоксин, вітамін С або аскорбінова кислота, вітамін Е (антиоксидант), кальцій, магній, натрій, калій, цинк, залізо, йод, мідь, селен, фтор і кремній, кобальт.

Вживання стручкової квасолі не призводить до різкого виникнення відчуття втоми і не залишає тяжкості в шлунку.

Шкода продукту

Стручкова квасоля не рекомендована в щоденному використанні тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту, а також гастриту, виразки шлунка, коліту. Протипоказана особам з підвищеною кислотністю шлунка. Якщо ви все-таки хочете покуштувати страву з овоча, то почніть з невеликих порцій.

Важливо! Бобові провокують підвищений газоутворення в шлунку. Тому, під час приготування овоча додавайте специфічні приправи, знижують рівень метеоризму – це кріп і кмин.

На етапі одужання після лікування хронічних захворювань ШКТ можна тільки відварну квасолю без додавання приправ і солі.

Рецепти

Не потрібно мати кулінарною майстерністю, щоб приготувати квасоля смачно. Цей овоч можна подавати як гарнір з м’ясом, картоплею і часником, баклажанами, а також макаронами, грибами і лимонним соком в якості соусу-заправки.

Овочевий салат

Вам знадобиться:

• 500 г стручкової квасолі;
• 300 г моркви;
• Винний оцет – 3 ст. л.;
• Цукор – 1 ч. л.;
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Чорний перець, сіль, свіжа різана петрушка – за смаком.

Моркву натріть на дрібній тертці і разом з квасолею проваріть протягом 10 хвилин в солоній воді. Після – вичавити зайву воду (на друшляку), обдайте холодною водою. Додайте до овочів сіль, перець, оцет, олію, зелень за смаком і все – салат готовий до вживання.

Квасоля з грибами

Вам знадобиться:

• Цибуля – 4 шт;
• Солодкий перець – 2 шт;
• Морква – 1 шт.;
• Квасоля – 400 грамів;
• Печериці – 400 грамів;
• Часник – 4 зубки;
• Твердий сир – 150 грамів;
• Сіль, перець, рослинна олія – за смаком.

Наріжте дрібно печериці, подрібніть часник і цибулю. На сковороді підсмажте цибулю до золотистої скоринки, натріть моркву на тертці, наріжте смужками перець, і їх додайте до цибулі – протушкувати. Додайте через 5 хвилин квасолю на сковороду, дрібно нарізані печериці, часник. Після того, як суміш протушкується, сюди додайте спеції, сир – за смаком. Теплий овочевий салат готовий.

Маринована квасоля

Вам знадобиться:

• Квасоля – 500 грамів;
• Рослинне масло – 1 ст. л.;
• Яблучний оцет або лимон – 1 ст. л.;
• Часник – 5 зубчиків;
• Кріп, сіль, петрушка.

Відваріть стручки квасолі в солоній воді протягом 10 хвилин, охолодіть під струменем води. Змішайте в окремій ємності масло, оцет або лимонний сік, подрібнений часник, кріп і петрушку (їх потрібно дрібно нарізати).

Заливаємо квасоля маринадом і наполягаємо протягом 6 годин. Потім зливаємо воду і салат готовий до вживання.

Стручкова квасоля — безцінний по змісту вітамінів, мікроелементів — продукт. Його можна вживати як в дієтичному харчуванні, так і в повсякденному раціоні. Продукт легкий, свіжий, некалорійний — тому, що його можна їсти до 500 грамів в день.