Паста карбонара: рецепт з беконом і вершками

Традиційним італійським блюдом є паста – спагетті, присмачене різними соусами і добавками. Найпопулярнішим різновидом цієї страви є паста «Карбонара». Готують її практично у всіх країнах світу, попутно змінюючи і покращуючи класичний рецепт.

Складається «Карбонара» з сирного соусу, бекону і спагетті. Сирний соус готується з пармезану з овечого сиру з додаванням солі, чорного перцю і курячих яєць. Бекон для соусу ретельно обсмажується до тих пір, поки з нього не витопиться весь жир.

Одним з важливих етапів приготування цієї страви є відварювання пасти. Вона не повинна розварюватися, при цьому бути м’якою зсередини і пружною зовні. До речі, у італійців є окреме поняття – Al’Dente, яке позначає ідеально зварену пасту.

Відмінною особливістю цієї страви є те, що соус викладається на тільки що зварені і ще гарячі макаронні вироби. Під впливом високої температури сир плавиться, змішуючись з іншими компонентами і надаючи їм неповторний і ніжний вершковий смак.

У соус нерідко додають і вершки – вони надають йому додатковий аромат і ніжність. Сир при цьому не виключають з рецепту, а додають у рівних кількостях з вершками.

Традиційний класичний рецепт за весь час свого існування не раз змінювався, і сьогодні існує величезна кількість варіантів «Карбонара». Наприклад, бекон в рецепті нерідко замінюють рибою, копченою куркою або шинкою. Інгредієнтом, визнаним навіть італійцями, є гриби.

Паста до столу подається гарячою спеціальної глибокій тарілці. Соусом спагетті поливають тільки перед подачею на стіл. Сервірується стіл виделкою, так і ложкою. До спагетті «Карбонара» зазвичай подають червоне вино.

Інгредієнти для приготування страви

Для приготування пасти за рецептом карбонаріїв знадобляться наступні інгредієнти:

• Спагетті, фетучіні (будь-яка паста) — 400 грам;
• 250 грам бекону;
• 3 курячих яйця;
• Чашка жирних вершків;
• Чашка тертого пармезану;
• Цибулина;
• Чорний перець;
• Часник.

Рецепт пасти карбонара з вершками і беконом

Макарони ставляться варитися. В цей час очищений часник дрібно нарізати.

Очищена цибулина нарізане тонкими кільцями.

Пармезан натирається на тертці.

Бекон обсмажується на середньому вогні на сковороді без додавання масла. Бажано перемішувати його як можна частіше.

В окрему миску виливаються вершки, до них додаються яйця. Усе ретельно збивається віночком.

До яєць і вершків додаються мелений чорний перець і натертий на тертці пармезан.

Смажений бекон викладається на тарілку і забирається в бік.

У сковороді до золотистого кольору обсмажується часник і цибулю. Паста до цього часу вже повинна зваритися – її відкидають на друшляк і відразу ж викладають до цибулі. Спагетті змішують з готовою сумішшю.

У сковороду до пасти додають бекон і все ретельно перемішують. Якщо спагетті будуть дуже сухими, до них можна додати невелику кількість води.
Паста карбонара готова. Її можна подавати до столу.

Паста «Карбонара» — оригінальне, ситне і смачне блюдо. Доведеться вона по смаку як любителям легких перекусів, так і справжнім гурманам.

Секрети ідеального соусу

Готується традиційне італійське блюдо легко і просто, з дотриманням деяких секретів, які дозволять зробити в домашніх умовах ідеальний соус і пасту.

• Для приготування «Карбонара» краще всього брати пасту з твердих сортів пшениці.
• На упаковці з пастою зазначено час приготування – його необхідно дотримувати з точністю.
• Додавати велику кількість солі у воду для пасти не потрібно – на літр води або 100 грамів спагетті достатньо 10 грам солі.
• Пасту ні в якому разі не можна промивати під холодною водою або змішувати з холодним соусом.
• Соус «Карбонара» додається до пасти відразу ж після приготування.
• Соус готується лише у посуді з товстим дном.
• Якщо самостійно приготувати соус для «Карбонара» не виходить, можна використовувати готові заправки для пасти – вони продаються в будь-якому магазині.
• Класичний рецепт пасти «Карбонара» не включає в себе вершки. Втім, з часом цей продукт почали додавати в пасту: вершки перемішуються з пармезаном і жовтками, потім суміш виливається в спагетті і гаситься на вогні.
• Італійську класичну шинку «Панчетта» можна замінити на звичайний бекон або будь-м’ясний продукт.
• Для максимальної відповідності з традиційним італійським блюдом Пармезан можна замінити на Пекоріно або використовувати обидва сиру.
• До пасті «Карбонара» зазвичай подають червоне вино – К’янті або Мерло.