Риба під маринадом: рецепт з фото покроково

Відносно новим напрямом в кулінарії стали риба та морепродукти з мінімальною кулінарною обробкою. Порівняно недавно справжнім майстром кулінарного мистецтва вважався кухар, здатний приготувати рибу під маринадом, надає їй незвичайний і унікальний смак. Будь-які сорти риби маринувалися в різних спеції, соуси і приправи. Такі рецепти були не тільки смачними, а й доступними. Сьогодні ж господині можуть самостійно вирішувати, як саме приготувати рибу і який маринад для цього використовувати, не кажучи вже про можливості реалізовувати незвичайні і оригінальні рецепти.

Класикою кулінарного мистецтва вважається риба під маринадом з овочів. Починаючому кухареві досить освоїти такий рецепт, а потім переходити на більш складні та вишукані страви. Крім того, подібне блюдо, приготоване своїми руками, може повернути вас у дитинство. Втім, якщо у маленькому віці не любили рибу в будь-якому вигляді, то, подорослішавши, ви можете приготувати морепродукти на свій смак і розсуд – так, щоб вони подобалися саме вам.

Більшість сортів риби і морепродуктів відрізняються неймовірним смаком без додавання різних спецій і маринадів – їх досить запекти або приготувати рибу на пару і подати з будь-яким гарніром до столу. Однак цього не можна сказати про річкової риби або деяких морських видах – приміром, минтае або гекко, — які не відрізняються особливим смаком, а за зниженої жирності виходять занадто сухими і несмачними. Найпростішим і найбільш ефективним способом приготувати смачну і ароматну рибу є маринад. Є і ще один плюс: завдяки різних спецій, приправ і добавок страва виходить ситним, відповідно, економним.

Інгредієнти для риби під маринадом

Основним завданням маринаду є зміна смаку і надання аромату рибі. Завдяки цьому рибу можна кожен раз готувати по-різному, оптимізуючи витрати сил і часу. Кожен день можна готувати один і той же вид риби за умови, що під рукою є необхідні для гарного маринаду продукти:

• Овочі. Найбільш часто зустрічаючихся в маринадах овочем є звичайна морква.
• Томатна паста. Легко впливає на рибне філе, надаючи йому ненав’язливий і приємний смак.
• Лук здавна використовується в маринадах завдяки його маринующим властивостями.
• Оцет. Його інтенсивний вплив на філе риби допомагає розм’якшити м’які кістки, але додають його в невеликих кількостях.
• Рослинна олія підвищує поживну цінність риби і збагачує її смак.
• Вино. За дії мало чим відрізняється від оцту, але на смак набагато краще і приємніше.

Звичайно, головними складовими будь-якого маринаду є спеції – мелений перець, лавровий лист, сіль і інші. Залежно від їх кількості і виду можна змінювати смак і аромат маринаду і, відповідно, підготовку риби, що дозволяє приготувати різні страви.

Звичайно, різноманітність – це добре, але в кулінарії необхідно дотримуватися певні правила, щоб добитися результату. Що стосується маринаду для риби, то тут є вимоги, що стосуються не тільки продуктів, але і використовуваної посуду та інструментарію. Страву бажано починати готувати саме з маринаду – він повинен встигнути настоятися.

Обов’язкові рекомендації:

• Оскільки до складу кожного маринаду входять кислоти, використовувати для їх приготування неэмалированную металевий посуд не можна. Ідеальний варіант – скляна або керамічна ємність.
• Замариновану рибу можна готувати в мультиварці, сковороді, формі для запікання і іншої посуді. Конкретних вимог до такої посуді не пред’являється, проте краще всього використовувати кераміку або посуд зі спеціальним кулінарним покриттям. Форми для запікання і горщики з кераміки підійдуть ідеально.
• Залежно від розмірів риби варіюється і час її маринування. Наприклад, чим більше шматки філе, тим довше вони повинні перебувати в маринаді. При цьому варто бути обережніше: якщо перетримати рибу в маринаді, вона не тільки втратить «товарний» вигляд, але і придбає неприємний смак.

Для додання страві кислинки в маринад бажано додати лимонний сік або велику кількість томатної пасти. Прибрати зайву кислоту можна, додавши в маринад трохи цукру.

Найпростіше блюдо — риба під маринадом, приготованим з томату і овочів.

Інгредієнти для приготування маринаду

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

•  Нежирна свіжоморожена морська риба;
• 4-5 столових ложок борошна;
• 3-5 морквин;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 2-3 цибулини;
• Половина чайної ложки солі;
• Стакан води;
• Лавровий лист;
• Чорний перець горошком;
• Рослинне масло.

Рецепт приготування риби під маринадом:

Риба нарізати невеликими шматочками шириною в два-три сантиметри, солиться і обвалюється в борошні. Філе повинно бути повністю розмороженим – в іншому випадку виділилася при нагріванні вода змішується з борошном, в результаті чого шматочки прилипнуть до сковороди.

Обваляти рибу в борошні потрібно ретельно: вона не повинна розвалитися при обсмажуванні. Завдяки шару борошна шматочки придбають красивий золотистий відтінок.

На розігріте на сковороді рослинне масло викладаються шматочки риби і обсмажуються на середньому вогні з двох сторін. Смажити рибу потрібно не до готовності, а до утворення легкої золотистої скоринки. Шматочки акуратно перевертаються лопаткою або виделкою і обсмажуються з іншого боку. Після цього риба викладається на тарілку і отставляется на час в сторону.

Поки риба смажиться, можна почистити моркву і цибулю. Морква натирається на крупній тертці, цибулю ріжеться дрібними шматочками або півкільцями.

На сковороду, в якій смажилася риба, доливають масло і викладається нарізану цибулю. Його смажать до м’якості, після чого додають морквинку.

Овочі страхуються до м’якості, після чого змішуються з сіллю і перцем і викладаються на окрему тарілку.

Готувати рибу під маринадом можна як на сковороді, так і в духовці. У другому випадку знадобиться більше часу, але готову страву буде корисніше і смачніше.

Якщо риба буде готуватися в духовці, то шматочки викладають у форму для запікання, попередньо змащену олією. Поверх риби викладають овочі, все заливають склянкою води, в якому розводять томатну пасту. Всі солиться, додається кілька горошин перцю, після чого накривається фольгою. Випікається риба в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 35-40 хвилин.

Якщо риба буде готуватися на сковороді, то в неї додають небагато олії, викладають шматочки філе, зверху накривають овочами. Чим більше буде овочів, тим насиченішим буде смак готової страви.

У сковороду додають близько склянки води – риба повинна на половину бути закрита водою. Накривається кришкою і гаситься при слабкому кипінні протягом 20 хвилин.

Після закінчення цього часу додається томатна паста, лавровий лист і перець горошком. Тушкується риба має ще дві хвилини, після чого її можна подавати на стіл.

Таке блюдо з риби під маринадом можна подавати на стіл з будь-яким гарніром. Краще всього вона виглядає з картопляним пюре або макаронними виробами.