Паштет з курячої печінки: рецепт від Юлії Висоцької

В класичний рецепт паштету входить моркву, ріпчасту цибулю, приправи, рослинне масло і сама печінка. Нерідко його розбавляють додатковими інгредієнтами — приміром, сиром. Додавати моркву в паштет з курячої печінки необов’язково — можна обмежитися одним лише цибулею. Така закуска ідеально поєднується зі спеціями, пахучими травами та іншими приправами, так що можна експериментувати шляхом додавання різних інгредієнтів.

Приготування традиційного паштету

Готується паштет дуже легко: печінка відварюється або гаситься, пропускається через м’ясорубку разом з маслом, вареними або тушкованими овочами.

Консистенція паштету з курячої печінки завжди більш ніжна, та й смак його м’якше, ніж аналогічний паштет з яловичої печінки. Додаванням різних продуктів — коньяку, сиру, овочів, грибів, вершків — можна надати йому оригінальні смакові якості і незвичайний аромат.

Готується паштет з курячої печінки різними способами, але найбільш поширеним вважається традиційний. З цією метою беруть звичайну курячу печінку, нарізують її невеликими шматочками, попередньо очистивши від прожилок, і обсмажують разом з подрібненим ріпчаста цибулею на вершковому маслі.

Витримувати продукт тривалий час на сковороді не треба — з жорсткою обсмаженої печінки не вийде хороший паштет. Ступінь готовності печінки перевіряється звичайної лопаткою: якщо на місці розлому одного з шматочків виступає сік, значить, субпродукт для паштету готовий.

Сковорода знімається з вогню, а трохи остигле вміст відправляється в блендер і подрібнюється з додаванням вершкового масла.

Під час обсмажування печінки в сковороду моделі додати вершки або невелику кількість молока вже під час подрібнення — закуска не зіпсується, а додавання молочних продуктів зробить її більш ніжною, м’якою і повітряної.

Готовий паштет остуджується і подається до столу.

У деяких альтернативних рецептах паштет готують в духовці, відповідно, інгредієнти готуються і обробляються дещо іншим способом. Цибулю і печінку подрібнюються ще в сирому вигляді, після чого маса змішується з молоком, крохмалем і спеціями. Отримана суміш розкладається за невеликим горщикам і випікають в духовій шафі протягом 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.

Будь курячий паштет незалежно від додавання додаткових інгредієнтів можна перетворити не тільки в повсякденне, але і в святкову закуску. Оптимальний варіант — подавати його на стіл разом з пшеничним або житнім хлібом, дієтичними хлібцями і тостами. Нерідко використовується паштет як начинка для млинців.

Щоб приготувати паштет з курячої печінки, знадобиться:

• кілограм курячої печінки,
• ріпчасту цибулю,
• 50 грам вершкового масла,
• 150 мл вершків,
• чебрець,
• 50 мл коньяку,
• морська сіль,
• суміш перців,
• мелений мускатний горіх.

Рецепт приготування страви:

Дві цибулини нарізати півкільцями. На сковороді розігрівається вершкове масло, на якому обсмажується цибуля.

До цибулі на сковороду відправляється нарізана невеликими шматочками печінку. Смажиться два-три хвилини.

До печінки і луку додається мускатний горіх на кінчику ножа, п’ять-шість подрібнених гілочок чебрецю, сіль і суміш перців.

До печінки додається два-три столові ложки коньяку. Як тільки алкоголь вигорить, додають 150 мл вершків.

Після додавання вершків вміст сковороди ретельно перемішується і знімається з вогню.

Готову печінку перекладається в чашу блендера, при цьому соус викладається не весь: необхідно, щоб консистенція паштету не була занадто рідкою. Отриманий паштет можна пропустити через сито.

Готовий паштет відправляється на 12 годин у холодильник, після чого подається до столу.

Приготований паштет можна розділити на кілька частин: одну, наприклад, відправити на зберігання в холодильник, а другу – розкласти в пластикові контейнери і заморозити в морозилці. Смакові якості закуски від цього анітрохи не поміняються. Щоб розморозити паштет, достатньо відправити його в мікрохвильовку.

Куряча печінка – дієтичний низькокалорійний продукт, і аналогічними властивостями володіє паштет з неї, якщо не додати в нього невелика кількість вершкового масла і не піддавати субпродукт обсмажуванню. Моркву і цибулю можна в такому випадку пасерувати на мінімальній кількості олії, а сам паштет відварити або протушкувати.

Поліпшити смакові якості можна, змішавши паштет з різними приправами і спеціями – чорним перцем, гвоздикою, лавровим листом, мускатним горіхом. Не варто боятися експериментувати – можна приготувати закуску на свій смак, порадувавши цим своїх близьких і рідних.