Що таке пахта в кулінарії?

Кількість продуктів, які готують із молока, дуже широко і різноманітно, і в процесі виробництва виходять як основні, так і побічні субстанції, тобто це той залишок, який не перетворюється в основний компонент. Не дивлячись ні на що, побічні продукти також корисні для людини і активно використовуються в їжу. Таким продуктом є і пахта – так звана вершкова сироватка. Цього молочного напою завжди знаходили застосування, і з цього дня активно застосовують в рамках створення страв і простого вживання в якості освіжаючої рідини для пиття. Пропонує більш детально познайомитися з особливостями і застосування даного продукту.

Склад і калорійність сколотин з молока

Пахта – продукт дієтичний, але дуже цінний для людського організму. Він являє собою біологічно активний залишок від збивання вершкового масла, має густу консистенцію і специфічний гоструватий присмак. Також пахту виготовляють шляхом додавання спеціальних бактерій у молоко зі зниженою жирністю, які за допомогою своєї життєдіяльності перетворять натуральні цукри в молочну кислоту. Має продукт і інша назва – маслянка, і по своїй суті являє знежирені вершки.

Виходячи з особливостей приготування продукту, як класичної, так і сучасної технології, його калорійність невисока – всього 63 ккал на 100 грам, а виходячи їх співвідношення показників енергетичної цінності, він складається з 3 грам білків, 3,5 грам жирів і майже 5-ти грам вуглеводів.

Близько 80% всього обсягу маслянки представлено структурованою водою. Не позбавлений продукт і корисних компонентів, зокрема:

• вітамінів (РР, Е, В-групи, А, З);
• мінералів (алюміній, кобальт, фтор, фосфор, селен, хром, натрій, цинк, залізо, мідь, йод, кальцій, калій і інші).

Користь молочного напою

Першим плюсом даного продукту є те, що він має збалансований склад і містить деяку кількість жирів, що допомагають засвоюватися тим жиророзчинних вітамінів, які входять у число його компонентів. Окрім вмісту корисних компонентів у вигляді мінералів і вітамінів, пахта також має деяку кількість фосфоліпідів, які допомагають нормалізувати в організмі обмінні процеси (зокрема жирів і холестерину).

Крім цього можна виділити і інші корисні властивості продукту:

• високий вміст молочного цукру дозволяє привести в порядок процеси бродіння в кишечнику і налагодити його функціонування;
• нормалізується робота печінки і поліпшується прогрес у боротьбі із зайвою вагою;
• делікатне вплив продукту допомагає легко втамовувати спрагу в спеку, і крім цього ще й вгамовувати почуття голоду;
• холін у складі покликаний покращувати захисні функції мембран клітин, що оберігає їх від руйнування;
• підійде як засіб для очищення печінки після застіль, а також тривалої терапії медикаментами або операцій з наркозом;
• використовується як засіб профілактики атеросклерозу;
• знижує ризик розвитку захворювань серця і судин, так як знижує рівень так званого «поганого» холестерину;
• має легку послаблюючу дію, але на відміну від багатьох лікарських препаратів не провокує звикання, що чудово підходить для усунення проблеми хронічного запору.

Лікувальні властивості складу сколотин знайшли своє застосування і в області косметології. Так, вершкову сироватку використовують як відбілюючий і омолоджуючий засіб для шкіри, а також в якості тоніка для обробки жирної та пористої шкіри.

Як зробити сколотини в домашніх умовах

Пікантна рідина готується з коров’ячого молока, і приготувати її можна в домашніх умовах. Так, знадобиться склянка натурального цільного молочного продукту і всього чайна ложечка кислого агента – соку лимона або білого оцту. Сам процес приготування дуже простий – потрібно змішати обидва інгредієнти разом і залишити на 5-10 хвилин, щоб молоко почало згортатися. Це єдиний спосіб максимально наблизитися до створення вершковою сироватки будинку. На цьому все – корисна і багатофункціональна пахта готова, і її можна починати використовувати за призначенням.

Що приготувати зі сколотин

Найпоширеніший варіант використання продукту – приготувати дріжджове тісто на сколотинах. Зробити це зовсім не складно, і використовувати його можна як для духових булочок і пиріжків, так і для випікання хліба.

Розглянемо один з рецептів домашнього хліба покроково:

• в якості інгредієнтів знадобляться 500 грам борошна, 300 мл сколотин, 5 столових ложок чистої води, столова ложка меду, півтори ложки рослинної олії, чайна ложечка солі і півтори швидкодіючих гранульованих дріжджів;
• якщо в будинку є хлібопічка, то можна просто помістити інгредієнти в її чашу, а якщо немає, то просто замісити них стандартне тісто і залишити підходити втеплом місці на годину;
• коли тісто підійде, його викладають у антипригарну форму і відправляють в духовку випікатися на 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Також застосувати пахту можна і в звичайні млинці, просто замінивши нею молоко.

Чим її можна замінити в стравах?

Знайти справжню пахту можна далеко не в кожному магазині, і для тих, хто любить страви на основі цього продукту, це стає значною складністю. Маслянка володіє унікальним пікантним смаком, і повністю замінити його іншими молочними продуктами не вийде, але якщо мова йде про додавання інгредієнта в рецепт, то можна взяти в якості заміни нежирний кефір, знежирений йогурт або звичайною молочною сироваткою.

Шкода сколотин від масла

Розглянутий кисломолочний продукт має натуральне походження, і тому, хоча і може нести певний шкоду за наявності протипоказань, список побічних ефектів і обмежень дуже малий. Так, високий вміст молочного цукру може стати джерелом алергічної реакції, тому людям з непереносимістю даної речовини доведеться відмовитися і від сколотин. Враховуючи, що напій все-таки кислий, він здатний підвищувати кислотність в шлунку, а тому його споживання під час загострень виразкової хвороби чи гастриту заборонено. Вживання маслянки у великих кількостях може стати причиною розладу травлення, бурчання в животі та здуття.

Відео-рецепт випічки на сколотинах

Автор даного відео пропонує нескладний рецепт пишних англійських булочок – сконов, — які готуються на сколотинах і подаються з збитими вершками і джемом. Завдяки покрокової демонстрації повторити такий рецепт вдома не складе особливої праці.