Глютен – користь і шкода

Вам, напевно, доводилося багато чути про дієту з виключенням глютену. Зірки шоу-бізнесу, спортсмени мають красиву і завидну фігуру. Ви запитаєте, як Вікторії Бекхем, Дрю Беррімор, Бреду Пітту вдається так добре виглядати? Виявляється, вони намагаються дотримуватися безглютенової дієти. Що ж таке глютен? Наскільки він шкідливий, а коли приносить користь? В цих питаннях важливо розібратися.

Характеристика глютену

Дана речовина відноситься до складного білка. Глютен збирає і склеює всі білки в одну групу. На цей складний білок багата пшениця, ячмінь, овес. Якщо розглядати глютен в чистому вигляді – це клейка, сіре і несмачне речовина. З його допомогою продуктам надають еластичності, а також використовують у вигляді консерванту. Найчастіше його додають в штучному вигляді і називають харчовим крохмалем.

Достатня кількість глютену міститься в молочної, м’ясної продукції, а також в соєвому соусі, кетчупі, йогуртах. Чому ви думаєте у МакДональдсах такі смачні, стійкі й пружні булочки для гамбургерів? Тому що в них багато глютену.

Користь клейковини

З допомогою глютену можна:

• Нормалізувати рівень гемоглобіну.
• Відновити тканини.
• Зміцнити імунну систему.
• Нормалізувати роботу шлунка, кишечника.
• Зміцнити кістки.
• Відновитися після важких фізичних навантажень.
• Наситити організм достатньою кількістю вітамінів, мінералів.

Чим небезпечний глютен для здоров’я?

Деякі люди мають глютенова энтеропатию, целіакію – зовсім не переносять глютен. В даному випадку імунітет активно бореться зі складним білком, він його сприймає як чужорідний. Саме з-за цього у людини починають хворіти тканини шлунка, травний тракт, суглоби і навіть головний мозок.

До основним ознаками целіакії відноситься:

• Сильний біль в області живота.
• Різкі зміни в апетиті.
• Постійна блювота.
• Відставання у вазі, зростанні.
• Хворобливі відчуття в суглобах.
• Скачки настрою.
• Ламкість в кістках.

Увага! У маленьких діток глютен є причиною серйозної алергічної реакції.

Шкодить глютен здоровій людині?

Дієтологи поки точно не вирішили, наскільки небезпечний глютен для людини, що не страждає на целіакію. Важливо розуміти, що сьогоднішні злакові продукти відрізняються від тих, що вживали наші бабусі. Одні говорять про їх поліпшення, інші про погіршення.

Лікарі часто стикаються з проблемою, коли людина страждає від різних захворювань і сам не здогадується, що йому просто не можна вживати глютеновые продукти. Що ж робити в цій ситуації? Вихід досить простий – необхідно пройти спеціальний імунологічний тест, здати аналіз крові. Якщо самостійно проводити експерименти, все може закінчитися тяжкими наслідками. Важливо враховувати, що організм все-таки потребує невеликій кількості клейковини, без неї він страждає від нестачі заліза, вітаміну В, магнію.

Деякі сучасні вчені впевнені, що глютен призводить до ожиріння, цукрового діабету і навіть запального процесу. Останні відомості доводять: пшенична клейковина призводить до аутизму, серйозним нервовим розладам, травним порушень. Перед використанням глютену важливо проконсультуватися з лікарем.

Вміст глютену в раціоні харчування

Речовина небезпечно в деяких продуктах харчування. Особливо шкідлива глютенова випічка, від якої набирають зайві кілограми – хот-доги, гамбургери, чіпси, деяка м’ясна і молочна продукція. При покупці важливо читати основний склад. Купуйте не гарні продукти, а якісні.

А ось деякі виробники глютен починають заміняти іншими більш шкідливими домішками, у складі яких міститься багато жиру, цукру, так намагаються поліпшити їх смак.

Приклад безглютенової дієти

Варто відзначити, що такий тип харчування не є лікувальним, він просто низькокалорійний. Намагайтеся дотримуватися такого меню:

• Сніданок. Кукурудзяна або гречана каша з органічної крупи + сир + кукурудзяні або рисові хлібці з повидлом.
• Обід. Турецький суп з додаванням сочевиці або овочевий суп пюре з морквою, брокколі + риба, запечена в духовці.
• Вечерю. Тушковані овочі + млинці, для приготування яких потрібно використовувати гречану муку.

Увага! Під час дієти варто відмовитися від напоїв з кофеїном – кави, міцного чаю, віддайте перевагу соку, зеленому чаю, компоту.

Міфи і правда про глютену

Іноді аналіз не показує целіакію, але після вживання пшеничних продуктів з’являються схожі симптоми. В даному випадку це не целіакія, а алергічна реакція.

Зустрічається багато різної інформації, що при целіакії не можна вживати кукурудзяний глютен. Це хибна думка! У кукурудзяному зерні велику кількість білка, саме він стає причиною алергічної реакції, але будова цієї речовини відрізняється від пшеничного. Кукурудзяний білок не може пошкодити кишкові ворсинки так, як пшеничний. Також варто враховувати «кукурудзяний глютен» є комерційною назвою кормової добавки. Якщо ваш організм нормально переносить його, немає приводу для хвилювання.

Помилково в глютеновый список додають пшоно, не враховуючи того факту, що це не злак, і в ньому немає даної речовини

Таким чином, клейковина або глютен може серйозно нашкодити тільки людям, які мають целіакію або алергію. Деякі дієтологи відносять його до шкідливих речовин, але поки немає наукових доказів, тому можете спокійно вживати глютеновые продукти, не забуваючи про міру. Особливо обережно вводите їжу з клейковиною маленьким діткам, уважно спостерігаючи за їх реакцією. Якщо ви помічаєте проблеми з шлунком і інші симптоми, одразу ж пройдіть обстеження. Чим раніше буде виявлена патологія, тим краще для вашої дитини. У разі целіакії глютен категорично заборонений, він поступово руйнує всі внутрішні органи в організмі і може стати причиною смерті. Саме тому так важливо стежити, як ви переносите ту або іншу їжу.