Пісочне печиво: рецепт від Юлії Висоцької

Ніжне і розсипчасте пісочне печиво не потребує особливих зусиль у приготуванні. Для нього використовуються звичайні продукти, котрі можна знайти практично на будь-якій кухні, а готовий результат порадує смаком і ніжною структурою. Тісто прямо у формі проколюють виделкою в декількох місцях – робиться це для того, щоб усередині нього не накопичується вуглекислий газ.

Продукти для тіста змішуються дуже швидко, після чого масу відправляють на кілька годин у холодне місце. При випіканні печива також слід дотримуватися певних правил. Наприклад, духова шафа повинен бути розігрітий до температури 150-200 градусів, не більше: занадто висока температура може привести до того, що масло в печиво швидко розчиниться, і готовий десерт почне кришитися. Перш ніж випікати коржі, їх можна змастити молоком, збитим яйцем або звичайною водою.

Пісочне тісто готується з:

• борошна,
• цукру,
• масла або маргарину.

Нерідко в нього додають додаткові компоненти:

• какао,
• яйця,
• сир,
• ізюм,
• курагу.

Поради від кухаря

Щоб тісто вийшло саме таким, як в рецепті, необхідно дотримуватися кількох правил:

• М’якість тесту залежить від кількості доданого жиру – чим його менше, тим більш жорстке і щільне буде печиво.
• Тісто вийде дуже розсипчастим, якщо цукор замінити цукровою пудрою і використовувати тільки яєчні жовтки.
• Борошно для тіста бажано брати з низьким вмістом клейковини – тісто вийде більш еластичним, а печиво – смачним.
• Поліпшити зовнішній вигляд тесту можна шляхом додавання невеликої кількості води, однак печиво вийде більш жорстким.
• Тісто готується при температурі 15-20 градусів. Якщо температура нижча, то тісто затвердіє і його буде складно розкачати. Висока температура зашкодить структуру тесту, і воно почне кришитися.
• Пісочне тісто замішується дуже швидко – як правило, за дві-три хвилини. Занадто великий час замішування може призвести до того, що готові вироби вийдуть занадто жорсткими і нерассыпчатыми.
• Недостатньо розкатане тісто не пропечеться повністю. Оптимальна товщина тіста – від трьох до десяти міліметрів.

Вироби з пісочного тіста випікаються або цілим пластом, або нарізаними попередньо. Якщо випікається пласт цілком, то його проколюють в декількох місцях, перш ніж поміщають в духовий шафу – це дозволить уникнути неприємних здуття на його поверхні з-за виділяється вуглекислого газу.

Рецепт приготування пісочного тістечка

Для приготування пісочного печива знадобиться:

• 250 грам вершкового масла,
• 150 грам цукру,
• сіль,
• 70 грам рисового борошна (крохмалю),
• 200 грам пшеничного борошна.

Рецепт приготування печива:

Вершкове масло змішується з цукром і розбивається міксером до однорідної маси протягом декількох хвилин.

В отриману суміш акуратно вводиться рисова мука і звичайна мука. Отримане тест ретельно вимішується до отримання однорідної маси.

Тісто викласти у форму і ретельно розрівнюється. Змащувати форму не потрібно, оскільки тісто складається з вершкового масла, прилипати воно не буде.

Щоб печиво краще пропеклося, його кілька разів протікають виделкою. Поки тісто сире, гострим ножем розрізають на невеликі шматочки — як тільки буде готове печиво, розрізати його не вийде.

У розігріту до 160 градусів духовку печиво відправляється випікається на півгодини.

Готове печиво посипається цукром і подається на стіл.

Особливістю пісочного печива як такого є зміст в його складі великої кількості жирів, що визначає його високу калорійність, і швидкий процес приготування. Як вже говорилося вище, свої назвою готове печиво зобов’язана своєю розсипчастою структурою.

Пісочне тісто любить прохолоду, тому професійні кухарі радять перед роботою з ним охолодити приміщення і руки. Оптимальне співвідношення жирової основи – однакову кількість тваринного жиру і масла. Крім цього, якщо до складу тесту буде входити велика кількість борошна, готове тісто може підгоріти та втратити свій ніжний смак.

Пісочне тісто нерідко використовується не тільки як самостійний десерт. Багато господинь використовують його для приготування іншої випічки – приміром, чізкейків, дуже популярних сьогодні, пирогів. Входить і в основу шоколадної ковбаски – десерту, який був неймовірно популярним в радянський час.

Оскільки пісочне печиво дуже калорійне, вживати його у великих кількостях не варто – воно не тільки може стати причиною появи зайвих кілограмів, але і привести до загострення хронічних захворювань.