Млинці на кисляку (тонкі з дірочками): рецепт

Млинці на кисляку – борошняне блюдо, що готується з рідкого тіста і выпекающееся на розігрітій сковороді; зазвичай їм надають круглу форму. Мабуть, млинці можна сміливо назвати першою стравою, яку стали готувати з борошна. Рецептів їх існує величезна безліч практично у всіх кухнях світу: російської, французької, індійської, англійської, ефіопської та багатьох інших.

Дріжджове або бездріжджове тісто для млинців готується на основі борошна: пшеничної, вівсяної, гречаної, рисової. Самими простими і швидкими в приготуванні вважаються звичайні, бездріжджові млинці. Прісні млинці готуються на кисляку, кефірі, молоці, йогурті, слабкому алкоголь – пиво, медовусі, ряжанка. А ось дріжджові млинці, згідно з класичними рецептами, обов’язково готуються на опарі.

Існує думка, що класичні російські млинці здавна робилися саме з дріжджового тіста, тобто опарним способом. Для російської кухні не властиве використання в процесі приготування тіста для млинців соди – ця особливість запозичена на Заході порівняно недавно.

Млинці вважаються одним з найдавніших страв російської кухні. Спрадавна слов’яни вірили, що млинці є символом Сонця і родючості. Саме слово «блін» походить від дієслова «молоти». Спотворене «млин» буквально означає виріб, виготовлене з намеленного, тобто борошняний виріб, виконане з борошна. Традиційні російські млинці особливі – тонкі, пористі, але при цьому м’які і пухкі. Вони чудово вбирають в себе варення, вершкове масло або сметану, що надає їм додаткової соковитості. Млинці ще в XIX столітті стали традиційним стравою Масляної.

Незважаючи на те, що страва є простим і невитіюватим, приготування млинців вимагає певної вправності, досвіду і майстерності, інакше перший млинець точно буде глевким. Щоб борошняні вироби при випічці не прилипали до сковороді і добре переверталися, необхідно дотримуватися двох правил. Перше – в тісто додається рослинне масло; друге – млинці обсмажуються тільки на добре розігрітій, прожареною сковороді. Випікати млинці бажано або на несоленому салі, або на рослинному маслі.

Подавати готові млинці можна кількома способами. Найпоширенішим є подача до столу разом з різними закусками: тонкі, ароматні млинці загортають різноманітну начинку.

Існують так звані млинці з припеком – млинці, в яких запекли – «припекли» — різну начинку. В якості начинки можуть використовуватися фрукти, гриби, овочі, варені яйця.

Тонкі випечені млинці нерідко використовуються для приготування блинчатых пирогів. Для таких страв начинка може складатися з домашнього солодкого конфітюру, рибного або м’ясного фаршу. Крім того, млинці можуть використовуватися і в якості інгредієнтів при приготуванні інших страв – наприклад, вони грають роль прошарку між різними начинками в курнике – традиційному пирозі російської кухні.

Як приготувати млинці на кисляку

Для приготування тонких млинчиків знадобиться:

• 250 мл кислого молока,
• половина чайної ложки соди,
• 2 столові ложки цукру,
• 2 яйця,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• 6 столових ложок борошна,
• півсклянки окропу,
• сіль.

Рецепт приготування млинців на кисляку:

В кисле молоко додається сода, все ретельно перемішується і на деякий час відкладається у бік. Отримана суміш повинна сильно збільшиться в об’ємі, на поверхні повинна з’явитися піна.

Яйця збиваються в окремій мисці, до них домішується сіль і цукор. Яєчна суміш перемішується, до неї додається рослинне масло.

Яєчна суміш вливається в суміш соди і кисляку, все збивається за допомогою міксера. Акуратно і поступово в суміш вводиться борошно. Збивається маса до тих пір, поки не буде однорідна консистенція без грудочок.

Тісто для млинців на кисляку спочатку робиться трохи густіше, ніж звичайне, а потім розбавляється до необхідної консистенції гарячою водою. Тісто для млинців під час приготування повинно плавно розтікатися по всій сковороді. Випікаються млинці до золотистого кольору.

Готові млинці подаються до столу зі сметаною, варенням або будь-який інший солодкістю.

Корисні поради:

• Щоб прискорити процес смаження млинців, можна використовувати одночасно дві сковороди.
• Щоб тісто для млинців вийшло без грудочок, його рідку частину вливають в борошно, а не навпаки.
• Занадто жорсткі млинці можна змастити вершковим маслом і накрити кришкою – вони мають розм’якнути.
• Сковорода для випікання млинців змащується невеликим шматочком сала, наколотим на виделку, або змоченою в олії половинкою картоплини.
• Невелика кількість мінеральної газованої води, доданої в тісто, дозволить спекти красиві ажурні млинці.
• Випечені млинці можна розкласти по пакетах і заморозити. Наступного разу їх можна буде не піч – достатньо буде розморозити.