Яблучна пастила в домашніх умовах: старовинний рецепт

Наприклад, листова пастила сушиться дуже довго, потім нарізають на смужки або згортається невеликими рулетами; пастила, яка зовні нагадує лукум або мармелад; пастила, зовні нагадує суфле. Незважаючи на існування величезної кількості рецептів, всі їх об’єднує одне: вони готуються на основі фруктового соку або пюре.

Самою ніжною і легкою різновидом пастили вважається приготовлена з яблук і схожа на повітряне суфле. По своїй текстурі вона сильно нагадує зефір, але, на відміну від нього, більш ніжна.

Порівняно з приготованим в домашніх умовах зефіром домашня пастила має велику кількість плюсів.

Звичайно, зовні вона буде не настільки красивою, але кількість цукру для її приготування знижується в два рази, що робить її менш калорійною і створює більш ніжну структуру. Крім того, готувати яблучну пастилу, на відміну від домашнього зефіру, значно простіше, оскільки немає необхідності у збиванні маси до потрібної температури, щоб готовий десерт міг тримати форму. Відповідно, впоратися з її приготуванням зможе будь-який, навіть початківець, кухар.

Для приготування пастили бажано вибирати яблука з великим вмістом пектину. Ідеальним сортом є антонівка. Яблучна пастила відрізняється солодкуватим, ніжним смаком з невеликою кислинкою, яку нерідко спеціально підкреслюють за допомогою ванілі.

Як приготувати пастилу з яблук

Для приготування яблучної пастили за старими рецептами знадобиться:

• півкіло пюре із запеченої антонівки,
• білок одного яйця,
• 170 грам цукру і цукрова пудра.

Рецепт приготування пастили:

Яблука сорту антонівка запікаються в духовій шафі до повної м’якості. М’якоть потім обережно виймається ложкою і за допомогою блендера перетворюється на пюре.

У тепле пюре додається цукор, все ретельно перемішується.

Пюре потрібно остудити — так його легше буде збити. Потім до нього додається білок і все ретельно розбивається міксером.

Щоб отримати білу пишну масу, необхідно збивати її хвилин п’ять-сім. В результаті вона повинна збільшитися в два-три рази.

Деко застеляється пергаментом, на нього викладається вся отримана маса. Товщина шару повинна становити три сантиметри. Стакан маси бажано залишити для промазування.

Сушити отриману масу протягом 5-8 годин в духовій шафі при температурі 70 градусів.

З готової пастили знімають папір. Якщо вона погано знімається, її можна змочити невеликою кількістю води.

Ножем нарізати на рівні смуги, які промащуються відкладеної масою.

Смужки складаються один на одного і обмащуються зовні. Відправляються ще на пару годин в духовку.

Готова пастила виймається з духовки і обмазується цукровою пудрою. Можна подавати до столу.

Яблучна пастила здавна вважалася споконвічно російською стравою. На Русі її почали готувати ще з 14 століття, використовуючи для цього мед і антонівські яблука. Згідно з історичними довідками, перший рецепт цього ласощі з’явився в місті Коломна.

До 20 століття десерт мав дещо інше найменування – пастила, що безпосередньо було пов’язано з методом його приготування. У той час яблучна пастила готувалася з яблук кислих сортів – зеленки, антонівки або титовки шляхом змішування їх з ягодами – малиною, брусницею чи смородиною. Готовий продукт мав приємною кислинкою і був дуже корисний для здоров’я.

До складу пастили натуральний мед став додаватися значно пізніше. Згодом його замінив звичайний цукор і збитий курячий білок. Незважаючи на те, що білок надавав десерту більш світлий відтінок, він є все ж необов’язковим компонентом.

Густе яблучне повидло, змішане з медом і ягодами, тонким шаром наносилося на закріплене в дерев’яній рамі полотняну тканину полотно, після чого вся конструкція прибирала в російську піч. В ній пласти висихали, після чого їх складали в дерев’яні ящики з вільхи. Таким чином виготовляли яблучну солодку закуску, яку стали іменувати пастилою або пастилою, що вистилають.

Любителі натуральних та смачних продуктів можуть поласувати пастилою і сьогодні – в харчовій промисловості випускається велика кількість такої солодощі. Незважаючи на це, деякі господині вважають за краще готувати її в домашніх умовах, втілюючи в життя старовинні рецепти і привносячи в них щось нове і незвичайне. Єдиною різницею є те, що для приготування пастили використовується не російська піч, а духова шафа. Втім, це не заважає створювати неймовірно смачне ласощі з яблук.