Плов з баранини

Приготування плову, як подумають багато, не становить нічого складного. Але у випадку з пловом з баранини все справа йде зовсім не так. Його готування є цілим мистецтвом, до якого треба серйозно і з розумінням підходити.

Давайте розглянемо головні принципи, за якими готують плов з баранини:

• На смакові якості плову сильний вплив чинить саме казан, він завжди готується на початковому етапі. Під цим мається на увазі обсмажування м’яса, моркви і цибулі. При цьому морква обов’язково нарізається соломкою, а не треться на тертці;
• Рис беріть тільки довго-зерновий, пропарювати тощо в жодному разі не варто, тому як ви швидше отримаєте густу рисову кашу, ніж смачний ідеально приготований плов. Якщо говорити про сорти рису, то небажано брати тайські та індійські сорти, а кращими будуть таджицькі і узбецькі, а також цілком можна використовувати італійські сорти;
• З баранини краще всього брати грудку, лопатку або задню частину. Обов’язково треба простежити, щоб м’ясо було свіжим і мала червоний колір. Також не забувати його очищати від сухожиль і фасцій і добре промивати;
• На рахунок спецій формули приготування не існує, тут кожен керується лише своїм смаком. Якщо ви не можете визначитися, що краще додати до плову, то можна придбати спеціальні приправи для плову.

Посуд для приготування плову повинна бути тільки з товстими стінками і товстим дном, і якщо це буде не так, то плов просто пригорить і вийде зовсім непривабливим. Для цього добре підійде казан або інша ємність з чавуну, краще всього, якщо це буде посуд з округлим дном і стінками, прогрів всіх інгредієнтів у цьому випадку, відбувається рівномірно.

Тепер давайте розглянемо найпопулярніші рецепти плову з баранини:

Узбецький плов з баранини

Цей рецепт не передбачає додавання яких-небудь особливих інгредієнтів, його готування – зовсім нескладний і доступний кожному процес. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• 500 грам рису;
• 500 грам філе баранини;
• 300 грам моркви;
• 4-5 головок цибулі;
• 150 грам соняшникової олії;
• 50 грам баранячого сала;
• Суміш прянощів – ажгон, барбарис і червоний перець – 1 чайна ложка.

Покрокове приготування:

Філе баранини нарізаємо маленькими шматочками і прожириваем на великому вогні до утворення лакової скоринки. Потім додаємо до м’яса дрібно порізану цибулю, а через 3-4 хвилини – нарізану соломкою моркву. Все це добре обсмажуємо;

Далі кладемо прянощі, солимо і засипаємо раніше замочений рис, після чого заливаємо гарячою водою так, щоб шар над рисом становив близько 2 м;

Після закипання продовжуємо варити на сильному вогні ще близько 7 хвилин, потім зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо кришкою і варимо до готовності. Перемішувати його під час готування ні в якому разі не можна! Зробити це можна буде перед подачею на стіл.

Плов з баранини з печерицями

Далі розглянемо ще один незвичайний рецепт – плов з баранини з печерицями. Щоб смак страви вийшов більш оригінальним, розглянемо варіант приготування в духовці. Готуватися він повинен так само в казані.

Необхідні інгредієнти:

• Баранина – 300 грам;
• 20 свіжих великих печериць (можна замінити іншими грибами);
• Цибуля – 2 головки;
• Сметана – 100 грам;
• Баранячий бульйон – 400 мл;
• Рослинна олія;
• Чорний мелений перець, приправа для плову;
• Зелень – на свій розсуд.

Покроковий рецепт:

Промиваємо рис і ретельно його проварюємо в бульйоні до напівготовності;

Нарізаємо дрібно цибулю і баранину, гриби ріжемо пластинами;

Розжарюємо сковороду і смажимо спочатку цибулю. Через 2-3 хвилини засипаємо баранину і обсмажуємо до золотавої скоринки;

Далі додаємо гриби зі спеціями і пасеруємо ще хвилин 5, на цьому зірвак готовий;

Перекаляем жир в казані і кладемо туди половину рису, зверху його шар приготованого зірвака, а потім знову шар рису і заливаємо його жиром, що залишився;

Ставимо страву в розпечену духовку і чекаємо близько 40 хвилин;

Приблизно за 10-15 хвилин до повної готовності приправляємо плов сметаною і прикрашаємо зеленню. По закінченню часу виходить чудове блюдо.

Деякі корисні поради, як приготувати смачний плов

• Використовуйте м’ясо лише молодого баранчика (вік до 14 місяців), і чим молодше, тим м’ясо буде ніжніше і смачніше;
• При приготуванні змішуйте кілька видів олії – соняшникова, лляна, горіхова, оливкова. Це додасть страві більш оригінального смаку;
• По закінченню готування плову не поспішайте його відразу ж перемішувати, він повинен настоятися і, так сказати, настоятися, після чого стане набагато пахучіше.