Лук (загальні відомості)

Сімейство Цибулеві (Alliaceae).

Распространение

Родиной рослини вважають Середню Азію, звідки воно поширилося в незапам'ятні часи в Грецію, Єгипет, Рим. Вважають, що першими дізналися смак цибулі афганські, іранські, туркменські пастухи і мисливці, що блукали по гірських стежках. Там і зараз можна зустріти дикоростучий цибулю. Чимало дикого лука виростає і в Сибіру, зрідка зустрічається він і в глибинці Білоруського Полісся, і навіть в парках і в скверах міст, околиці яких примикають до лісових масивів.

Дикий цибулю дуже корисний, багатий вітамінами, мікроелементами і фітонцидами. Багато вживають його в їжу.

У лісах дикий цибулю поїдають тварини, зокрема дикі кабани, про що згадує Хайнц Майнхард, автор книги «Моє життя серед кабанів», відомий дослідник в умовах унікального природного експерименту над цими тваринами.

Багато сортів, види, підвиди дикого лука поступово винищуються людиною. Так, відомо, що цибуля ведмежа, зустрічається на Кавказі і в багатьох областях України, особливо в Карпатах, в лісових вологих масивах, практично знищений неорганізованими збирачами. Але ж рослина є дуже цінним дикорастущим вітамінним продуктом харчування.

Корисні властивості

Лук здавна вважався могутнім засобом проти захворювань. У Стародавній Греції, на думку давньоримського лікаря Педаном Діоскорид, цибулю рекомендували для збудження апетиту і «як очищає засіб». Римляни і греки приписували цибулі здатність порушувати невичерпну життєву силу, енергію, хоробрість і в великих кількостях використовували його в харчуванні воїнів.

Цілющі властивості цибулі були відомі і в країнах Стародавнього Сходу , де говорили : «лук, в обіймах твоїх проходить всяка хвороба».

у період середньовіччя цибулю був настільки популярний і так люди повірили в його цілющу і захисну силу, що використовували як талісман, здатний захищати від злого ока, чар чаклунки, попадання стріл, поранення мечем, списом, алебардою. Лицарі, закуті в непроникні металеві обладунки, на грудях носили цибулину.

В Стародавньому Єгипті цибулю настільки цінували як захищає від хвороб засіб , як живильне рослина, що зображували його навіть на пам'ятниках, гербах .

з давніх-давен цибулю вирощували і культивували на Русі. Давньоруська кухня широко використовувала лук для приготування страв і приправ з нього. Іноземні мандрівники і дипломати, які бували на Русі, відзначали, що більшість русинів вживають настільки гострі страви, що їх є неможливо.

Лук став основним продуктом харчування простолюдинів на Русі. Хліб та квас, так цибулю сирої — ось основні продукти харчування селян, ремісників, солдатів. Народ, природно, не міг знати в ті часи про фітонцидні властивості цибулі, які благотворно впливають на підвищення імунітету організму, стійкість його до захворювань.

В одному старовинному російською травник є такий опис цілющості лука: «Приємно утробу м'якшить, але спрагу наводить і дух смердючий з рота винищує … будучи вживаним всередину, чудово діє при слабкості шлунка і худому травленні, судомах істеричних жінок, слизової і судомної задишки, водяний і кам'яної хвороби, так само як в скорбуте і глистів … Під час панівних заразливих хвороб вельми корисно додавати цибулю до їжі для сніданку, складати супи з лука з додатком солі, перцю, трохи оцту ».

Цілющість лука багато в чому стала зрозуміла лише з відкриттям фітонцидів (особливих летких речовин рослинного походження, які вбивають мікроорганізми), які здатні дезінфікувати навколишнє середовище, вражаючи багато і багато груп мікроорганізмів. Відкриття фітонцидів належить відомому досліднику академіку Б. Н. Токін. Саме він першим помітив, що летючі речовини розтертого лука згубно діють на клітини дріжджів.

Два століття тому використовували цибулю при лікуванні тифу, грипу, цинги, зниження зору, імпотенції та інших захворювань, а також ран, опіків, випадання волосся.

Лук і часничниці розкладали в приміщеннях хворих тварин або вішали на шию коровам, вівцям, коням.

Сорти цибулі

Цибуля ріпчаста (Allium cepa)

найпоширеніший вид цибулі. Ріпчасту цибулю відомий з глибокої давнини. Зараз повсюдно вирощують у відкритому грунті і парниках.

Лук-різанець, або шніт-цибуля, або цибулю скорода (Allium schoenoprasum)

Лук-резанец, або шніт-цибуля , в дикому вигляді росте на гірських схилах, сирих луках, в заплавах річок північних і центральних районів Азії, у всіх європейських країнах і Північній Америці. У великій кількості шніт-цибуля зустрічається на Камчатці, Алтаї, в Західного Сибіру.

З XVI ст. шніт-цибуля введений в культуру в країнах Європи і вважається улюбленим раннім овочем. Цей лук росте кущем, відрізняється м'яким і приємним смаком, швидко відростає навесні, буквально виростає з-під снігу. Взимку може рости в квартирі на підвіконні в горщиках або ящиках.

Лук-батун (Allium fistulosum)

Лук-батун називають ще зимовим цибулею. Це багаторічна рослина. У дикому вигляді росте в Сибіру і на Далекому Сході, обробляється ж у багатьох країнах світу, особливо поширений в Кореї, Японії, Китаї, де його культивують з давніх часів. У відкритому грунті цибуля-батун можна обробляти навіть за широтами полярного кола. Лук-батун пробуджується ще під снігом, і через два-три тижні після його всхода чималі паростки цибулі вже можна вживати в їжу.

Лук-порей (Allium porrum)

Дуже холодостійких сортом лука є також цибуля-порей . Вважають, що батьківщина порею — Центральна Азія, звідки рослина було вивезено в Середземномор'ї і поширилося по всій земній кулі. Лук-порей широко використовується в харчуванні і народній медицині. Грецькі, римські, єгипетські і арабські лікарі давнини згадують цей цибулю в своїх працях. Широко культивується він в країнах Європи — особливо в Голландії, Франції, Болгарії, Німеччини. Найбільш широко в харчуванні і традиційному лікуванні цибулю-порей використовується на Кавказі і Кубані.

Лук-порей добре зберігає свої якості при висушуванні і може використовуватися в сухому вигляді. Це було помічено єгиптянами, і фараон Хеопс нагороджував своїх наближених зв'язками сухого цибулі-порею.

Застосування лука в медицині

Цілющі властивості цибулі, як ми вже говорили, обумовлені наявністю в ньому фітонцидів, які знищують бактерії — збудників дизентерії, туберкульозу, стрептококів і ін. Крім того, цибуля містить багато вітамінів: провітамін А, або каротин, вітаміни групи в, РР, Е та ін. Найбільш багатий цибулю вітаміном С — аскорбінової кислотою, добова потреба якого міститься в 80-100 г зеленої цибулі.

цибуля багата також мінеральними солями, ефірними маслами, цукром, органічними кислотами, азотисті речовини. Гострий смак цибулі і своєрідний запах збуджують апетит. Лікувальні властивості цибулі помічені і перевірені в наукових дослідженнях багатьох медичних, фармацевтичних науково-дослідних інститутів.

У чому ж полягає цілюща дія цибулі, крім бактерицидних властивостей і балансу вітамінів? Біологічно активні речовини цибулі активізують рухову і секреторну функцію шлунково-кишкового тракту, стимулюють серцеву діяльність, зменшують рівень холестерину, сприяють нормалізації тиску. Свіжоприготовлений сік цибулі корисно використовувати при ангіні, бронхіті, пневмонії. Кашкою з натертого лука, загорнутої в марлю, народні лікарі минулого очищали рани і фурункули, обкладали обморожені і обпалені ділянки. Загоєнню фурункулів і гнійників на шкірі також сприяв печена цибуля. Використовують сиру цибулю і при сечокам'яній хворобі, як сечогінний при водянці.

Лук стимулює працездатність, знімає фізичну і розумову перевтому, цілюще впливає на хворих на імпотенцію, при запальних процесах в статевих органах жінок і чоловіків. Сік цибулі покращуєтрофіку шкіри, коренів волосся і використовується при випаданні волосся, себореї, ластовинні.

Прямий цукрознижувальний ефект соку цибулі не дуже виражений. Так, при дослідженні активності свіжої цибулі при цукровому діабеті середньої тяжкості ми отримали зниження рівня глікемії в середньому на 1,9-2,0 моль / л або, що відповідає показникам в старому вираженні, на 36-39 мг% (30-39 мг на 100 мл крові). Якщо така кількість соку використовувалося в поєднанні з іншими рослинними їстівними цукрознижувальними рослинами (салат з кульбаб, подорожника, споришу і ін.), Величину зниження рівня глюкози ми отримували в 1,5-2 рази вище, що є цілком прийнятною величиною для клінічного ефекту щодо зниження показника глюкози у хворих з легкими і середньотяжким формами цукрового діабету. Однак, з огляду на сприятливий вплив лука на процеси вітамінного обміну, зміцнення судинної стінки, рівень холестерину, діяльність органів травлення і серцево-судинної системи, використання його в систематичному живленні хворих на цукровий діабет слід вважати доцільним і необхідним.

Лук слід постійно класти в супи, бульйони, розсольники і солянки для поліпшення смаку їжі і ароматизації. Крім того, застосовувати цибулю слід для приготування салатів, других страв, гарнірів та соусів.

Приготування ліків з лука

Краплі з лука: Цибулину натирають на дрібній тертці і вичавлюють сік. Змішують з холодною водою в співвідношенні 1: 1. Змочують ватку в розведеному соку і турундочку вставляють в ніс. Застосовують при нежиті.
Кашка з лука з медом: Натирають цибулину, кашку змішують в рівній пропорції з медом. Змащують виразки в ротовій порожнині, використовують для аплікацій на ясна при діабетичному пародонтозі.
Сік цибулі: Сік з лука втирають в шкіру волосистої частини голови за 20-30 хв до миття волосся при себореї, лупи, гніздову плешивости, слабкому зростанні волосся.
Настій з лука: Цибуля ріпчаста дрібно нарізають і заливають холодною кип'яченою водою в співвідношенні 1: 4. Настоюють добу в закритій банці, п'ють по половині склянки тричі на день протягом тижня при зниженні гостроти зору. (Можна додати меду 5-7 г на прийом.)