Соняшник олійний

Соняшник олійний — Helianthus annuus. Родина Айстрові (Asteraceae).

Ботаническая характеристика

Однорічна трав'яниста рослина, що відбувається з Південної Америки. Соняшник виростає висотою до 2 м. Стебло пряме, покритий щільними волосками, має губчасту серцевину. Суцвіття — велика корзинка. Крайові квітки безплідні, яскраво-жовті, а внутрішні дрібнуваті, трубчасті, гермафродитні, жовто-коричневі. Цвіте в липні — серпні. Плід — сім'янка.

Поширення

В Європу рослина вперше було завезено мореплавцями Іспанії. Довго вирощувалося як декоративне і набагато пізніше стали звертати увагу на смак і корисність насіння. До Росії соняшник був завезений з Голландії Петром I.

Хімічний склад

Листя і квітки містять пігменти, флавоноїди, каротиноїди, антоціани, сапоніни, фенолкарбонові кислоти, каучук, смолисті речовини, бетаїн, холін .

Насіння соняшнику багаті жирним маслом, вуглеводами, білками, фітином, дубильними речовинами, фософліпідамі, стеринами, каротиноїди, органічні кислоти (лимонна, винна, хлорогенова), вітамінами А і Е.

В соняшниковій олії велика кількість гліцеридів ненасичених жирних кислот — арахідонової, олеїнової, ліноленової, пальмітинової, (які перешкоджають склеротичних процесів в організмі людини.

Кошики обмолочених шапок соняшнику є джерелом полісахариду пектину, виробництво у такій технологічним процесом широко налагоджено в Данії.

Застосування в медицині

У тропічних країнах здавна спиртова настоянка крайових квіток соняшнику використовувалася для лікування малярії, грипу, катару верхніх дихальних шляхів, при нападах бронхіальної астми, а також як апетитне засіб.

Свіжі насіння соняшнику ефективні при алергії, бронхіті.

Пектин з кошиків соняшнику має протипухлинну і протирадіаційних діями.

Насіння є цінним джерелом вітаміну А і Е і корисні дітям із затримкою росту і зниженням темпу статевого розвитку, при безплідді у хворих на цукровий діабет, при імпотенції у чоловіків.

Очищене соняшникову олію вживають при холециститі , холангіті, холангогепатіте, калькулезном холециститі як жовчогінний засіб.

Приготування

Настоянка квіток і листя соняшнику звичайного: 1 ст. л. подрібнених сухих квіток і листя заливають 100 мл спирту (70 °) і наполягають в темному місці при кімнатній температурі 3 тижні. Проціджують, приймають по 30 крапель 3 рази на день при грипі, нападах бронхіальної астми, при зниженні апетиту.
Настоянка сухих стебел соняшнику звичайного: Сухі стебла подрібнюють і заливають горілкою в співвідношенні 1 : 10. Наполягають в темному місці при кімнатній температурі 2 тижні. Проціджують, п'ють по 2 ст. л. натщесерце при лихоманці.
Відвар стебел соняшнику: Сухі або напівсухі стебла дрібно шаткують і заливають водою (на 1 ст. л. сировини 1 стакан води). Кип'ятять 10 хв. Дають відстоятися, проціджують, додають мед і п'ють по склянці протягом дня при пухлинах.
Відвар квіткових кошиків соняшнику звичайного: Невеликі, звичайно бічні, квіткові кошики висушують і подрібнюють. 1 ст. л. сировини заливають 1 склянкою води і кип'ятять 5 хв. Настоюють 30 хв. Проціджують і п'ють по 0,5 склянки 3 рази на день при кропивниці у хворих на цукровий діабет.

Використання в харчуванні

Соняшник з давніх часів культивують як харчова рослина, олійну культуру. Насіння, підсмажені і розмелені, вживають як наповнювач в тісто, печиво, вафлі, як начинку для цукерок, на їх основі готується халва та інші кондитерські вироби.

В Англії молоді кошики соняшників додають в салати.

Крем з насіння соняшнику, какао і вершків

насіння підсмажують на сковороді, дають охолонути і очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці, змішують з вершками, какао, додають цукор, ретельно розтирають. Подають на десерт.

Насіння соняшнику — 100 г,
вершки — 30 г,
какао — 10 г,
цукор — 15 г.

Десерт з насіння соняшнику і горіхів фундука

Насіння підсмажують на сковороді, дають кілька охолонути, очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці з попередньо підсушеними і очищеними ядрами горіхів. Заправляють вершками, можна збитими, цукром, какао. Подають на десерт.

Насіння соняшнику — 50 г,
ядра горіхів фундука — 60 г,
какао — 10 г,
вершки збиті — 50 г,
цукор (ксиліт) — 10 г.