Арахісове масло, корисні властивості
арахісове масло
Арахіс — однорічна невисока трав'яниста рослина сімейства бобових. рослина це різко відрізняється від інших видів сімейства бобових (сої, квасолі або гороху) пристроєм квітки і особливістю утворення плоду.
Плоди арахісу, формою своєї нагадують шовковичний кокон, визрівають під землею (подібно бульб картоплі), чому їх називають ще земляними горіхами. Усередині кокона (боба) укладені насіння (або горішки) різної форми і забарвлення: світло-рожеві, світло-і темно-червоні, чорно-фіолетові, іноді строкаті.
Батьківщина земляного горіха — Бразилія.
Арахіс належить до цінних олійних культур, оскільки боби містять до 60% жиру і більше 30% білка.
Як найдавніша олійна культура арахіс вирощують в Південній Америці, Індії, Китаї (китайські горішки), Центральної та Північної Африці, а також на Кавказі, на півдні України, в країнах Середньої Азії. Сьогодні найбільшим виробником арахісу є Китай, який займає нині і по майданах по зборах арахісу провідне місце в світі (більше 38% загальносвітового урожаю неочищеного горіха). Друге місце займає Індія (17,5%).
У першу четвірку виробників арахісу входять також Нігерія і США. У сукупності всі чотири країни виробляють 70% світового врожаю арахісу. Наступні за ними Індонезія, Судан, Сенегал збирають майже по 1 млн т кожна.
У США щорічне споживання арахісового масла становить 1175 тис. Т в рік, в Європі — 550 тис. Т в рік.
Оскільки існує безліч видів рослинного масла, легко розгубитися при його покупці. Основна відмінність між ними визначається вмістом ненасичених жирних кислот, необхідних для організму. Ненасичених жирних кислот в арахісове олії вдвічі менше, проте воно приємніше на смак, тому підходить як для вживання в сирому вигляді, так і для добавки в тісто або при смаженні. Використовується також як заправка для салатів і в кондитерському виробництві. Рафінована олія, отримана холодним пресуванням, має гарний смак і приємний запах.
хімічний склад
Арахісове масло містить триолеїн (до 70%), тригліцериди лінолевої кислоти (15-20%) і насичені (арахінова, пальмітинова, лінолева) кислоти (до 20%). У арахісі і арахісове олії також міститься велика частина необхідних для людини вітамінів (A, D, С, E, B1, B2, К, РР, Е, біотин) і мікроелементів (натрій, кальцій, магній, залізо, цинк).
Дія і застосування
Масло холодного пресування дозволено для виготовлення лікарських засобів зовнішнього застосування. Гідрогенізована арахісове масло використовується в мазевих і суппозіторних засадах.
Арахісове масло застосовують для лікування гнійних і важко гояться ран. Дуже ефективний цей продукт для лікування геморагічного діатезу, при яких знижується згортання крові, виникають численні геморагії під шкірою.
Харчове застосування арахісового масла аналогічно використанню оливкової олії, але має більш виражені кулінарні властивості. Завдяки тому, що температура плавлення арахісового масла в три рази нижче соняшникової олії, при смаженні страв воно не вигоряє і не димить. Відбувається економія масла в два рази. При смаженні у фритюрі — економія в чотири рази. При заправці салатів арахісовим маслом відбувається також економія більш ніж в два рази.
Арахісове масло відноситься до низькокалорійним продуктам, тому і рекомендується для дієтичних страв хворим з надлишком ваги, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, хворобами печінки і нирок, цукровим діабетом, а також захворюваннями серцево-судинної системи. Масло застосовується в дитячому харчуванні. Воно не містить холестерину.
Серед корисних компонентів косметичних засобів можна зустріти арахісове масло, яке прекрасно живить і заспокоює шкіру.
Рецепти
Домашнє арахісове масло
арахісове масло легко зробити вдома. Потрібно покласти очищений підсмажений арахіс в кухонний комбайн, побризкати олією і збивати до потрібного стану — не довго, якщо ви хочете хрустке масло. Його можна зберігати в холодильнику кілька тижнів.
Шоколадний торт з арахісовим баварським кремом
- 200г меленого шоколаду,
- 100г масла,
- 4 яйця,
- 1,5 склянки цукру,
- 1/2 склянки подрібненого мигдалю,
- 1 / 2 склянки подрібненого солоного арахісу,
- 1/2 склянки борошна,
- 1/2 ч. л. солі.
- 2 жовтки,
- 1/4 склянки цукру,
- 2 ст. л. крохмалю,
- 1/2 ч. л. ванільного цукру,
- 1 склянки молока,
- 1/4 склянки м'якого арахісового масла.
Тісто:
Крем:
Розтопити на повільному вогні (або водяній бані) масло і шоколад. В окремій мисці розтерти з цукром 3 білка і 4 жовтки, додати горіхи, борошно, сіль. Перемішати, влити шоколадно-масляну суміш. Перелити тісто в промаслений і обсипану борошном форму і пекти в добре прогрітій духовці 20-25хв до затвердіння. Торт вийняти, охолодити і нарізати трикутниками.
Для приготування крему жовтки розтерти з цукром, додати крохмаль і ванільний цукор і все добре перемішати. Потім влити молоко і поставити на дуже повільний вогонь до загустіння. Після додати масло, розмішати, накрити целофаном і остудити.
Подавати торт з арахісовим кремом і бананами. Зверху можна викласти міцно збиті вершки.