Соєва олія, корисні властивості і застосування
соєву олію
соєве масло отримують з насіння сої методами пресування і екстрагування. Вироблення цього масла становить близько 9% загального обсягу виробництва рослинних олій в Росії. Поряд з маслом важливими компонентами насіння сої є білки (30-50%) і фосфатиди (0,55-0,60%). Білки сої мають високу біологічну цінність і використовуються для харчових і кормових цілей.
Соєва олія випускають наступних видів: гидратированное, рафінована недезодорірованное і рафінована дезодорована. Гідратована масло за якістю підрозділяють на 1-й і 2-й сорти, рафінована на сорти не ділять. Для торгової мережі та громадського харчування рекомендується рафінована дезодорована соєве масло і гідратованих масло 1-го сорту.
Неочищене масло має коричневий колір, з зеленуватим відтінком, рафінована — світло-жовтого кольору. Масло має бути прозорим, без відстою.
Оскільки існує безліч видів рослинного масла, легко розгубитися при його покупці. Основна відмінність між ними визначається вмістом ненасичених жирних кислот, необхідних для організму. Для заправки салатів із сирих або варених овочів краще використовувати соєве масло (вміст ненасичених жирних кислот в ньому близько 60%). Добре воно також підходить для короткочасного підсмажування, наприклад яєчні. Соєву олію незамінне при приготуванні соусів для м'яса і риби.
У промислових маштабах його часто використовують в якості сировини для виробництва маргарину і майонезу.
Соєва олія дуже популярно в Європі, Америці та, зрозуміло, в Китаї, в силу традицій вирощування культури. Соєву олію люблять за характерний запах і смак.
Масло сої — джерело лецитину, який широко застосовують у харчовій і фармацевтичній промисловості.
Хімічний склад
Соєва олія містить до 55 % лінолевої кислоти, а так само олеїнову, стеаринову, ліноленову, пальмітинову і арахіновою кислоти; велика кількість органічного холіну (вітамін В4), вітамінів К і Е; залізо, цинк.
Корисні властивості і застосування
Соєва олія багата поліненасиченими жирними кислотами, які позбавляють організм від так званого поганого холестерину. Крім того, в ньому, як і в інших соєвих продуктах, містяться фітоестрогени (рослинні гормони), які оздоровлюють флору шлунково-кишкового тракту. Соєву олію, як і інші рослинні масла, нормалізує процеси згортання крові, збагачує організм залізом.
Рецепт при болях в животі
Випити 100г соєвої олії відразу при нападі болю в шлунку і в животі гострого ріжучого характеру, при запорах.
Протипоказання
Алергічна непереносимість соєвого білка і продуктів переробки соєвих бобів. Не рекомендується під час вагітності та в період лактації через великий вміст естрогеноподібних ізофлавонів.
Застосування в косметиці
Фітостеріни, що містяться в олії соєвих бобів сприяють омолодженню шкіри, а його регенерують і омолоджуючі властивості використовуються для створення косметичних засобів. На основі соєвої олії роблять креми і маски, які живлять і надають зміцнює дію на волосся, і сприяють утриманню вологи і відновленню захисних властивостей шкіри. Соєву олію використовують так само в якості основи для мила.