Ліщина. Цілющі властивості. Рецепти.

Ліщина звичайна (ліщина)

Ще жителі Древнього Риму та Греції вирощували лісовий горіх - ліщину, вважали його священним і вірили, що гілка ліщини може вказати, де закопано скарб, допоможе загасити вогонь, охоронить від багатьох хвороб. Горіх вважався символом життя.

Видова наукова назва ліщини - Авеллана запозичене у римлян і походить від назви міста Авелліно, який перебував у центрі культури і торгівлі лісовими горіхами в Стародавньому Римі. Серед видів ліщини, що росте в наших лісах (ліщина звичайна, разнолистная, велика, понтийская, Імеретинський, колхидська і інші), найбільш поширеною є ліщина звичайна - чагарник, що досягає семиметрової висоти, з округлими оберненояйцеподібні листям і майже кулястими горіхами, зібраними по 5 6 штук в супліддя. Ліщина зацвітає, коли ще не зійшов сніг, і крихітні яскраво-малинові зірочки жіночих суцвіть, розташовані на верхівках нирок, є ознакою швидкого настання теплих днів. Горіхи ліщини містять різноманітний набір корисних речовин - до 75% жиру, близько 20% білка, майже 8% цукрів, вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи - і за своєю калорійності значно перевершують злакові культури, молоко, картопля, родзинки, інжир.

На схилі літа горіхи починають дозрівати, залучаючи збирачів чудових дарів природи; адже для багатьох збір горіхів видається не менш захоплюючим заняттям, ніж рибна ловля або третя полювання - збір грибів.

Збирати дозрілі горіхи легко: варто згадати гілку - і плоди випадають з плюсок.

Зміст

Купівля і зберігання

Якщо купуєте горіхи ліщини в шкаралупі, вибирайте ті, що виглядають важкими для свого розміру, і не деренчать, якщо їх потрясти. Не купуйте горіхи з тріщинами і дірками. Через великий вміст масел в горіхах, вони швидко стають згірклими, якщо зберігаються занадто довго або в занадто теплих умовах. Так що не піддавайтеся спокусі купити дуже багато про запас. Купуйте горіхи ліщини цілими, а не порізаними або меленими, так як порізані горіхи стають згірклими швидше. Горіхи в шкаралупі зберігаються в прохолодному темному місці близько декількох місяців, коли як очищені горіхи краще зберігати в щільно закривається контейнері в холодильнику - вони можуть пролежати пару місяців.

Зміст

Хімічний склад

За своїм хімічним складом і біологічними властивостями горіхи ліщини характеризуються високими показниками харчової цінності. Вони містять значну кількість білків, жирів, вуглеводів і мають високу калорійність (але оскільки вони поліненасичені, вони не впливають на рівень холестерину). Клітковина горіхів ліщини є ефективним засобом стимулювання моторної функції кишечника.

Білки горіхів ліщини характеризуються високою засвоюваністю і сприятливим збалансуванням амінокислот. За своїми біологічними властивостями вони відносяться до повноцінних білків і можуть служити істотним доповненням до білкової частини харчового раціону.

Горіхи ліщини - багате джерело вітамінів групи В, вітаміну Е і мінералів - кальцію, заліза, магнію і калію.

Навіщо є: високий вміст білка і вітаміну Е і більш низьке - в порівнянні з іншими горіхами - жиру.

Зміст

Дія і застосування

Для лікувальних цілей крім горіхів використовують кору і листя ліщини. Кору заготовляють восени, обережно зрізаючи гострим ножем, сушать і подрібнюють. Листя збирають в період їх розпускання і сушать.

У народній медицині горіхи ліщини вживають при сечокам'яній хворобі, ревматизмі, недокрів'ї та як загальнозміцнюючий засіб. Маслом, вичавленим з горіхів, в суміші з яєчним білком лікують опіки, змащують голову для зміцнення волосся. Іноді його застосовують для вигнання аскарид і солітера, для поліпшення відділення молока у годуючих жінок.

З ліщини шляхом сухої перегонки отримують препарат, що складається з водяної та смолистої фракцій. Цей препарат використовують для лікування нейродермітів, екземи та стрептококових уражень шкіри.

У листі ліщини міститься вітамін С, ефірна олія, що володіє судинозвужувальну дію, глікозиди.

Настій листя ліщини

Для приготування настою в домашніх умовах листя заливають холодною водою (на 1 частину листя 10 частин води) і нагрівають на повільному вогні протягом 10-15 хвилин, потім настоюють 20-30 хвилин і проціджують. Народні знавці трав рекомендують пити настій з листя по столовій ложці 3-4 рази на день до їди при варикозних розширеннях вен, тромбофлебіті, трофічних виразках гомілки, гіпертрофії передміхурової залози.

Настій кори ліщини

Кора ліщини містить ефірні масла, в'яжучі речовини, бетулін, барвник жовте речовина.

Кору застосовують у вигляді настою 1 ст. ложки сухої сировини на 1 склянку окропу, настоюють ніч і випивають протягом дня. Вживають кору ліщини як судинозвужувальний засіб, а також для поліпшення мікроциркуляції в дрібних судинах, капілярах, при варикозному розширенні вен, трофічних виразках гомілки, діабетична ретинопатія.

Кора ліщини і плюски (обгортки горіхів) містять багато дубильних речовин, і в народі її використовують так само для лікування захворювання шлунка і кишечника, а також готують відвар, яким миють голову, щоб волосся стали темніше.

Застосування в косметиці

Відвар листя і молодих гілок ліщини прекрасно знімає припухлість повік і почервоніння шкіри.

Заготовлені запас гілки ліщини - корисна підгодівля взимку, а молоді гілки з розпускаються листям навесні - хороший зміцнює і вітамінний препарат для домашніх тварин і птахів.

Увага!

Настій листя і кори підвищує тиск - це слід врахувати гіпертонікам. Ядерця горіхів, будучи найціннішим ліками для профілактики і лікування атеросклерозу, захворювань серцево-судинної системи і недокрів'я, можуть спровокувати загострення нейродерміту і деяких інших шкірних захворювань. Протипоказано ласувати горіхами і при псоріазі - хвороба від них може посилитися.

Зміст

Рецепти

Ядра горіхів дуже смачні в сирому вигляді, але смачніше підсушені або розжарені. Їх широко використовують в кондитерському виробництві - при виготовленні тортів, тістечок, цукерок, халви, шоколадних виробів, кремів. Масло з горіхів світло-жовтого кольору, з приємним запахом, нагадує за смаком мигдальне. Знаходить застосування в медицині, косметиці, дієтичному харчуванні, оскільки добре засвоюється організмом.

Оріхові ідеї

• Мелені горіхи ліщини можна додавати в солодке і несолодке тісто.
• Якщо готуєте пиріг з крихтою, додайте горіхи ліщини в крихту, вийде дуже смачно.
• Очистіть чорнослив або фініки від кісточки і наповніть горіхами ліщини. Занурте в рідкий шоколад і подавайте до кави.
• Підсмажування і підсушування горіхів ліщини в духовці покращує їх аромат, але вони швидко підгорає, тому доглядайте за ними краще, коли підсмажуєте. При сильному підсмажуванні горіхи втрачають корисні властивості.
• Сильно подрібнені горіхи не відчуває в страві, але надають страві горіховий смак. Тому краще подрібніть половину порції горіхів (зазначеної в рецепті), а решта просто трохи крупніше поріжте.

Молоко

З горіхів ліщини можна приготувати смачне молоко . Для цього горіхи очищають від шкаралупи, розрізають, замочують на ніч, потім розтирають у ступці з невеликою кількістю води. Отримане молоко збивають до однорідної консистенції і залишають в холодильнику або льосі.

Шоколадний торт з печивом та горіхами ліщини

На 8 порцій

• 175г. простого шоколаду, поламаного на шматочки;
• 175г. вершкового масла, порізаного;
• 2 ст. л. цукрового сиропу;
• 100г. печива, покришеного;
• 85г. горіхів ліщини;
• 85г. зацукрованих вишень;
• 85г. родзинок;
• 25г. шматок імбиру.

Прокласти пергаментом форму для кексу місткістю 450г. Розтопити шоколад і масло в мисці над каструлею з киплячою водою. Зняти з плити і додати решту інгредієнтів. Перекласти в підготовлену форму і розрівняти зверху. Охолодити.

Зміст