Мускатний горіх. Цілющі властивості. Рецепти.
Зміст:
Мускатний горіх
Мускатний горіх - насіннячко тропічного плоду мускатника запашного, вічнозеленого дерева з Молукскіх островів. Вирощують в Вест-Індії, Індонезії, Південній Америці.
В натертому вигляді мускатний горіх використовують в кулінарії як прянощі, додаючи в молочні солодощі, овочеві страви і напої. У нього запах деревини і солодкий, нагадує горіхи, але кілька пекучий смак.
Навіщо є: крім як пряність, нема чого. Це психоделік, що викликає тривалий і важкий сп'яніння.
У кулінарії багатьох країн мускатний горіх, так само як і його квітка - дуже популярні і улюблені приправи. Мускатні горіх і квітка дуже схожі за смаком і ароматом. Але більш ніжна квітка відрізняється дуже свіжим запахом, навіть можна сказати, з деяким відтінком аромату коренів. Смак горіха солодкий і інтенсивний, а ось квітка, на відміну від горіха, більш гіркий. Дуже важливо, що додавати горіх потрібно обов'язково в міру, не перевищуючи кількості 1 мг. Найкраще не купувати готовий порошок, а робити його самому. Цю приправу часто використовують в південно-східній Азії, Китаї та Індії. Мускатний горіх домінує в багатьох голландських рецептах. Це типовий елемент національної кухні цієї країни, а дрібні терки, на яких зазвичай труть горіх, є невід'ємним предметом кухонного інвентарю. Голландці традиційно додають мускатний горіх в картопляне пюре і в такі овочі, як кольорова і білокачанна капуста, також їм люблять приправляти макарони, м'ясний гуляш і фруктові пудинги. Італійці додають мускатний горіх в соуси для макаронів і в овочеве рагу. Мускатний горіх також використовують для додання аромату наступним напоїв: англійської ячмінного пива і провину, справжній на коренях, яке п'ють зазвичай з гарячим молоком. Ця приправа також відмінно доповнює такі кондитерські вироби, як пончики, печиво, тістечка, різноманітні фруктові десерти. Мускатний горіх і квітка ще кладуть в гуляш, бігос, страви з яєць, а також їм приправляють сири. Квітка мускатного горіха традиційно додають в бешамель і цибульний соус, супи, до ракоподібних і молюсків.
Рецепти
Соус горіхово-вершковий
Інгредієнти
- 100г вершкового масла,
- 250мл 30% вершків,
- 100г ядер волоських горіхів,
- 80г сиру,
- мускатний горіх,
- перець - за смаком.
Спосіб приготування
У каструльці на середньому вогні прогріваємо вершки, але не доводимо до кипіння . Масло нарізаємо невеликими шматочками і в кілька прийомів, при постійному помішуванні, додаємо до вершків. Волоські горіхи подрібнюємо і підмішуємо до вершкової масі, солимо, сильно перчимо, додаємо сир, натертий на дрібній тертці, і приправляємо до смаку мускатним горіхом. Соус використовують гарячим для приправи макаронів.
Соус Бешамель
Інгредієнти
- 1 головка ріпчастої цибулі,
- 1,5 ст. ложки вершкового масла,
- 4 ч. л. борошна,
- 0,5 л молока,
- 1 стакан м'ясного бульйону,
- сіль,
- мускатний горіх,
- лимонний сік.
Спосіб приготування
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати до нього борошно і ще трохи підсмажити. Пасерування з'єднати з киплячим молоком і гарячим бульйоном, додати сіль, мускатний горіх, все добре перемішати, довести до кипіння і кип'ятити 30 хв. на слабкому вогні. Готовий соус процідити через сито і збити до отримання піни, додавши лимонний сік.
Картопля аля гурме
1кг спеченого картоплі розім'яти з вершковим маслом (4 ст. ложки), сіллю, мускатним горіхом і перцем. Покласти в горщик (можна в товстостінну каструлю) і залити сметаною (3/4 склянки). Поставити горщик в попередньо сильно нагріту духовку на 10хв.
Рис по-італійськи
Інгредієнти
- 350г рису,
- 50г вершкового масла,
- 60г сиру пармезан (тертковим),
- 15г солі,
- 3л води,
- перець, мускатний горіх.
Спосіб приготування
Зварити рис. Злити воду. У момент подачі додати вершкове масло маленькими шматочками, натертий сир, перець і трохи натертого мускатного горіха.
індичка по бургундски
Інгредієнти
- 500г м'яса індички,
- 80г маргарину,
- 2 ст. червоного вина,
- 2 ч. л. крохмалю,
- чебрець, мускатний горіх,
- сіль, перець.
Спосіб приготування
М'ясо індички нарізати великими шматками, посолити, поперчити, приправити чебрецем і мускатним горіхом і обсмажити в маргарині до золотисто-коричневого кольору.
Влити вино, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Соус згустити крохмалем і приправити за смаком. Подавати на стіл з овочами або макаронами.
Молочний коктейль з мускатним горіхом
Інгредієнти
- 1 ст.л. цукрового сиропу,
- 1 яйце,
- 1/2 склянки молока,
- щіпка натеpтого мускатного горіхів.
Спосіб приготування
Змішати яйце, цукор і молоко, додати мускатний горіхи.
Цвітна капуста з фрикадельками в СВЧ
- 500г цвітної капусти,
- 1 цибулина,
- 1 зубчик часнику,
- 1/2 чашки білого вина,
- сіль, мускатний горіх, перець.
- 250г м'ясного фаршу,
- 1 шматочок хліба,
- 1 цибулина,
- 1 пучок петрушки,
- 1 ч. ложка сухих прянощів,
- 1 ст. ложка топленого масла.
- 2 томата,
- 1 упаковка голландського соусу,
- 125г вершкового масла,
- 25г тертого сиру.
Овочі:
Фрикадельки:
Крім того:
Овочі: Цвітну капусту розділити на суцвіття. Цибулю і часник нарізати дрібними кубиками. Цвітну капусту з цибулею, часником, вином, сіллю і прянощами помістити у відповідній посуді з кришкою в мкв. піч при 600Вт на 15 хвилин. З м'ясного фаршу, пропущеного через м'ясорубку хліба та цибулі, дрібно нарізаної петрушки і прянощів вимісити однорідну масу і зробити кульки. Протягом 2-3 хвилин підсмажити м'ясні кульки на топленому маслі до утворення рум'яної скоринки. Фрикадельки і розрізані на чотири частини томати викласти в каструлю з цвітною капустою і запікати в мкв. 15 хвилин при 600 Вт. Залити запіканку голландським соусом, посипати тертим сиром і при 450Вт потримати в мкв. ще 5 хвилин, прикрасити зеленню і відразу подавати на стіл.
Яєчний чай-пунш
Інгредієнти
- 6 чайних ложок чаю,
- 0,5 л окропу,
- 2 жовтки,
- 35г цукру,
- мускатний горіх,
- ром за бажанням.
Спосіб приготування
Залити чай окропом і витримати 5хв. Яєчні жовтки збити в піну і додати до чайного настою. В отриманий напій можна влити трохи рому.
Пиріг з грушами
- 250г борошна,
- 125г вершкового масла,
- 1 яйце,
- 2 ст. л. білого вина,
- сіль,
- мускатний горіхи.
Тісто:
Всі компоненти з'єднати, замісити тісто, завеpнуть в поліетилен і покласти на холод хвилин на 30 .
- 1/2 стебла сельдеpея,
- 1 цибулина,
- 1/4 л білого вина,
- 1 ч. л. мелених зеpен анісу,
- сіль,
- щіпка цукру,
- 400г сиpа (краще - чеддеp),
- 5 гpуш,
- сік 1/2 лимона,
- 50г гpецкіх оpехов.
Hачінка:
Сельдеpей наpезать шматочками по 4 см, цибулю - кубиками і тушкувати разом 10хв у вині. Овочі посипати анісом, сіллю і цукром. Сиp натерти. Гpуші очистити, нарізувати часточками, сбpизнуть соком лимона. Фоpму (діаметра близько 26см) пpомасліть, посипати борошном. Викласти тісто, посипати 1/2 сиpа. Свеpху покласти гpуші і сельдеpей. Полити заливкою.
Заливка:
- 300г сметани,
- 2 яйця,
- сіль,
- Чорна пеpец.
Потім пиріг посипати сиром і горіхами. Піч 35хв пpи температурі 200C.