Фісташки. Цілющі властивості. Рецепти.
Фісташки
Ботаніка класифікує фісташки як суху кістянку. Оболонка фісташки бежевого кольору, але іноді її спеціально фарбують в червоний колір. Фісташкове дерево плодоносить раз в 2-3 року, при цьому термін життя його від 400 до 700 років. Фісташкові дерева діляться на чоловічі і жіночі. Збирають плоди тільки в нічний час, тому що вдень під впливом сонячних променів листя і кора дерева виділяють специфічні ароматичні смоли і ефірні масла. Випаровуючись, вони обволікають рослина, захищаючи так дерево від інтенсивного ультрафіолету. Цей ефірний викид може серйозно отруїти збирачів фісташок.
Родом фісташки з Середземномор'я. Їх із задоволенням гризли ще древні греки, називаючи магічним горіхом. Сьогодні половину світового врожаю поставляє Туреччина. Фісташка надзвичайно морозостійка, виносить морози до -30C, але для дозрівання горіхів потрібна температура близько + 40С. У цього дерева слава дуже стійкого рослини: його коріння сягає на 15 метрів в глибину. Зарості дикої фісташки збереглися в Таджикистані, Узбекистані, Туркменії і Киргизії.
Фисташка - єдиний горіх, який може бути обсмажений або посолений безпосередньо в шкаралупі.
Цікаві факти
Спочатку червона фарба використовувалася імпортерами, щоб ховати плями на оболонках, що з'являються, коли фісташки збираються вручну. Проте більшість фісташок тепер збираються машиною, і оболонки залишаються чистими, роблячи фарбування необов'язковою. Смажені ж фісташки стають природно червоними, якщо вони промаринуватися перед смаженням в солоному лимонному маринаді.
Хімічний склад
Енергетична цінність (100г) - 613ккал. Склад: білки - 21%, жири - 51%, вуглеводи - 16,4%. Вітаміни: А, С, Е, Bl, B2, Е. Мінерали - залізо, калій, магній. Чим зеленіша горіх, тим він краще за якістю.
Лікування захворювань
Цей маленький зелений горішок здатний допомогти в період великих фізичних і розумових навантажень, так як активізує роботу мозку, знижує серцебиття і надає тонізуючу і загальнозміцнюючу дію на весь організм, зміцнюючи імунітет і нормалізує м'язову діяльність.
Корисні фісташки людям, що страждають на туберкульоз легенів, при анеміях, аритмії і тромбофлебіті, також вони знижують схильність до серцевих, серцево-судинних і онкологічних захворювань, благотворно діють на роботу печінки, очищають і покращують кров, посилюють потенцію.
Одне з корисних властивостей фісташок - це усунення нудоти, зокрема при токсикозі у вагітних. Фісташки ще називають горішками гарного настрою, але норма їх добового споживання не повинна перевищувати 10-15 ядер.
Таким чином, фісташки:
- бадьорить, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію;
- знижують серцебиття і схильність до серцевих захворювань;
- благотворно діють на роботу мозку, печінки;
- допомагають в період великих фізичних навантажень і після важких захворювань;
- допомагають при дизентерії, гіпертонії, недокрів'ї, кашлі, нудоті, туберкульозі;
- корисні при лікуванні жовтяниці і тромбофлебіту;
- очищають кров, посилюють потенцію;
- фісташкове масло використовується для виведення веснянок і плям на шкірі, якболезаспокійливий при печінкових і шлункових кольках.
Рецепти
Ядра їдять свіжими або засмажені і підсоленими, використовують в морозиві, цукерках і солодощах. Корисно також фісташкове масло. На урочистих трапезах найніжніша закуска до шампанського і легким десертним винам - фісташки. Для цього їх обсмажують і подають в лимонному соці.
Телятина з фісташками і фініками
Інгредієнти
- Філе телятини - 300г,
- цибуля ріпчаста -1 шт.,
- вершкове масло - 60г,
- оцет - 2 ст. л.,
- червоне вино - 2 ст. л.,
- гвоздика - 2 шт.,
- чорний перець (горошок) - 5 шт.,
- лавровий лист -1 шт.,
- желе з айви - 3 ст. л.,
- фініки - 50г,
- фісташки (мелені) - 25г,
- панірувальні сухарі,
- рослинне масло - 1 ст. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- інжир - 2 шт.,
- вода - 1/2 склянки.
Спосіб приготування
Лук тонко нарізати, пасерувати в 1 ч. ложці вершкового масла. Залити водою, додати оцет, прянощі, посолити, поперчити і тушкувати соус на слабкому вогні не менше 20 хвилин.
Фісташки змішати з 2 ст. ложками вершкового масла і панірувальними сухарями. Посолити і поперчити. Філе обсмажити в маслі, змастити пастою з фісташками і запекти в духовці. Інжир розрізати на 4 частини і обваляти в розтопленому вершковому маслі з цукром.
Яблука, запечені з фісташками і медом
Інгредієнти
- 30г фісташок,
- 30г печива Амаретто,
- 1 1/2 ст. л. рідкого меду,
- 15г розтопленого вершкового масла,
- свежевидавленний лимонний сік,
- 4 яблука,
- крем фреш або сметана.
Спосіб приготування
Розігріти духовку до 190C. Роздрібнити фісташки і Амаретто в кухонному комбайні в дрібну крихту. Покласти в миску і перемішати з медом, розтопленим маслом і лимонним соком. Вирізати серцевину у яблук і надрізати їх в районі середини, щоб вони не лопнули в духовці. Наповнити горіховою сумішшю, добре утрамбувати, і покласти в керамічну форму для духовки. Запікати 15-20хв до готовності.
Лимонно-фісташкові цукерки
Інгредієнти
- 80г несолоного вершкового масла,
- 2 ч. л. збитих вершків,
- цедра 1 лимона,
- 420г цукрової пудри, просіяного через сито,
- 340г подрібненого шоколаду,
- 150г подрібнених фісташок .
Спосіб приготування
У мисці змішати вершкове масло, вершки і лимонну цедру і збити міксером .
Поступово додати цукрову пудру за допомогою мірної гуртки, потім покласти залишилися 60г пудри і збити віночком.
з отриманої густої маси зліпити невеликі кульки. Викласти їх на пекарський лист, застелений пергаментом, і поставити в холодильник.
На водяній бані розтопити попередньо подрібнений шоколад. Використовуючи вилку, занурити кульки спочатку в шоколад, потім обваляти в горіховій масі і залишити до повного висихання.
Щоб легше було нанизувати кульки, після кожного разу слід витирати вилку. За бажанням можна взяти будь-яку іншу цедру для начинки або інші горіхи.