Вишня. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти. Застосування в косметиці.

вишня

вишня прийшла до нас з глибини століть і, як припускають, з Македонії, а можливо, і з Північного Придністров'я, де відбулося природне схрещування вишні степової та черешні. Культура вишні на нашій землі почалася з Київської Русі. У XV столітті її обробляли по всій Русі аж до Новгорода.

В даний час вишню широко культивують у всіх країнах помірного поясу північної півкулі. Відомо більше 100 її сортів.

Численні сорти вишні розрізняються по врожайності, забарвленням, формою і розмірами плодів, часу цвітіння і плодоношення.

Хімічний склад вишень залежить від сорту. Вони містять 13,1% вуглеводів, в основному це цукру і лише незначна частина сахарози (0,7%). Це вигідно відрізняє вишню від інших кісточкових плодів, де кількість сахарози досягає 7%.

У вишнях міститься значна кількість кислот (яблучна, лимонна, в невеликій кількості є саліцилова кислота). Тому вишні допомагають при простудних захворюваннях, ревматизмі.

Велика кількість кислот разом з ароматичними речовинами надає вишням приємний смак, який освіжає і збуджує апетит. Вишня стимулює виділення травних соків, що, в свою чергу, сприяє повному переварюванню їжі.

У вишні все гармонійно: мінеральні солі містяться в сприятливому для нашого організму поєднанні і легко засвоюються. Вельми цінні в ній солі калію, кальцію і фосфору, корисні для кожної людини, особливо для дітей і підлітків, для тих, хто страждає недокрів'ям або переніс важку хворобу, для хворих на рахіт і інших.

У невеликій кількості вишні містять залізо і мікроелементи: цинк, мідь, кобальт, йод та інші, які нашому організму так само необхідні, як і вітаміни. Вітамінів С, РР і каротину в вишні більше, ніж в черешні.

700-800 г вишні дають людському організму добову норму вітамінів С і PP. Чашка вишні забезпечує майже 25% необхідного нам вітаміну А. Ця ягода — відмінний рослинний джерело цього вітаміну, особливо для тих, хто не любить овочі.

Серце оцінить у вишні скромне утримання волокна і відсутність жиру. Ягода корисна тим, хто стежить за споживанням натрію, його в одній чашці 2 міліграма.

Терпкий смак вишень додають пектин і в невеликій кількості танін. Кислоти і пектини обумовлюють легку послаблюючу дію вишні.

Відвар плодоніжок вишні робить сильний діуретичну дію і допомагає при розладах шлунково-кишкового тракту (проносах).

Лікарі рекомендують вживати вишню гіпертонікам для зниження кров'яного тиску, при запаленні дихальних шляхів, як загальнозміцнюючий засіб при анемії.

Плоди вишні з молоком дають хороші результати при вживанні їх хворими артритом.

в одній чашці кислої вишні міститься 52 кілокалорії, в одній чашці солодкої — 82 кілокалорії.

Зміст

Купівля і зберігання

Вибирайте вишню темно-червоного, майже чорного кольору. Слідкуйте, щоб вона була гладкою, щільною і сухою. Слід пам'ятати, що кілька поганих вишень можуть зіпсувати все решта.

Вишню (немиту) слід відразу покласти в холодильник. Ємність з вишнею накривати не треба. Час зберігання залежить від якості вишень. Хороші (здорові) вишні можна зберігати два тижні.

Зміст

Рецепти

• Вишні смачні самі по собі.
• Прикрасьте святковий торт з кремом свіжими вишнями: вони додадуть пікантний смак нудотно-солодкого торту.
• Вишня не зіпсує будь десертний фруктовий салат.
• Гарні з вишні джеми і повидло для пиріжків.
• Вишню вимити, видалити кісточки, покласти м'якоть в каструлю і на слабкому вогні довести до кипіння, часто помішуючи, поки ягоди не стануть зовсім м'якими . Посипати ягоди прянощами (сік і м'якоть 1 лимона, 1 чайна ложка меду, 0,5 чайної ложки кориці, 1 чайна ложка каррі, 2 лаврові листки) і ще п'ять хвилин потримати на вогні. Подати до смаженого м'яса або птиці.
• Настій плодоніжок (1 чайна ложка сухих потовчених плодоніжок на 200 г окропу) по 1 столовій ложці 3-4 рази на день при колітах.

Зберігання вишні в свіжому вигляді

Вишні, призначені для зберігання в свіжому стані, збирають за 3-4 дні до їх повного дозрівання, коли вони вже придбали характерні для даного сорту колір і смак. Зібрані плоди укласти в ящики шаром завтовшки 5 см.

Вишні, які зберігаються в звичайному плодосховищі при температурі 8-10С і відносній вологості повітря 85-90%, не втрачають своїх смакових і поживних якостей до 10 днів, а в холодильнику — до 20 днів. Краще вони зберігаються в поліетиленових мішках, поміщених в ящики.

Сік з вишні

З вишень виходить дуже ароматний, хорошого забарвлення сік з високою кислотністю. Для приготування соку використовують цілком дозрілі, соковиті і неушкоджені плоди. Вишневий сік роблять і зберігають так само, як і сік з черешні .

З огляду на те, що вишневий сік містить багато кислоти, в нього кладуть по 200-250 г цукру на 1 л, а подаючи, наполовину розбавляють звичайною або газованою водою.

Компот з вишні

Для приготування компоту найкраще підходять добре достигли плоди. Ретельно вимити їх в рясному кількості води, відцідити і очистити від плодоніжок. Консервують вишні разом з кісточками. Розкласти плоди в банки, залити їх киплячим сиропом (на 1 л води 1,5 кг цукру з розрахунку на 8 банок ємністю 1 л). Сироп розподілити порівну в кожну банку, а потім доповнити їх окропом. Стерилізацію проводити 10 хвилин з часу закипання води в стерилізаторі.

Приготований таким чином компот при сервіруванні змішують з більш солодкими компотами — з черешні, персиків, айви та ін.

Компоти, зроблені з плодів разом з кісточками, повинні бути використані протягом року, так як при більш тривалому зберіганні під дією ферментів розпадається міститься в кісточках речовина глікозид амигдалин і утворюється отруйна речовина — ціанистоводнева кислота.

Якщо все ж в їжу використовуються компоти, що стояли понад рік, плоди їх потрібно очистити від кісточок і разом з сиропом покіпятіть 30-40 хвилин.

Вишня у власному соку

Для приготування цих консервів використовуються добре достигли вишні. Вимити плоди в рясному кількості води, відцідити, очистити від плодоніжок і кісточок і посипати цукром (1 кг цукру на 6-7 кг плодів). Потримати так 7-8 годин, потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Під час кипіння (5 хвилин) вишні пустять сік, разом з яким потрібно киплять розлити їх в банки, обгорнуті папером. Банки наповнити доверху, негайно закупорити герметично і перевернути вниз кришками для повітряного охолодження.

Консервовані таким чином вишні використовуються для начинки — пирогів, кексів та інших солодких страв, або подаються з хлібом і маслом на сніданок.

Конфітюр з вишні

Вимити 2 кг цілком дозрілих вишень, очистити від плодоніжок і кісточок, посипати 1 кг цукру. Через 5-6 годин поставити на вогонь і варити до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 1 г лимонної кислоти. Конфітюр розлити гарячим в банки і закупорити герметично.

Варення з вишні

Для приготування варення підходять плоди вишні з щільною м'якоттю, що зберігають свою форму при варінні.

Вишню вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, посипати цукром (1 кг цукру на 1 кг плодів). Якщо хочете, щоб варення вийшло світліше, покладіть 1,5-2 кг цукру на 1 кг плодів. В цьому випадку при варінні потрібно додати 200-300 г води, а від готового варення відлити частина сиропу. Варять варення після того, як вишня постояла з цукром 7-8 годин і пустила сік. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти лимонну кислоту, але в меншій кількості, ніж при варінні інших видів варення, так як вишня містить більше кислоти.

Вишня з цукром

Добре достигли вишні вимити в рясній кількості води, відцідити і очистити від плодоніжок і кісточок. Укласти в банки, прослаівая кожен ряд цукром (1,5 кг цукру на 1 кг плодів). Чи не запечатуючи, потримати так банки один день: вишні з цукром пустять сироп і потонуть у ньому. На інший день банки доповнити і закупорити бляшаними кришками з гумовою прокладкою або зав'язати шматком целофану, змоченого горілкою, і обв'язати міцною ниткою. Банки тримати в темному прохолодному місці. Вишні зберігають свіжість і аромат, навіть якщо їх не варити.

Приготовлені таким чином вишні подаються на десерт або використовуються для приготування різних пирогів, тортів, солодких страв, а відціджений сік, розведений звичайною або газованою водою, подається як напій .

Сироп з вишні

Для приготування сиропу використовуються добре достигли плоди. Вишні вимити в рясній кількості води, відцідити і зім'яти руками. Посипати цукром (на 4 кг плодів 1 кг цукру), потримати так добу. Віджати сік через капронову панчоху або за допомогою домашнього пакетного преса. Сік профільтрувати через ситечко, покрите шматком вовняної тканини, і на кожен літр додати по 1,4 кг цукру. Варити сироп по 5-10 хвилин до тих пір, поки крапля, пущена в чашку холодної води, не досягне дна і при легкому розмішуванні води не розчиниться в ній. За кілька хвилин до закінчення варіння додати в сироп по 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру. Розлити сироп киплячим в пляшки, закупорити їх герметично і перевернути догори дном для повітряного охолодження.

Зберігати в темному прохолодному приміщенні.

Якщо вишні зовсім свіжі і неушкоджені, з них можна приготувати сироп і холодним способом (без варіння). В цьому випадку вишні після ретельного промивання спресувати в мішечках або на пресі і в виділився соку розчинити цукор (на 1 л соку 1,8 кг цукру і 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру). Сироп перешкодити тривалий час до повного розчинення цукру, профільтрувати і розлити в темні пляшки. Запечатати їх герметично кришками або пробками, обливши парафіном.

Зберігати в холодному темному місці. Якщо пляшки прозорі, перевернути їх папером.

Повидло з вишні

Добре дозрілі вишні ретельно промити, відцідити воду, видалити кісточки і пропустити через м'ясорубку або зварити у власному соку, попередньо зім'яти руками, а потім протерти через пластмасове сито. На дві склянки кашоподібної маси покласти склянку цукру. Варити до необхідної густоти. Розлити киплячим в банки, закупорена їх герметично і обернути вниз кришками.

Мариновані вишні

Добре достигли вишні вимити, очистити від плодоніжок і кісточок, розкласти в банки, поклавши в кожну по 1-2 шт. пряної гвоздики і невеликому шматочку кориці. Залити киплячим маринадом, приготованим з 1 л води, 0,75 кг цукру і 0,75 л оцту. Спочатку довести до кипіння воду з цукром і тоді вливати оцет. Стерилізувати 10 хв. Подавати як плодовий салат до м'ясних або рибних страв.

Цукерки П'яні вишні

Добре відцідити вишні з вишнівки. До двох збитим білкам додати 200 г цукру і продовжувати збивання до отримання міцної піни. Ввести 140 г товчених горіхів і жовток і знову розмішати. У невеликі шматочки суміші загорнути по одній вишні з настойки, сформувати щось на зразок цукерки. Вмочити в суміш з третього білка, збитого з ложкою цукру, потім обваляти в натертому шоколаді. Покласти на рушник або папір, щоб добре підсохли.

Цукерки готові через 3-4 дні. Подавати їх можна в спеціальних паперових обгортках типу гніздечка або в коробці з-під шоколадних цукерок.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються сік і м'якоть плодів вишні для масок.

• Вишневий сік — прекрасний засіб для догляду за жирною шкірою. Плоди розтерти, віджати сік, змочити в ньому шар вати або марлеву серветку і накласти на заздалегідь очищене обличчя і шию на 15-20 хвилин.
• Столову ложку соку вишні змішати з невеликою кількістю картопляного борошна і накласти на попередньо очищену шкіру на 20 хвилин. Маска стягує пори, освіжає шкіру обличчя. Рекомендується для жирної пористої шкіри.
• На обличчя і шию можна нанести кашку з розтертих плодів вишні. Тривалість маски, як і в попередньому рецепті. Обидві маски знімаються ватним тампоном, змоченим теплою водою. Маски оздоровлюють і живлять шкіру, звужують пори.

Зміст