Ожина. Цілющі властивості. Рецепти.
Ожина
З давніх часів цей невисокий багаторічний чагарник вважається чудовим ягідним і лікарською рослиною. Ще не так давно за ожиною, або, як її часто називали, жевіной, ожина, виходили цілими селами, збирали солодку ягоду в лукошки, кошики, туеса і готували сиропи, соки, мармелад, джем, варення. Плоди сушили, щоб взимку заварювати смачний і ароматний чай. У народній медицині свіжі плоди ожини вважалися прекрасним загальнозміцнюючим і заспокійливим засобом. Їх рекомендували при безсонні, підвищеній збудливості, при розладах діяльності органів травлення, клімаксі, соком з ягід тамували спрагу лихорадящие хворі.
Ожина - чагарник з лежачими або такими, що підводяться, часто дугоподібно вигнутими і вкорінюються пагонами 60-150 см завдовжки, покритими рясним сизуватим нальотом. Шипи на пагонах тонкі, прямі або зігнуті, нерівні. Листя трійчастого, тільки нижні іноді п'ятірню, на опушених і усаджених шипиками черешках. Листочки зверху зелені, знизу більш блідого кольору, негусто пухнасті; кінцеві листочки широкояйцевідниє, бічні дрібніше, на дуже коротких черешках, майже сидячі. Квітки досить великі, майже 2 см в діаметрі, зібрані на кінці стебла і гілок в негусті щитковидні кисті. Чашечка покрита тонким сірим повстю, віночок білий з пелюстками, що перевищують чашечку. Плоди досить великі, по зовнішньому вигляду схожі на малину, але чорні і покриті сизим нальотом, складаються з невеликого числа великих костяночек. Кісточка досить велика, сплюснута.
Цвіте в червні - липні, плодоносить у серпні - вересні.
Ожина росте на заливних луках, по берегах річок, на полях, серед чагарників, в ярах на вологому грунті. Поширена в європейській частині Росії, на Кавказі, в Західному Сибіру, Середньої Азії.
З лікувальною метою застосовують листя і ягоди ожини. Листя збирають під час цвітіння рослини, а ягоди в міру їх дозрівання до чорного кольору.
Хімічний склад
За хімічним складом ожина НЕ поступається багатьом лісовим ягодам. Її плоди містять вітаміни A, B1, С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектинові речовини, дубильні речовини, фенольні сполуки, органічні кислоти (яблучна, винна, лимонна, саліцилова), в меншій кількості вітаміни Р, РР, К С. листя містять дубильні речовини, і їх використовують при виробництві зеленого чаю.
Дія і застосування
Свіжі і сухі ягоди , а також настої і відвари втамовують спрагу, мають жарознижуючу і активним потогінну властивість. Їх застосовують при лікуванні гострих респіраторних захворювань і пневмонії.
У народній медицині свіжі плоди вживають для зміцнення організму, насичення його вітамінами. Настій листя має ранозагоювальну, протизапальну, потогінну і сечогінну дію. Його використовують при розладах нервової системи, захворюваннях серця. Світло-жовтий ожиновий мед має жарознижувальну і протизапальну дію.
Листя рослини, висушені і додані в чай не тільки поліпшать смак напою, а й нададуть протизапальну дію на слизову оболонку рота і шлунку. Місцево напари з листя ожини застосовують поряд з іншими травами для полоскань і промивань порожнини рота, лікують ними виразки і лишайні висипання на шкірі, в тому числі при псоріазі.
Листя і плоди знаходять також застосування (у вигляді настою) в якості заспокійливого засобу при істерії, клімактеричних неврозах; вживаються і при лікуванні атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.
Народ визнає за ожиною велике лікувальне значення і лікує нею катари кишок та інші кишкові нездужання, в тому числі і проноси з кров'ю. Крім того, ожина вважається протигнильним засобом, кровоочищающее і поліпшує перистальтику кишок. Після безуспішного лікування катару кишок різними засобами спостерігали хорошу дію напару листя ожини (2 частини) разом з квітками нагідок (1 частина) по 2/3 склянки в день. Дуже часто це просте народний засіб допомагало краще за інших.
Настій
Настій листя ожини (50 г на 1 л окропу, настоювати 15-20 хв) використовують в якості полоскання при стоматитах і ангінах.
Напар
Напар з листя ожини 50 г на 1 л окропу застосовують зовнішньо у вигляді примочок при запаленні шкіри, при екземі, а також для полоскання рота і горла.
Відвар листя ожини
2-3 ст. л. сухого подрібненого листя ожини сизої залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на малому вогні 10 хвилин, настояти 30-45 хвилин, процідити.
Пити по 0,5 склянки 2-3 рази на день як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб.
Чай
Людям дуже нервовим, дратівливим, особливо при істеричних припадках, готують чай з такої суміші трав: маренки пахучого - 20 г, листя ожини - 25 г, чебрецю - 10 г, трави пустирника - 20 г, трави сухоцвіту болотної - 15 м
Суміші трав
І. Носаль призводить рецепт суміші трав, використовуваної при нервових хворобах і в період клімаксу у жінок, до складу якої входять листя ожини, а також маренка пахучий, трава пустирника, трава сухоцвіту болотної і трава чебрецю. При припиненні місячних і пов'язаному з цим дискомфорт траву чебрецю замінюють на квітки глоду і п'ють цей відвар 10 днів поспіль.
Настоянка
При кровотечах і слабкому травленні рекомендується настоянка. Для цього беруть 100 г кореня ожини, заливають 0,5 л води, наполовину упарюють, проціджують і змішують з рівною кількістю витриманого червоного вина.
Лікування ясен
При лікуванні ясен сприятливий лікувальний ефект дає жування листя ожини.
Рецепти
Ягоди ожини вживаються в їжу в вигляді варення, конфітюрів і компотів. Вони регулюють перистальтику кишечника і надають дезінфікуючий дію при проносах. Компоти і відвари з свіжих ягід застосовують як вітамінний і жарознижуючий засіб. Свіжі ягоди ожини часто заморожують і дають дітям у вигляді компоту при шлунково-кишкових розладах і застудах поряд з іншими лісовими заготовками.
Варення з малини і ожини
Цілком дозрілі свіжі ягоди, зібрані в суху погоду в день варіння, перебирають, промивають водою, видаляють плодоніжки, чашолистки і плодоложе. Якщо ожина чиста, її можна не мити.
На 1 кг ожини - 1,2 кг цукру. Заливають ягоди гарячим 65% -ним сиропом і залишають на 3-4 год, після чого їх відділяють від сиропу. Сироп уварюють до температури кипіння 100С, потім кілька охолоджують, кладуть в нього ягоди і доварюють на малому вогні (не допускаючи бурхливого кипіння).
Існує й інший спосіб приготування варення з ожини. Перебрану ожину пересипають цукром, витрачаючи половину призначеного для варення цукру, і ставлять на 6-8 год в холодне місце. Потім з виділився соку видаляють ягоди, додають решту цукру і нагрівають до кипіння, щоб він повністю розчинився. Отриманий сироп кілька охолоджують, кладуть в нього ягоди і варять до готовності.
Джем з ожини
Ягоди перебрати, промити, розтерти дерев'яним товкачем і варити до потрібної густоти з цукровим піском. Подавати до чаю або використовувати як начинку для пиріжків.
Ожина - 1 кг, цукровим пісок - 800 г.
Джем з ожини і яблук
0,5 кг добре вимитих і нарізаних кисло-солодких яблук заливають склянкою води, нагрівають до кипіння, після чого кип'ятять ще 2-3 хв. Гарячий відвар відціджують, добре віджимаючи при цьому щільний залишок. На відварі готують сироп, додавши 1 кг цукру, і продовжують нагрівання, помішуючи до його повного розчинення. 1 кг плодів ожини протирають через друшляк або сито з нержавіючої сталі. Отримане пюре додають до сиропу і варять до готовності.
Желе з ожини
Підготовлені ягоди варити з цукровим піском в невеликій кількості води, протерти через сито, додати лимонний сік і желатин, довести кількість рідини до 1 л і поставити на холод. Не чекаючи повного охолодження, додати білки і остаточно остудити.
Ожина - 1 кг, цукровий пісок - 2,5 кг, желатин - 60 г, лимон - 0,5 шт., Вода - 1-2 склянки.
Пастила з ожини
Свіжозібрану, цілком дозрілу ожину перебирають, насипають в емальовану каструлю і ставлять в духовку. Добре прогріті, розм'якшені ягоди протирають через сито або друшляк і змішують з цукровим піском (на 1 кг пюре - 0,4-0,5 кг цукру). Суміш пюре з цукром уварюють, перекладають отриману масу в лотки і ставлять в російську піч або духовку, щоб маса підсохла. Готову пастилу зберігають в тих же лотках.
Сироп з ожини
Ягоди розім'яти, віджати сік, додати цукровий пісок і воду, кип'ятити 5-10 хв, розлити в пляшки, закупорити і поставити на холод.
Ожина - 1 кг, цукровий пісок - 500 г, вода - 1 стакан.
Кисіль з ожини
Ожину перебрати, обшпарити гарячою водою, протерти через дрібне сито і поставити на холод. Мезгу залити гарячою водою, додати цукровий пісок, лимонну кислоту, довести до кипіння і процідити. В охолоджений відвар поступово ввести розведений у воді крохмаль і, помішуючи, довести майже до кипіння, додати пюре, зняти з вогню і охолодити.
Ожина - 2 склянки, цукровий пісок - 120 г, картопляний крохмаль - 45 г, лимонна кислота - 2 г.
Компот з ожини
1. Підготовлену ожину заливають гарячим 50-60% -ним сиропом і витримують 3-4 ч. Після вистойки сироп нагрівають до кипіння і кип'ятять 6-8 хв. Гарячим сиропом заливають плоди, укладені в банки. Компот стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 10-15 хв, літрові - 15-20.
2. Підготовлені ягоди укладають в банки, пересипаючи сухим цукровим піском (по 0,1 кг на півлітрову банку), і залишають в темному прохолодному місці на 3-4 год, після чого в банки наливають гарячу воду, накривають кришками з лакованої жерсті і стерилізують за режимом , наведеним вище.
Ожинний напій
Дві склянки ожини протирають через сито з нержавіючої сталі або пропускають через соковижималку. У пюре додають 1/2 склянки цукрового піску (краще пудри), 1 л холодного пастеризованого молока, після чого збивають в міксері (можна також віником) і охолоджують в холодильнику.
Напій Літній вечір
350 грамів сиропу ожини змішують з 2,5 склянки холодного пастеризованого молока і однією склянкою холодної води, суміш збивають в міксері.
Коктейль Заонежье
240 грамів сиропу ожини змішують з 80 грамами вершкового морозива, додають 40 грамів збитих вершків і суміш збивають в міксері.
Ожинний морс
Перебрані ягоди ожини промивають, розминають і віджимають сік, який ставлять в холодильник. Вичавки заливають гарячою водою, кип'ятять 10-15 хвилин і проціджують. Відвар змішують з соком і додають цукровий пісок. На 5-6 порцій витрачається 1 стакан ягід ожини, 0,5 склянки цукрового піску і 1 л води.
Напій Лісова бувальщина
У сік ожини додають холодні вершки, пастеризоване або охолоджене кип'ячене молоко, цукрову пудру. Суміш перемішують і подають добре охолодженою. На 4 порції: 4 склянки ожини, 1 склянка вершків або молока, 0,5 склянки цукрової пудри.
Напій Ежевічка
Ожину мнуть, засипають цукровим піском і залишають на 2-3 години, проціджують сироп і охолоджують його в холодильнику. Вичавки заливають гарячою водою і варять 25-30 хвилин. Відвар проціджують, додають лимонну кислоту, ожиновий сироп, суміш перемішують і охолоджують. Подають з кубиками харчового льоду. На 4-5 порцій: 2 склянки ожини, 0,5 склянки цукрового піску, 0,75 літра води, кілька кристаликів лимонної кислоти.
Ожина по-шведськи
250 грамів мелених сухарів змішують з 2 столовими ложками цукрового піску і, постійно перемішуючи, обсмажують на вершковому маргарині. Двома столовими ложками цукрового піску засипають підготовлені ягоди ожини, додають трохи води і злегка проварюють Чергуючи ягоди і сухарі, кладуть їх у вазу і добре охолоджують. При подачі поливають лимонним соком (від половини лимона), змішаним з цукровою пудрою, посипають подрібненим мигдалем або іншими горіхами.
Сік з ожини
Ягоди залити окропом на 2 3 хв, відкинути в друшляк, протерти через сито, додати цукровий пісок і воду, довести до кипіння і охолодити.
Ожина - 1 кг, цукровий пісок - 100 г, вода - 2 склянки.