Суниця лісова. Цілющі властивості. Рецепти.

Суниця лісова

Суниця - найсолодша і ароматна з дикорослих ягід. Вона широко використовується як в свіжому, так і в переробленому вигляді. У народній медицині її цінують як лікарська рослина.

Історія суниці губиться в глибині століть. Мабуть, вона одна з перших їстівних ягід стародавньої людини. Насіння її були виявлені в розкопках кам'яного віку. Ягода була добре відома древнім грекам і римлянам. На Русі здавна знали суницю і цінували її лікувальні властивості. У старовинних російських травниках описувалися її цілющі властивості, розповідалося про способи її застосування, про хвороби, які вона виліковує.

У Росії сорти великоплідний суниці вже в XVIII столітті вирощувалися в поміщицьких і монастирських садах, звідки вони отримали широке поширення по всій країні.

Родова назва згадується древніми авторами. Воно утворено від латинського дієслова fragere - пахнути (через приємного запаху плодів).

Видове визначення в перекладі з латинської означає мала, дрібна через розміри плодів.

Суниця - багаторічна трав'яниста рослина з коротким косорастущім кореневищем і повзучими пагонами, які, вкоренилася, дають початок новим рослинам. Листя трійчастого, розташовуються на скороченому втечу і утворюють прикореневу розетку. Квітки білі, зібрані в щитковидні суцвіття на верхівці квітконоса, позбавленого листя. Віночок з 5 білими пелюстками. Плід - помилкова червона ягода, з тонким приємним ароматом, на поверхні якої сидять плодики-сім'янки.

Цвіте в травні - червні. Плоди дозрівають в червні - липні.

Зростає майже по всій території Росії. Зустрічається на лісових галявинах, вирубках, де особливо багата, в лісах, на схилах гір і пагорбів.

Відомий знавець народної медицини М. А. Носаль писав: З особистої практики і спостережень над самим собою приходжу до висновку, що її (суницю) можна і потрібно їсти так багато, щоб на третьому тижні вона настільки набридла, що потрібно змушувати себе є її. Давайте її дітям, давайте багато. Чи не вважайте її пустощами або розкішшю, а вважайте її необхідною, як хліб, крупи, картоплю.

Зміст

Збір і сушка

Збирають листя з коротким залишком черешка або без нього, щоб не пошкодити рослину, зривають, утримуючи однією рукою черешок, або зрізають ножем або ножицями. Збирати все листя не можна, так як це зашкодить плодоношення, а плоди суниці особливо цінуються і доставляють людям не тільки задоволення, але і зміцнюють здоров'я.

Зазвичай ягоди і листя збирають одночасно. Свіжі плоди суниці сушать зазвичай в печах при температурі не вище 60С.

Зміст

Хімічний склад

Лист суниці містить вітамін С (до 250-280 мг на 100 г свіжого листя), дубильні речовини, флавоноїди (головним чином похідні кверцетину і кемпферол), сліди алкалоїдів.

Плоди містять до 50 мг вітаміну С, до 0,5 мг каротину на 100 г свіжих плодів, сліди вітаміну В флавоноїди (галактозид пеларгонідіна і ціанідіновий глікозид), яблучну і саліцилову кислоти, цукру, до 1,5% пектинових речовин, ароматичні сполуки, які мають запахом лимона, дубильні речовини та ін.

Зміст

Дія і застосування

Важко перелічити всі хвороби , які лікуються суницею: свіжими ягодами можна лікувати гіпертонію, подагру, гастрити, геморой, жовтяницю, сечо-і жовчокам'яна хвороби, захворювання обміну речовин і діатези, зовнішні висипу і хвороби шкіри - ефект буде навіть від вживання ягоди в короткий літній сезон. Культурні сорти суниці та полуниці не дають такого ефекту, як лісова ягода, але користь є і від них.

Суниця володіє протиглистовою дією. Для вигнання солітера хворим дають оселедець з цибулею і близько 3 кг свіжої суниці в день. При такому лікуванні солітер виходить з головкою. Не люблять суницю також круглі глисти, волосоголовці і гострики.

Біологічно активні речовини листків суниці мають сечогінну дію. Крім того, вони сповільнюють ритм і підсилюють амплітуду серцевих скорочень, розширюють кровоносні судини, підвищують тонус і посилюють скорочення матки.

Настій листя

Застосовують листя у вигляді настою з 20 г сировини на 200 мг води по 1 столовій ложці 3-4 рази на день при подагрі (сприяє виведенню солей з організму), при сечокам'яній хворобі, хворобах печінки і селезінки, атеросклерозі.

при відсутності інших засобів настій листа може використовуватися як протицинговий засіб.

Наявність дубильних речовин пояснює дію відвару листа в тій же концентрації, що і настій, при проносах, запальних процесах шлунково-кишкового тракту. Відвар показаний також при нічних потах.

Є також дані про доцільність систематичного прийому соку свіжих ягід суниці або настою сушених ягід і листя при лікуванні цукрового діабету.

Зовнішньо відвар призначають у вигляді припарок при геморої, у вигляді компресів - при мокли і кровоточивих ранах, для полоскання порожнини рота як дезодоруючу засіб.

Сік з плодів суниці і збитого яєчного білка використовують у вигляді косметичних масок.

Відвар з коренів вживають при лікуванні геморою (у вигляді примочок). Чай з листя суниці і липового цвіту призначають при простудних захворюваннях, колітах.

Настій ягід

З сушених ягід готують настій: 2 столові ложки ягід заливають склянкою окропу, настоюють 30-40 хв, після чого проціджують. Приймають три рази в день по 1 / 3-1 / 2 склянки.

Бронхіальна астма

Для лікування бронхіальної астми вживають відвар з листя суниці. Для його приготування 1-2 столові ложки листя заливають 2 склянками води, кип'ятять 5-10 хв. Приймають по столовій ложці через 2 год.

Настій при занепаді сил

2 ст. л. сухих ягід суниці лісової залити 1 склянкою окропу, настояти. Приймати по 0,5 склянки 3-4 рази на день при загальному занепаді сил.

Общеукрепляющий відвар

Як вітамінний і загальнозміцнюючий засіб в народній медицині застосовується відвар суниці: 100 г сухих ягід суниці залити 1 л кип'яченої води, прокип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин, настояти 2 години, процідити.

Пити по 0,5-1 склянці 3-5 разів на день.

Увага!

Слід враховувати індивідуальну підвищену чутливість окремих осіб до суниці, яка виявляється в алергічних реакціях. Настій листків суниці підвищують тонус і посилюють скорочення матки, в зв'язку з чим протипоказана вагітним. Препарати суниці протипоказані при підвищеній секреції шлункового соку, тривалих ниркових і печінкових кольках, апендициті. Суницю не переносять відкрита виразка дванадцятипалої кишки, хронічний гастродуоденіт, дискінезія жовчних шляхів.

Зміст

Рецепти

Ягода суниці дуже смачна, її часто використовують в кулінарії, застосовуючи в приготуванні вареників, пирогів, пиріжків, начинок для млинців, тортів і т.д. Традиційно з суниці роблять варення, желе, компоти.

Варення з лісової суниці

Для варення використовують ягоди, зібрані тільки в день варіння. На 1 кг ягід - 1,2-1,3 кг цукру.

Наводимо два способи приготування варення:

1. Ягоди перебирають, очищаючи від плодоніжок і чашолистків, кладуть в таз, пересипаючи пошарово цукровим піском, і залишають в холодному місці на 6-8 год, потім варять до готовності.

Під час варіння чергують нагрівання з охолодженням: нагрівають ягоди до кипіння, після чого знімають таз з вогню на 15-20 хв, потім знову нагрівають до кипіння, кип'ятять кілька хвилин, охолоджують 15 хв, і так кілька разів, до готовності.

Земляничное варення легко зацукровується. Щоб уникнути цього до нього додають незадовго до кінця варіння лимонну кислоту (1-2 г на 1 кг очищених ягід).

2. Перебрані ягоди заливають гарячим 70% -ним цукровим сиропом і залишають на 3-4 год, після чого доваривают до готовності. Варення з суниці рекомендуємо варити до температури кипіння 104-105С, після чого гарячим розфасувати в підготовлені скляні банки і стерилізувати. Готовий продукт зберігають в темному місці.

Варення з суниці з чорницею

До 1 кг ягід суниці додають 0,2 кг чорниці, а на 1 кг суміші ягід - 1 , 2 кг цукру. Варять так само, як варення з суниці. Варення доцільно стерилізувати і потім зберігати в затемненому місці.

Смоква з суниці

Стиглі очищені ягоди суниці засипають в каструлю, пересипаючи цукром (на 1 кг ягід - 0,6 кг цукру), і залишають на 3-4 ч. Коли ягоди виділять сік, їх перекладають в таз і варять на слабкому вогні, весь час помішуючи. Частина гарячого соку можна злити і використовувати для інших цілей.

Масу в тазу варять до тих пір, поки не буде легко відділятися від дна і стінок. Тоді її викладають на плоске блюдо, змочений холодною водою, розрівнюють ножем і висушують на повітрі. У масу можна додати подрібнені волоські горіхи. Коли смоква підсохне, її розрізають на смужки, квадратики, ромбики, обсипають цукровим піском або пудрою і перекладають у скляні банки для зберігання.

Суничний крюшон

В суничний сироп додати газовану і фруктову воду, ягоди суниці і лід.

Суниця - 15 г, суничним сироп - 25 г, газована вода - 60 г, фруктова вода - 50 г.

суничний мус

Ягоди перебрати, промити і протерти через сито. Отриману масу поставити на холод. Розчинити в воді цукровий пісок і додати желатин, довести до кипіння. Сироп з'єднати з отриманою раніше пюреобразной масою, додати лимонну кислоту. Суміш охолодити до температури 30-35С і збити на льоду до утворення пишної однорідної маси, розкласти в формочки і залишити для застигання.

Перед подачею на стіл формочки на кілька секунд поміщають в гарячу воду, перекладають мус в креманки і поливають малиновим сиропом.

Суниця - 175 г, цукровий пісок - 15 г, желатин - 30 г, вода - 800 г, лимонна кислота - 2 г.

Суниця зі збитими вершками

Сливки охолодити до температури 8-10С, всипати цукрову пудру і збити до утворення пишної маси. Отриману масу укласти гіркою в вазочку або салатник і обкласти промитими ягодами. Ця страва готують перед вживанням.

Суниця - 120 г, збиті вершки - 30 г.

Кисіль з суниці

Ягоди перебрати, видалити плодоніжки, промити холодною водою і протерти через сито. Вичавки залити гарячою водою, додати цукровий пісок, лимонну кислоту, проварити і процідити. У відвар влити попередньо розведений картопляний крохмаль, довести до кипіння і влити полуничний сік. Для попередження утворення скоринки кисіль посипають цукровим піском або пудрою.

Суниця - 140 г, картопляний крохмаль - 45 г, лимонна кислота - 2 г, вода - 900 г, цукровий пісок - 120 г.

Коктейль Вікторія

Суничний сироп розвести охолодженою кип'яченою водою, додати морозиво і збити в міксері протягом 10 с. У вазочку або креманку укласти ягоди суниці і залити їх коктейлем.

Суничний сироп - 20 г, вода кип'ячена - 80 г, суничне морозиво - 30 г, суниця - 20 м

Компот із суниці

1. Ягоди перебрати, швидко вимити в холодній воді, очистити від плодоніжок і чашолистків, після чого залити теплим (50-55С) 45-50% -ним цукровим сиропом і поставити на 3-4 ч для вистойки.

До сиропу рекомендується додати лимонну кислоту - 2 г на 1 л сиропу.

Після вистойки сироп обережно злити, нагріти до кипіння і кип'ятити 10-12 хв. Гарячим сиропом залити плоди, укладені в банки. Пастеризувати 15 хв при 90С або 10 хв у киплячій воді. Консерви готувати тільки в півлітрових банках і зберігати в темному місці (під дією сонячних променів плоди знебарвлюються).

2. Підготовка ягід проводиться так само, як при виготовленні компоту за першим способом. Цілі плоди використовують для компоту, а з пом'ятих віджимають сік.

До соку додати цукор - 0,5-0,6 кг на 1 л соку і розмішати до розчинення. Сік з цукром нагріти до початку кипіння, процідити через прокип'ячену в воді марлю і залити їм ягоди на 3-4 ч.

Після вистойки сік зцідити, нагріти до температури 70-75С і влити в банки з ягодами. Режими пастеризації описані вище.

Зміст