Інжир. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

інжир

Його ще називають фіговим деревом, смоквою, фіговим деревом східно-середземноморського походження.

І сьогодні інжир — дуже рідкісний для нас плід: мало про нього знаємо, мало про нього пишуть, а щоб з'їсти, так і поготів …

Чомусь це дерево, що росте, якщо вірити Біблії, в раю, не зацікавило дослідників. Хоча можна було давно зрозуміти, що поганих дерев в раю не тримають, дієтологи чомусь рідко звертали увагу на цю ягоду, нібито бідну мінералами і вітамінами.

І тільки коли в поле зору потрапили продукти, що містять багато волокна і мало жиру і натрію, інжир зайняв своє місце в ряду продуктів, гідних уваги. 100 г плодів містять 84 кілокалорії, інжир швидко викликає почуття насичення.

Інжир не такий простий, як думали. Плоди його солодкі, ароматні, з особливим приємним присмаком, що нагадує смак горіха. Вони містять 10% Сахаров (в сухих плодах — 50-70% Сахаров!) І, звичайно, протипоказані хворим на цукровий діабет. Але інші цілком можуть насичуватися глюкозою і фруктозою. Саме цукру надають плодам високу калорійність.

Вітамінів в фігах, дійсно, не дуже багато: B1, В2, В6, С, РР, каротин. Але зате багатий мінеральний склад. Цим інжир перевершує всі південні плоди, в тому числі і сушений виноград (родзинки). У смокви 241 мг% калію (на це повинні звернути увагу сердечники), 42 мг% кальцію, 20 мг% магнію і тільки 16 мг% натрію. Є залізо, фосфор. Таке поєднання значної кількості цих цінних речовин має важливе значення для підвищення опірності організму, підтримання здоров'я людини. У плодах досить великий відсоток целюлози і різних ферментів.

Сушений інжир — відмінний засіб при порушенні травлення: 3-4 плоди, замочені в чашці води на ніч і з'їдені вранці на голодний шлунок разом з водою, в якій вони розмокали , замінять всякі проносні засоби.

В якості дезинфікуючого засобу плоди застосовують при сильному кашлі, пневмонії, ангіні, фарингіті. Як дієтичний продукт рекомендують при захворюванні серцево-судинної системи, анемії, ослабленим хворим, які перенесли операцію, інфаркт міокарда.

В умовах експерименту інжир стримує розвиток саркоми, згубно діє на гельмінтів.

У народній медицині плоди смоковниці використовують при чирьях (сушені замочені плоди прикладають до хворого місця), щоб прискорити їх дозрівання. Молочним соком рослини виводять бородавки.

Зміст

Купівля і зберігання

Інжир буває світлий і темний. У будь-якому випадку фіги повинні бути ароматними і твердими. М'які, покриті бруднуватими плямами плоди купувати не слід. Стиглий інжир дуже ніжний і легко піддається бродінню, тому його важко зберігати в свіжому стані, він не переносять транспортування. У свіжому вигляді плоди споживають там, де вони ростуть (в нашому поясі — в Криму і на Кавказі в культурі). В інші райони інжир доставляють в сушеному вигляді.

Висушені плоди смоковниці набувають гарний бурштиновий або темний колір і стають ще смачніше. Перед вживанням інжир потрібно добре промити гарячою водою.

Зміст

Рецепти

• Сушений інжир подають як десерт або додають в компот зі свіжих фруктів.
• Нарізаний дрібними шматочками інжир може замінити родзинки в кулінарних виробах.
• інжир можна зварити на пару над слабо киплячим фруктовим соком. Подавати і в теплом, і в холодному вигляді.
• Розріжте плоди навпіл або наріжте скибочками, змішайте з іншими фруктами і сиром.
• З інжиру можна зробити пюре і начинити їм печиво.
• Плоди нарізати тонкими шматочками і обсмажити в малій кількості жиру разом з куркою.
• Вкусноестраву — начинені сиром плоди інжиру.

Компот з інжиру

350 г інжиру вимити, зрізати у ягід хвостики, скласти плоди в неметаллическую посуд, влити туди півчашки абрикосового нектару, закрити кришкою і поставити на ніч у холодильник.

На інший день, додавши в інжир дві краплі мигдалевого екстракту, прогріти все на слабкому вогні 4 хвилини, поки інжир НЕ розбухне. Готовий компот розкласти в чашечки і посипати подрібненим підсмаженим мигдалем. Подавати в гарячому або теплому вигляді на сніданок або як десерт.

Компот з інжиру запас

Для компоту підбирають добре достигли плоди. Інжир потрібно вимити, відрізати плодоніжки нарівні з плодом і щільно вкласти в банки. Залити киплячим сиропом, приготованим в співвідношенні 1 кг цукру на 1 л води.

Для аромату в кожну банку можна покласти шматочок апельсинової скоринки. Банки закупорюють, відразу ж поміщають у велику посудину з нагрітою до 80С водою і стерилізують 25 хвилин.

Варення з зеленого інжиру

Вибрати 1 кг приблизно однакових за величиною плодів смоковниці — добре розвинених, але ще недозрілих, зелених, насіння яких тільки почали червоніти. Відрізати плодоніжки нарівні з плодом, в декількох місцях проткнути товстої голкою і прокип'ятити в 2-3 водах по 5 хв. Після кожної варіння міняти воду і наливати холодну, щоб видалити їх гіркуватий смак і зробити їх більш м'якими. Підготовлені таким чином плоди опустити в сироп, зроблений з 500 г цукру і 300 г води, і варити 15 хвилин, щоб плоди обм'якнули. Потім додати ще 500 г цукру і, коли сироп знову закипить, зняти посудину з вогню — доварити варення до необхідної густоти сиропу на наступний день. Таким чином плоди краще просочуються сиропом і не втрачають свою форму. За 3-4 хвилини до закінчення варіння у варення потрібно покласти 5 г лимонної кислоти, розчиненої в невеликій кількості гарячої води, щоб не засахарився сироп. Зняти піну з готового варення і розлити в сухі банки.

Зберігати варення в темному прохолодному місці.

Варення з стиглого інжиру

Підібрати 1 кг стиглих , але твердих плодів смоковниці. Відрізати плодоніжки нарівні з плодом і опустити в гарячу (85?) Воду на 5 хвилин, добре відцідити і опустити в гарячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 300 г води. Коша сироп знову закипить разом з плодами, посудину зняти з плити — повторити варіння через 6-8 годин. Покіпятіть 10 хв, в сироп ввести ще 200 г цукру і доварити варення до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 5 г лимонної кислоти, щоб запобігти засахаривание варення. За бажанням в кожен плід можна увіткнути по шматочку полусваренную апельсинової скоринки.

Сік інжиру

Застосовують при захворюваннях серцево-судинної системи, тромбоз судин, венозної недостатності, анемії, а так само для поліпшення травлення, як легке проносне, сечогінний і потогінний засіб. Приймати по 1/3 склянки соку з 1 столовою ложкою меду.

Рекомендується при хворобах нирок і сечовивідних шляхів, при гастриті, запорах. Приймати 1/3 склянки соку 2-4 рази на день.

Примітка. Сік протипоказаний при подагрі і цукровому діабеті.

Відвари

• Відвар сушених плодів на воді (50 г інжиру на 1 л окропу, варити 30 хвилин) пити по півсклянки 3 рази на день до їди як проносний засіб.
• Відвар сушених плодів на молоці (20 г інжиру на 250 г молока, варити 10 хвилин) пити гарячим при бронхіті.
• Відваром сушених плодів на молоці полоскати горло при ангіні і фарингіті.

Зміст