Журавлина. Цілющі властивості. Рецепти.
Журавлина
За багатством біологічно активних речовин і мінеральних солей журавлина є однією з найбільш корисних дикорослих ягід, що застосовуються для лікування багатьох захворювань.
Родова назва утворена з двох грецьких слів: oxys - кислий і kokkos - куля і характеризують смак і форму плодів журавлини.
Видове визначення в перекладі з латинської означає болотний по місцю зростання.
Журавлина - вічнозелений чагарник з сланкими і вкорінюються тонкими червоними стеблами, довжина яких доходить до 100 см (зазвичай 30-50 см). Листя чергові, яйцевидної форми, шкірясті, довжиною 8-16 мм, шириною 3-6 мм, цілокраї з загорнутими вниз краями. Зверху вони темно-зелені, лискуче, знизу - світліші, з блакитно-сизим восковим нальотом. Завдяки своєму восковому нальоту листя зберігаються всю зиму під снігом і навесні з'являються на купині як нові. Цвіте дрібними темно-рожевими кубушками квітів. Плід - соковита чотирьохгніздовою темно-червона ягода, кулястої, грушоподібної або довгасто-яйцевидної форми, кислого смаку. На верхівці ягоди зберігаються залишки чашечки.
Цвіте в травні - червні, плоди дозрівають в кінці серпня - вересні і зберігаються на рослинах під снігом до весни.
Журавлина поширена в лісовій зоні Європи, Азії та Північній Америці. На півночі вона доходить до Полярного кола (рясно росте в лісотундрі), південна межа поширення виду проходить на півночі Італії і Іспанії. Багато журавлини в Сибіру і на Далекому Сході.
Виростає на верхових сфагнових болотах, великих мохових болотах, порослих сосною, на торфовищах.
У зоні хвойних і хвойно-листяних лісів Європи та Азії на сфагнових болотах росте близький вид - журавлина дрібноплідна, плоди якого знаходять таке ж застосування, як і у журавлини четирехлепестной.
у Північній Америці зростає журавлина великоплідна, що характеризується більш великими плодами (до 20 мм в діаметрі). У США і Канаді вказаний вид введений в культуру і вирощується на великих площах.
Збір і сушка
З лікувальною метою застосовують , звичайно, в першу чергу ягоди журавлини, але використовують також і листочки. Збирають зрілі ягоди восени, до випадання стійкого снігового покриву, і ранньою весною. Підсніжних журавлина, яку збирають навесні, практично позбавлена вітаміну С, хоча і солодший на смак. Неприпустима заготівля дозаренной журавлини, витриманою на горищах або під навісами до придбання ягодами забарвлення, властивої зрілим. Такі плоди містять менше біологічно активних речовин, мають гіркоту в смаку і характеризуються зниженою стійкістю під час зберігання.
Дозрілі ягоди добре зберігаються в свіжому вигляді протягом декількох місяців (в прохолодному, затіненому, добре вентильованому місці). Це пов'язано з наявністю в ній бензойної кислоти, що володіє бактерицидними властивостями, а також з цілим спектром інших кислот, що забезпечують і різкий кислий смак ягоди, і її корисні властивості.
Журавлину зберігають насипом в невеликих дерев'яних ящиках або в мішечках з тонкої поліетиленової плівки. Але найчастіше свіжі ягоди журавлини зберігають у воді в різних ємностях, краще дерев'яних. Ягоди, замочені в слабкому цукровому сиропі або просто у воді, не псуються протягом всієї зими. Журавлину перебирають, промивають, засипають у дерев'яну, емальовану або скляну ємність з широким горлом, заливають холодною водою, зверху покривають серветкою і кладуть на неї вантаж.
Зберігати журавлину слід в прохолодних, добре провітрюваних приміщеннях, так як журавлина НЕ переносить застійного повітря з великим вмістом вуглекислого газу.
Хімічний склад
Ягоди журавлини містять цукру ( 2,4-4,7%), органічні кислоти (2,8-3,5%), пектини (0,20-1,40%), дубильні і фарбувальні речовини, вітаміни, пентозани, клітковину, мінеральні речовини. Серед цукрів основне місце займають глюкоза і фруктоза, сахарози мало. Наявністю всього комплексу органічних кислот, і перш за все бензойної (у вільній і пов'язаної формах у вигляді глікозиду вакциниин), пояснюється висока лежкоспособность свіжих ягід під час зберігання. Стійкості плодів сприяє також покриває їх кутикулярний віск, в складі якого ідентифіковані бензойна кислота, етилацетат, гексаналь, пентанол, октанол, а-терпинеол, бензиловий спирт, бензилбензоат і ряд інших з'єднань, які можуть відігравати захисну роль проти грибів, бактерій і комах. Пектинові речовини журавлини відрізняються високою желюючий здатністю, легко утворюють нерозчинні сполуки (хелати) з важкими та радіоактивними металами (свинець, стронцій, кобальт і ін.), Сприяючи їх детоксикації і виведення з організму.
вітамінами журавлина не багата. В осінніх ягодах міститься 8-30 мг / 100 г вітаміну С, сліди каротину і 0,03 мг / 100 г фолієвої кислоти.
Ягоди - цінне джерело флавоноїдів. У свіжих плодах знайдено (на 100 г сирого речовини) - 180 мг антоціанів, 153 мг лейкоантоціанів і 264 мг катехінів. Виділено кверцетин, мирицетин, гіперозид.
Ягоди багаті Тритерпеноїди (0,32%), представленими переважно урсоловой і олеанолової кислотами.
Різноманітний мінеральний склад плодів. У золі провідні місця займають калій, фосфор, натрій. Серед мікроелементів відзначається високий вміст заліза, марганцю, алюмінію і цинку. Знайдено також нікель, молібден, срібло, хром, титан, галій, мідь.
У листі журавлини встановлено наявність глікозиду арбутина, а також урсоловой і олеанолової кислот.
Дія і застосування
Ягоди журавлини свіжі і перероблені (варення, джем, сік, морс і ін.) покращують роботу шлунка і кишечника, збуджують діяльність травних залоз. У народній медицині вживаються при зниженій кислотності шлункового соку.
Журавлинний сік в суміші з буряковим (1: 1) застосовують при судинних спазмах і гіпертонічної хвороби, журавлинний сік і морс - як освіжаючий, жарознижуючого, протизапального і апетитний засіб . Добре тамують спрагу. Завдяки високому вмісту флавоноїдів журавлина підвищує міцність і еластичність стінок кровоносних капілярів, сприяє засвоєнню вітаміну С в організмі. Тому ягоди журавлини і продукти їх переробки рекомендують при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі та інших захворюваннях, що характеризуються підвищеною проникністю і недостатньою міцністю стінок кровоносних судин.
Урсолова і олеаноловая кислоти мають протизапальну, ранозагоювальну і частково тонізуючу дію. Показано, що при пієлонефритах і циститах напої, приготовані з ягід журавлини, підсилюють дію антибіотиків і сульфаніламідних препаратів. Натуральний і купажірованний (змішаний з іншими фруктовими або ягідними соками) журавлинний сік - допоміжний засіб при лікуванні інфекційних захворювань сечових шляхів, застосовують також з метою попередження деяких видів каменів в нирках. Є дані про корисність журавлини при глаукомі (Л.І. Вігор).
Рекомендується призначати журавлинний сік при лікуванні післяпологових ускладнень та інших запальних процесів. Журавлину рекомендують і під час вагітності при набряках, при варикозному розширенні вен, при підвищеному тиску і просто як полівітамінний засіб, особливо на початку вагітності.
Ягоди журавлини мають сильну протимікробну дію. Російський лікар Г. П. Горянський ще в кінці XIX століття показав, що журавлинний сік діє на збудника холери сильніше, ніж карболова кислота (фенол) і березовий дьоготь, є класичними обеззараживающими засобами. Уже в наш час була показана ефективність застосування журавлинного соку в хірургії, так як вона прискорює загоєння гнійних ран і поверхневих опіків.
Харчові продукти з журавлини мають радіозахисним дію й рекомендуються особам, які працюють в радіоактивно забрудненій місцевості.
Журавлинна мазь благотворно впливає на перебіг деяких шкірних захворювань: зменшує запалення, підсушує мокнучі ділянки, має знеболюючу дію і обмежує нагноєння.
Увага!
Протипоказано споживання журавлини особам, страждаючим гастритом з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, захворюваннями печінки. Неприпустимо поєднання журавлинних напоїв і соку з сульфопрепаратами. При сечокам'яної хвороби журавлину можна вживати тільки під наглядом лікаря, так як прийом підвищених доз журавлини може підвищити кислотність сечі.
вживається у вигляді відварів, киселів, мусів, соків і варення, журавлина - не тільки прекрасний подарунок до вашого столу, але і найперший засіб проти застуди, лихоманки, грипу, нападів ревматизму, хвороб нирок і сечового міхура, авітамінозів . Розтерта в кашку з додаванням невеликої кількості цукру, ця ягода вбереже від інфекції, промиє організм, поліпшить обмін речовин при щоденному вживанні 2-3 ст. ложок. Ця ягода дуже корисна всім людям, а особливо - гіпертонікам, сердечникам і почечникам. Пийте сік з ягоди, кладіть її свіжою в чай, заварюйте листочки і пийте замість чаю - це піде на користь усім членам сім'ї.
Бальзам від бронхіальної астми
Беруть по 1 склянці соку журавлини, алое деревовидного, лимона звичайного, цибулі ріпчастої, редисі чорної, буряка червоною, по 1 склянці меду бджолиного, цукрового піску, спирту-ректифікату 96% -ного.
Все ретельно перемішують і зберігають в холодильнику . Приймають препарат по 2 столові ложки 3 рази на день за півгодини до їди при бронхіальній астмі.
Бальзам сприяє поліпшенню функціонального стану системи дихання і попереджає загострення захворювання.
Мазь з журавлини
1. Беруть 2 столові ложки стиглих ягід журавлини, розтирають і віджимають через марлю. Отриманий сік змішують з узятими в рівних кількостях (по 50 г) ланоліном і вазеліном; зберігають в холодильнику. Мазь має протизапальну й антисептичну дію і застосовується при шкірних захворюваннях.
2. Беруть 50 мл свіжого журавлинного соку і змішують з 200 г вазеліну, все добре розтирають. При пітливості, шкірній сверблячці, обмеженому гнійному процесі мазь наносять 1-2 рази на день тонким шаром протягом 5-10 днів.
Лікування шкіри
При жирній шкірі на особа наносять маску з товчених ягід журавлини; тримають 15 хвилин, потім змивають теплою водою. Процедура проводиться через день, курс лікування 10-15 масок.
Можна на 15 хвилин накладати серветки, просочені соком журавлини, змочуючи серветки у міру їх висихання.
При лікуванні рожевих вугрів маску з журавлини роблять щодня, тримають її на обличчі до 1 години. При підвищеній чутливості шкіри до журавлинному соку його розбавляють кип'яченою водою спочатку в співвідношенні 1: 3, потім, у міру звикання, - в співвідношенні 1: 2 або 1: 1. Після зняття маски обличчя споліскують кип'яченою водою кімнатної температури.
Запалення печінки
Беруть 1 стакан журавлини і 1 склянку меду, перемішують. Їдять щоденно при запаленні печінки.
Гіпертонія
Беруть 2 склянки ягід журавлини, 1/2 склянки цукрового піску, стакан води. У товчену журавлину додають цукор і воду, доводять до кипіння, проціджують, розбавляють водою до смаку. П'ють замість чаю. Рекомендується при гіпертонії.
Ангіна
Змішують в рівних кількостях соки журавлини, червоного буряка, мед і горілку; суміш наполягають в темному прохолодному місці 3 дні, періодично струшуючи вміст.
Приймають по столовій ложці 3-4 рази на день за годину до їжі при ангіні. Зберігають суміш у темному прохолодному місці.
Артрит і ревматизм
Беруть 4 столові ложки ягід журавлини, перетирають їх з 2 ложками цукру і заливають 3 склянками окропу. Приймають через 1 годину після їжі. Курс лікування - 10 днів. Рекомендується при артриті і ревматизмі як знеболювальний засіб.
Вітамінне засіб
Картоплю натирають на терці і віджимають, після чого дають відстоятися протягом години для освіти крохмалю. Зливають рідину з крохмалю, змішують з журавлинним соком і відваром з вичавків, додають цукор за смаком. Отриманий напій п'ють 3-4 рази в день по 1/2 склянки (співвідношення картопляного соку, журавлинного соку і журавлинного відвару 1: 1: 1). Рекомендується в якості вітамінного кошти.
Відвар з листя і ягід журавлини
Змішують в рівних частинах листя і ягоди журавлини. 2 столові ложки суміші заливають 2 склянками гарячої води; кип'ятять на слабкому вогні 10 хвилин, охолоджують, проціджують. П'ють по 1/2 склянки 4 рази на день при проносі.
Настоянка журавлинна
Беруть: 2 склянки журавлини, 1 склянка цукру, 1 пляшку горілки.
Кожну ягоду журавлини протикають голкою в 2-3 місцях, висипають ягоди в банку, засипають цукром і заливають горілкою. Суміш настоюють місяць, періодично помішуючи вміст банки, щоб розчинився цукор, потім проціджують через кілька шарів марлі.
Чай з журавлиною
Столову ложку журавлини кладуть у склянку, ягоди розминають ложкою, засипають цукром і заливають гарячим чаєм. Такий напій добре втамовує спрагу, знімає втому, тонізує діяльність організму, підвищує працездатність.
Сік журавлини
1. При легких формах урологічних захворювань рекомендують випивати до 2 склянок соку щодня. Сік також призначають для попередження утворення каменів, при запальних гінекологічних захворюваннях, туберкульозі, недокрів'ї і атеросклерозі. Дозування журавлинного соку підбирається індивідуально, залежно від переносимості.
2. Соком журавлини, розведеним водою, полощуть горло при ангінах.
3. Процідженим соком змащують шкіру при екземі. Плоди мають кровоспинну і протизапальну дію.
4. Сік журавлини корисно вживати при гіпертонії, судинних спазмах, атеросклерозах, а також при інших захворюваннях, які пов'язані зі зниженою міцністю судин.
5. Сік журавлини використовується для зовнішнього застосування: їм протирають пролежні і видаляють пігментацію на обличчі і шиї.
Сік журавлини з медом
1. Змішують в рівних пропорціях журавлинний сік і мед. Приймають при застуді з кашлем, ангіні, бронхіті, ревматизмі.
2. Змішують 200 г соку журавлини з 3 столовими ложками меду. Такий сумішшю полощуть горло при ангіні 2-3 рази на день. Після кожного полоскання випивають по 1-2 столові ложки суміші, потримавши її в роті.
Рецепти
Страв з журавлини придумано безліч. Всі вони корисні і смачні.
Журавлина в кулінарії використовується як в свіжому вигляді, так і для приготування варення, соку, сиропів, морсів, квасу, желе і киселів. Корисні овочеві салати з журавлиною. Часто використовують журавлину при квашенні капусти, як приправу до риби і м'яса і для приготування гострих соусів. Журавлина - прекрасна начинка для пирогів і цукерок, з неї виходять прекрасні десерти; особливо популярна журавлина в цукровій пудрі.
Корисні властивості журавлини максимально зберігаються в цілісній ягоді, в соку або в морсе. Правда, 100% -ний журавлинний сік дуже кислий, тому його потрібно підсолоджувати і розбавляти водою.
Риба смажена з журавлиною
Беруть: 1 кг дрібної риби (пічкурів, карасів), 600 г журавлини, 300 г меду, 1 склянка борошна.
Очищену і випатрану рибу обвалюють у борошні і підсмажують на розпеченій сковороді. Журавлину розминають, віджимають сік, додають в сік мед і випарюють майже наполовину. Смажену рибу викладають на тарілку і обливають журавлинним соком з медом.
Соус журавлинний
Беруть: 100 г журавлини, 1 склянка води, 3 столові ложки цукру, 1 чайну ложку крохмалю, 1 чайну ложку тертої цедри.
З журавлини віджимають сік; мезгу заливають водою, відварюють і проціджують. У відвар додають цукор, терту лимонну або апельсинову цедру і розведений в холодній воді крохмаль. Всі доводять до кипіння, потім вливають журавлинний сік.
Соус журавлинному-апельсиновий
Беруть: 1 стакан м'ятою журавлини, 1 склянка води, часточки одного великого апельсина, 3 / 4 склянки цукрового піску.
Журавлину змішують з 1/2 склянки води і 1/2 склянки цукрового піску, все доводять до кипіння і варять близько 8 хвилин, щоб журавлина дала сік. Отриману суміш проціджують.
Що залишився цукровий пісок змішують з водою і кип'ятять протягом 5 хвилин, поступово додаючи апельсинові часточки. Журавлинний і апельсиновий сиропи змішують. Зберігають соус в прохолодному місці.
Салат з грибів, картоплі, огірків і журавлини
Беруть: 200 г маринованих грибів, 200 г журавлини, 150 г картоплі, 100 г солоних огірків, 80 г ріпчастої цибулі, 100 г сметани, сіль, зелень.
Відварену в мундирі картоплю очищають від шкірки і нарізають кубиками. Солоні гриби і огірки нарізають невеликими кубиками. Шаткують ріпчасту цибулю і змішують з картоплею, грибами, огірками і журавлиною. Салат солять, заправляють сметаною і прикрашають зеленню.
Салат з кальмарів з журавлиною і яблуками
Беруть: 500 г філе кальмарів, 500 г квашеної капусти, 50 г журавлини, 50-100 г яблук, 100 г зеленої цибулі, 2 столові ложки рослинної олії, 1-2 столові ложки цукру, сіль, спеції, зелень петрушки або кропу - за смаком.
Філе кальмарів нарізають, змішують з квашеною капустою, додають перебраний промиту журавлину, нарізані соломкою свіжі яблука, зелена цибуля, рослинна олія, цукор, сіль і все добре перемішують.
салат з моркви з журавлинним соком
Беруть: 200 г моркви, 1 столову ложку журавлинного соку, 1 чайну ложку меду, 1 столову ложку сметани.
Морква очищають і натирають на дрібній тертці, додають журавлинний сік, змішаний з медом і заправляють сметаною.
Суп з журавлини і яблук
Беруть: 100 г журавлини, 150 г яблук, 0,5 л води, 5 г крохмалю, цукор, сметану за смаком.
Журавлину перебирають, промивають і розминають в емальованому посуді, після чого заливають водою, накривають кришкою і настоюють 15 хвилин. Настій проціджують, додають цукор і скибочки очищених яблук і доводять до кипіння, потім вливають розведений холодною водою крохмаль, знову доводять до кипіння і охолоджують. Суп подають зі сметаною чи вершками.
Пастила з журавлини
Перебрані і вимиті ягоди кладуть в каструлю, додають трохи води (не більше склянки на кожен кілограм ягід) і варять до розм'якшення. Проварені плоди протирають. Пюре змішують з цукром (на 1 кг пюре - 0,8-1 кг цукру), уварюють і перекладають в лотки для висушування в духовці.
Журавлина з яблуками і горіхами
Беруть: 1 кг журавлини, 1 кг нарізаних яблук, додають 2 склянки очищених волоських горіхів і варять це в сиропі, приготованому з розрахунку 2 , 5 кг цукрового піску на 1 склянку води. Приймають по 1 столовій ложці в день вранці, запиваючи теплою водою. Рекомендується для підвищення імунітету.
Увага! При підвищеній кислотності шлункового соку це засіб протипоказано.
Журавлина без цукру
Для заготівлі журавлини без цукру ягоди миють, відкидають на друшляк і пропускають через м'ясорубку. Ягідну масу кладуть в сухі простерилізовані банки і закочують кришками. Приготовлені таким чином ягоди можуть зберігатися в домашніх умовах протягом довгого часу
Журавлина, протерта з цукром
Для тривалого зберігання можна заготовити журавлину, протерту з цукром.
В цьому випадку на 1 кг журавлини буде потрібно 1 кг цукру.
Відібрані і промиті ягоди бланшують протягом 8-10 хвилин ,. відкидають на друшляк, потім протирають через сито. Отримане пюре змішують з цукровим піском, підігрівають до 90-95С і розкладають в чисті сухі банки, які ставлять пастеризувати в киплячу воду. Півлітрові банки стерилізують 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Зберігають банки з журавлиною в темному прохолодному місці.
Журавлинне варення
Для приготування журавлинного варення на 1 кг журавлини беруть 1,5-1,6 кг цукру і 2 2,5 склянки води. З половини цукру готують 50% -ний сироп (на 1 склянку цукру - 2 склянки води). Ягоди на 3-4 хвилини опускають в киплячу воду, потім переносять в киплячий сироп, де витримують 8-12 годин, після чого на слабкому вогні доводять до кипіння і порціями додають в решту цукру. Варять ягоди до готовності. Фасують і зберігають звичайним способом.
З недостиглої, зібраної в серпні журавлини, варять варення з волоськими горіхами. Горіхи очищають і розламують на шматочки трохи менше ягід. Потім готують сироп, всипають туди горіхи, а слідом перебраний журавлину. Варять, помішуючи і знімаючи піну, до тих пір, поки нитка сиропу не почне тягнутися, після чого варення розливають по банках.
Для приготування журавлинному-яблучного варення беруть: 1 кг журавлини, 300-500 г солодких яблук, 1,6-1,9 кг цукру, 2-2,5 склянки води, ванільний цукор - на кінчику ножа; цедру лимона або шматочок кориці.
Готують цукровий сироп, всипають в нього журавлину і ставлять на вогонь. Солодкі яблука очищають від шкірки і, видаливши серцевину, нарізають часточками, після чого бланшують 8-10 хвилин в киплячій воді. В кінці варіння журавлинного варення в нього додають скибочки яблук. Перед самим закінченням варіння у варення додають ванільний цукор і корицю або лимонну цедру, натерту на тертці. Фасують і зберігають варення звичайним способом.
Журавлинне желе з кефіром
Журавлину раз м'яти, віджати сік, вичавки залити водою, закип'ятити і процідити. Отриманий журавлинний морс поставити на вогонь, ввести замочений у воді желатин, додати цукровий пісок, розмішати і довести до кипіння. Отриману масу злегка охолодити, ввести кефір і сирої сік і помішувати до тих пір, поки вона не почне густіти. Потім розлити по формах і охолодити.
Журавлина-30 г, цукровий пісок - 25 г, кефір-150 г, желатин - 3 м
Журавлинний конфітюр
Для журавлинного конфітюру беруть 1 кг ягід, 1,5-1,6 кг цукру, 1 склянка води.
Ягоди пропускають через м'ясорубку (можна розчавити журавлину дерев'яним товкачем). В отриману масу додають воду, все доводять до кипіння і варять 10-15 хвилин на слабкому вогні, потім додають цукор і варяг до готовності за один прийом. Фасують і зберігають як варення.
Коблер журавлинний
Беруть: 2 столові ложки журавлинного соку, 1/3 склянки брусничного морсу, 50 г морозива, різні фрукти і ягоди, харчовий лід.
Високий фужер або розширюється догори стакан на 1 / 2-2 / 3 заповнюють дрібними шматочками льоду, вливають в нього всі компоненти, кладуть нарізані часточками фрукти, ягоди та все ретельно перемішують. Подають коблер з соломинкою і чайною ложкою для фруктів.
Кисіль журавлинний
Беруть: 400 г ягід, 400 г цукру, 150 г крохмалю, 3 л води.
Ягоди перебирають, розминають дерев'яним товкачем, через марлю видавлюють сік. Вичавлені ягоди заливають гарячою водою і кип'ятять близько 5 хвилин, потім засипають цукровим піском, додають віджатий сік з розведеним в ньому крохмалем. Безперервно помішуючи, доводять до кипіння і знімають з вогню.
Гарячий журавлинний кисіль вважається одним з кращих потогінних засобів.
Кисіль журавлинний зі збитими вершками
беруть: 1 стакан журавлини, 1 склянка цукру, 3-4 столові ложки цукру, 1 склянка вершків.
Журавлину перебирають, промивають, розчавлюють дерев'яною ложкою в емальованій каструлі. Пюре заливають холодною кип'яченою водою (на 1 склянку журавлини беруть 1 склянку води), розмішують. Утворений сік відціджують.
У мезгу наливають гарячої води (1 частина мезги на 5 частин води) і кип'ятять близько 5 хвилин. Відвар проціджують крізь сито, додають в нього цукор і все доводять до кипіння. Крохмаль розводять в холодній воді і вливають, постійно помішуючи, в киплячий відвар, потім додають сік, все розмішують і охолоджують. Охолоджені жирні вершки збивають до утворення густої піни і викладають зверху на холодний кисіль.
Морс журавлинний
1. Найкраще морс готувати з заморожених ягід журавлини - при такому способі приготування в журавлині зберігається максимальна кількість вітаміну С. відтанути ягоди пропускають через соковижималку; отриманий сік розводять кип'яченою водою і додають за смаком цукор або мед. Морс рекомендується пити при грипі та застуді.
2. Морс можна готувати і таким способом: журавлину промивають кип'яченою водою і віджимають сік у фарфоровий або скляний посуд. Вичавки заливають холодною водою з розрахунку 3-4 л на 100 г, кип'ятять і проціджують. В отриманий відвар додають сік і цукор (за смаком). Зберігають в холодильнику. Вживають по 2-3 склянки в день, зігріваючи до кімнатної температури. Особливо ефективний морс при пієлонефритах.
3. Можна приготувати морс журавлинний з медом: на 1 л морсу беруть 150 г журавлини, 1 л води, 100 г меду. Журавлину перебирають, промивають, розминають дерев'яним товкачиком або ложкою в неокісляющейся посуді і віджимають сік. Вичавки заливають водою, ставлять на вогонь, кип'ятять 10 хвилин і проціджують. Додають у відвар мед, дають йому розчинитися і доливають підготовлений журавлинний сік. Подають морс охолодженим.
Журавлинний квас
Ягоди перебрати, промити, розім'яти дерев'яним товкачем, залити водою і варити 10 хв. Сік процідити і охолодити. Додати розведені дріжджі, добре перемішати, розлити в пляшки, закупорити і поставити на 3 дні в прохолодне місце.
Журавлина - 1 кг, цукровий пісок - 2 склянки, вода - 4 л, дріжджі - 10 р
Журавлина у власному соку
Свіжі , рівномірно забарвлені ягоди перебирають, ретельно миють в декількох водах. Після мийки ягоди перекладають в решето для стікання води. Частина ягід беруть для приготування соку (для цієї мети можна відібрати нерівномірно забарвлені плоди).
З свіжовіджатим соком змішують ягоди (7 частин ягід і 3 частини соку), підігрівають в каструлі до температури 95 ° С і швидко розфасовують в гарячі скляні банки.
Стерилізують в киплячій воді: півлітрові банки - 5-6 хв, літрові - 10, трилітрові - 20 хв.
Журавлинний сік з цукром
для приготування журавлинного соку з цукром на 1 кг ягід беруть 1 кг цукру і 1 л води.
Журавлину перебирають, промивають, товчуть і віджимають сік, який зберігають на холоді в скляній банці. Частину, що залишилася мезгу заливають водою, доводять до кипіння і проціджують відвар, потім додають в нього цукор, знову доводять до кипіння і з'єднують з журавлинним соком. Таку сокову суміш можна зберігати в холодильнику близько місяця. Для більш тривалого зберігання після з'єднання з сиропом сік можна прокип'ятити 3-5 хвилин, після чого розлити в пропарені пляшки і закупорити.
Журавлинний сироп
Можна заготовити журавлинний сироп. Для його приготування потрібно на 1 кг журавлини 1,5-2 кг цукру.
Журавлину перебирають, промивають, обсушують і укладають в банки, пересипаючи цукром. Наповнені банки обв'язують марлею і ставлять в холодне місце. Після того як ягоди спливуть, що утворився сироп переливають в пляшки або банки і закупорюють. Зберігають ємності з сиропом в холодному місці.
Компот
Для приготування журавлинного компоту беруть ягоди журавлини, 1 л води, 4 склянки цукру.
Журавлину перебирають, промивають і щільно укладають в банки. Для сиропу кип'ятять воду з цукром і заливають їм підготовлені ягоди. Пастеризують банки при температурі 90С: банки ємністю 0,5 л - 20 хвилин, 1 л - 30 хвилин. Можна стерилізувати в киплячій воді відповідно 10 і 15 хвилин.
Напій з молока, журавлини та яблучного пюре
Беруть: 2 склянки молока, 1 склянка журавлини, 1/2 склянки готового яблучного пюре, 2-3 столові ложки цукру , 1/2 чайної ложки меленої кориці.
Молоко доводять до кипіння, додають в нього цукор, корицю, ще деякий час тримають на вогні, після чого знімають і охолоджують. Журавлину ретельно промивають, дають стекти воді, потім протирають через сито і змішують з яблучним пюре. У цю суміш повільно вливають охолоджене молоко і швидко збивають міксером, щоб молоко не згорнулося.
Журавлинний напій Червона шапочка
Ягоди перебрати, промити, віджати сік і поставити його в темне прохолодне місце або в холодильник. Моркву натерти на дрібній тертці, залити холодним окропом і залишити на 1-2 год. З отриманої маси віджати сік і змішати його з журавлинним. Додати сік лимона або щіпку лимонної кислоти, цукровий пісок і перемішати. Напій подають охолодженим.
Журавлинний сік - 0,5-0,7 склянки, морква - 1 кг, лимон - 1 шт., Цукровий пісок за смаком.