Суниця садова (полуниця). Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Суниця садова (полуниця)

Її ще називають суницею ананасної. Це одне з найпопулярніших ягідних рослин, зазвичай в побуті зване полуницею.

У дикому вигляді не існує. Виникла в результаті природної гібридизації двох американських видів - суниці віргінської і чилійської, завезених до Європи. Перші сорти з'явилися в Голландії, потім вона швидко завоювала всю Європу.

В даний час суниця культивується не тільки в Європі, але і в Азії, Австралії і, природно, на своїй історичній батьківщині - в Америці.

Існує до 3 тисяч сортів суниці садової. Вони розрізняються формою листя і плодів, розмірами, забарвленням і смаком плодів, врожайністю, термінами дозрівання і, звичайно, хімічним складом.

У суниці цінно все - і ягоди, і листя. Ягоди мають прекрасний смак і лікувальні властивості.

Суниця садова містить більше 6% (глюкози, фруктози і лише 1% сахарози), до 2% органічних кислот (яблучна і лимонна).

Лікувальні властивості суниці забезпечують біоактивні речовини - вітаміни, мікроелементи, лучезащітние і рослинні антибіотики.

Суниця багата в основному трьома вітамінами: аскорбіновою кислотою (вітамін С - 115 мг%), Р-активними сполуками (різні форми вітаміну Р) і фолієвою кислотою (вітамін В9). Присутні в ягодах також вітаміни А, РР, К, В2. З мікроелементів суниця багата марганцем і кобальтом, містить достатню для організму людини кількість йоду.

У деяких сортах полуниці багато пектинових речовин.

Група вітамінів С, Р, К і пектинові речовини і складають групу лучезащітних з'єднань.

до рослинних антибіотиків відносяться дубильні речовини, антоціани і саліцилова кислота.

З огляду на все що міститься в суниці багатство, подивимося, що ж вона лікує. Перш за все, недокрів'я, різні шлункові захворювання, проявляє сечогінну і жовчогінну дію, має антимікробні та потогінний властивостями.

Особливо корисні свіжі ягоди. Позитивний терапевтичний ефект спостерігається при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, виразковій хворобі шлунка, гастриті, коліті, при наявності каменів у жовчному міхурі і нирках, подагрі.

Полуниця корисна хворим на цукровий діабет.

Увага!

Вживання суниці (садової та лісової) протипоказано при тривалих печінкових кольках, гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, хронічному апендициті і при ідіосинкразії на суницю.

Зміст

Купівля і зберігання

Знімати з куща ягоди треба тоді, коли вони стиглі, яскраві, але в руках не роздавлюються. Купувати слід суницю (і садову, і лісову) стиглу, суху з сильним суничним ароматом.

На жаль, ці ягоди зберігаються дуже погано. Максимально їх можна зберігати 3-4 дні, якщо вони зібрані за 2 дні до настання стадії знімною зрілості.

Краще зберігаються сорти з твердою м'якоттю, без внутрішньої порожнини. Ягоди в скриньці або кошички для кращого збереження добре накрити вологою бавовняною ганчіркою так, щоб вона не стикалася з ягодами.

Зберігати ємність у темному, добре провітрюваному приміщенні з температурою 10.

Довше можна зберегти полуницю, якщо помістити разом з оберненої папером ємністю (ящиком, кошиком) в морозильне відділення холодильника для швидкого заморожування. У поліетиленових пакетах суниця теж зберігається в морозильнику довше і краще, але втрачає свої смакові якості.

Треба намагатися побільше є свіжої полуниці, а решту швидко пускати в переробку.

З полуниці можна приготувати про запас багато корисних продуктів, які багато в чому зберігають хімічний склад свіжих ягід. Це, перш за все, сік, компот, варення, джем, сироп, повидло.

Наведемо кілька рецептів використання суниці для лікування окремих захворювань.

Зміст

Рецепти

Сік з полуниці

Для приготування соку використовуються добре достигли, свіжі, неушкоджені, з яскравим забарвленням ягоди. Ретельно промити в проточній воді, помістивши ягоди в друшляк або в широкий глибоку посудину з водою, міняючи останню. Потім очистити від чашолистків і зім'яти в емальованій посудині. Якщо обробляєте полуницю в великій кількості, то непогано пропустити її через плодорезку з рухомими назустріч один одному валиками. Сік відразу ж профільтрувати через мішечок з щільного матеріалу, або капронову панчоху, або за допомогою домашнього пакетного преса. У мезгу двічі налити потроху гарячої води і знову пропустити ягоди через прес. На 5 кг полуниці налити не більше 1 л води.

Отделившийся сік підсолодити до смаку 100-200 г цукру на 1 л соку, розлити в пляшки, як описано в рецепті приготування яблучного соку.

Компот з полуниці

Для приготування соку краще підходять сорти з дрібними плодами правильної конусоподібної форми, без внутрішньої порожнини, з щільною м'якоттю, інтенсивно червоного забарвлення і хорошим ароматом.

Ягоди ретельно промити в проточній воді, очистити від чашолистків, одночасно сортуючи за величиною і ступеня зрілості. По можливості в банку потрібно класти однакові плоди, щільно укладаючи їх. Залити полуницю киплячим сиропом, приготованим з 1,5 кг цукру на 1 л води для 8 банок (ємністю 1 л). Сироп рівномірно розподілити по банках і, якщо його не вистачить, долити гарячої води. Стерилізувати 10 хв. Плоди краще зберігають свій вигляд і смак, якщо разом з сиропом залити їх підсолодженим соком або ягідним пюре.

Компот з полуниці потрібно використовувати протягом п'яти місяців з моменту приготування, так як її насіння утворюють гіркувате речовина, яке погіршується його смак .

Компот з полуниці без води

Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальовану посудину і посипати цукром - 1 кг на 4 кг ягід. Через 8-10 год під дією цукру з плодів виділяється частина соку, і він покриває їх. Розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився. Стерилізувати 10 хв.

В приготованому таким чином компоті ягоди зберігаються цілими.

Конфітюр з полуниці

Для приготування конфітюру беруть не дуже великі ягоди з щільною м'якоттю. Ягоди ретельно вимити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг на 2 кг плодів). Через 7-8 год спочатку варити їх на слабкому вогні, а потім - на сильному до отримання необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 5 г лимонної кислоти або сік двох лимонів. Гарячим розфасувати конфітюр в підготовлені сухі банки.

негусто джем з полуниці

Підібрати добре достигли ягоди, ретельно промити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг на 3 кг ягід). Поставити на вогонь і, як закиплять, поварити всього S хв на помірному вогні. Покласти 5 г лимонної кислоти і розміщувати. Гарячим розлити джем в банки, обгорнуті папером, які відразу ж закупорити герметично і перевернути вниз кришками для повітряного охолодження. Тримати в холодному темному приміщенні.

Приготований таким чином джем використовується для приготування солодощів або подається як десерт.

Варення з полуниці

Для приготування варення підібрати не надто великі, однакові за величиною ягоди з щільною м'якоттю, без внутрішньої порожнини. Плоди ретельно вимити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг цукру на 1 кг плодів). Через 7-8 год, коли з виділився соку і цукру утворюється сироп, поставити їх варитися - дати покипіти 10 хв, потім зняти з вогню і покласти в них 250 г цукру. Через 4-5 ч доварити варення до необхідної густоти сиропу. За кілька хвилин до закінчення варіння покласти 7,5 г лимонної кислоти або сік двох лимонів.

Варення можна варити і без перерви. У цьому випадку ягоди потрібно посипати відразу ж усією кількістю цукру (1,5 кг на 1 кг плодів), а поставивши їх на вогонь, налити 50-60 мл води.

Сироп з полуниці

Для приготування сиропу використовуються добре достигли, яскравого забарвлення ягоди. Їх треба вимити в рясним кількості проточної води, очистити від чашолистків і зім'яти в емальованій посудині руками. Якщо їх .Багато, пропустити через плодорезку між двома валиками. Сік профільтрувати через мішок з міцного матеріалу або через домашній пакетний прес. Мезгу двічі полити невеликою кількістю гарячої води і знову пропустити через фільтр, налив на 5 кг ягід максимум 1 л гарячої води. Сік, що виділився процідити через сито, покрите шматком вовняної тканини. На кожен літр соку покласти по 1,75 кг цукру і варити ще 5 хв. Крапля приготованого таким чином сиропу, пущена в чашку холодної води, доходить до дна і при легкому розмішуванні розчиняється в ній. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти в сироп по 5 г лимонної кислоти на кілограм цукру. Розлити сироп гарячим в бутлі, закупорена їх герметично кришками або прокип'яченому пробками і перевернути горлечком вниз для повітряного охолодження. Пробки залити рідким парафіном.

Сироп з полуниці, приготований холодним способом

Для приготування сиропу холодним способом необхідно взяти добре дозрілі, абсолютно неушкоджені і тільки що зібрані ягоди, які потрібно швидко обробити, щоб не допустити навіть найменшої бродіння в їх плодах або соку. Сік з полуниці отримують описаним вище способом. На кожен літр кладуть по 1,75-2 кг цукру і 10-12 г лимонної кислоти, розмішують тривалий час дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру. Сироп профільтрувати і розфасувати в бутлі, які запечатати герметично прокип'яченому пробками, потім облити їх розплавленим парафіном.

Сироп зберігати в темних бутлях, в прохолодному темне приміщенні.

Джем з полуниці

Для приготування джему беруть цілком дозрілі, неушкоджені і гарного кольору ягоди. Вимити їх в проточній воді кілька разів, очистити від чашолистків, пом'яти руками і поварити в глибокому посудині до м'якості, потім протерти через пластмасове сито, щоб видалити насіння, через які джем легко пригорає при варінні і погіршується його смак. На кожен літр отриманої кашоподібної маси покласти по 600-700х цукру і варити до необхідної густоти. Наприкінці варіння покласти по 5 г лимонної кислоти або краще сік двох лимонів.

Якщо джем недостатньо густий, розфасувати його киплячим в підготовлені сухі банки, які закупорити герметично і перевернути догори дном для повітряного охолодження. Запечатаний таким чином, він не буде бродити і покриватися цвіллю.

Джем з ягід можна приготувати і не відділяючи насіння: вимити і очистити ягоди, посипати їх певною кількістю цукру і варити спочатку на слабкому, а потім на сильному вогні.

желіровать повидло з полуниці

Дуже приємний смак желіровать повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре зі смородини або з не зовсім зрілих яблук, що містять більше пектину. На 1 кг полуничного пюре кладуть 0,5 л торі зі смородини або недозрілих яблук і 1 кг цукру. Повидло варити до необхідної густоти і гарячим розфасувати в банки.

Настій

• Настій сушених плодів (2 ст. ложки ягід на 1 склянку окропу) по півсклянки пити 3-4 рази на день при авітамінозі, ниркових і печінкових каменях, подагрі, цукровому діабеті, проносі у дітей та ін.
• Той же настій можна використовувати для полоскання при запаленні порожнини рота.
• Настій з листя (20 г листя на 1 склянку окропу) п'ють по 1 столовій ложці 3-4 рази на день при гіпертонії і тахікардії.
• Настій з 2 столових ложок суміші трави хвоща польового, споришу звичайного і листя суниці, взятих у співвідношенні 10: 10: 5, настояти 20 хвилин на 2 склянках окропу, процідити і пити по півсклянки 4 рази на день при цукровому діабеті.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються ягоди полуниці (садової суниці), з соку і м'якоті яких можна приготувати маски, лосьйони, воду для протирання.

• Сік полуниці - випробуваний косметичний засіб для видалення пігментних плям і веснянок. З ягід вичавити сік, змочити в ньому шматочок вати або марлі і протерти обличчя. Протирання чистим соком полуниці добре діє також на жирну пористу, засіяну вуграми шкіру обличчя. При вугрової висипки корисно протирати шкіру соком, змішаним з гліцерином.
• З метою тонізації і освіження будь-якої шкіри обличчя можна протирати шматочком льоду із замороженого соку полуниці. Сік залишити на обличчі на 15-20 хвилин, потім змийте його холодною водою і нанести живильний крем.
• Для протирання будь-якої шкіри придатна полунична вода: 250 г свіжих ягід розім'яти ложкою, віджати через тонку тканину, в сік додати шепотку соди, кілька крапель спирту, добре розмішати і влити 0,25 склянки молока. Вранці змащувати цією сумішшю обличчя і через 10 хвилин змити водою кімнатної температури. Суміш можна зберігати в холодильнику кілька днів.
• Можна зробити маску з тонкого шару вати або декількох шарів марлі, просочити їх соком полуниці (0,25- 0,5 склянки), злегка віджати і накласти на заздалегідь очищене обличчя на 15-20 хвилин. Після зняття маски промити обличчя прохолодною водою і змастити живильним кремом. Маска вибілює, тонізує і вітамінізує будь-яку шкіру, надає їй свіжість і бархатистість. Суху і нормальну шкіру перед накладенням маски рекомендується змастити жирним кремом.
• Для сухої і нормальної шкіри обличчя підходить маска із суміші розтертого яєчного жовтка і чайної ложки соку полуниці. Маску тримати 10-15 хвилин, змити спочатку теплою, потім холодною водою. Можна в цю суміш додати чайну ложку рослинної олії і стільки ж сметани, а для густоти - ячмінну муку або хліб. Змити слабким чаєм.
• Людям з дуже тонкої, чутливою шкірою рекомендується маска з чайної ложки сиру, змішаного з такою ж кількістю рідкого меду, і двох чайних ложок полуничного соку. Особа густо змастити цією сумішшю, через 10-15 хвилин змити холодною водою.
• До столовій ложці розтертої полуниці додати половину жовтка, трохи борошна або крохмалю, все це розмішати до утворення однорідної маси. Маску нанести на 20 хвилин, змити спочатку теплою, а потім холодною водою. Для сухої і нормальної шкіри.
• Фруктовий крем для сухої, в'янучої шкіри готується з 2 столових ложок розтертого ягід полуниці, змішаних з 2-3 столовими ложками розтопленого кісткового мозку, чайною ложкою меду і чайною ложкою рослинного масла. Розтираючи суміш, додати по краплях столову ложку камфорного спирту.
• 2-3 стиглі ягоди полуниці розтерти і змішати зі столовою ложкою сметани. Нанести на обличчя на 10-15 хвилин, змити водою кімнатної температури. Рекомендується для в'ялої, в'янучої сухої шкіри з пігментними плямами, відбілює і освіжає її.
• Кашку з ягід полуниці можна змішати з кефіром, сироваткою, кислим молоком або сиром (2-3 ягоди на столову ложку), жовтком (2 чайні ложки), пшеничним борошном (мигдальними висівками, толокном). Ці маски накласти на суху і нормальну шкіру обличчя,
• Кілька розім'ятих в кашку ягід полуниці змішати з жирним кремом (або 1 чайною ложкою сметани), додати чайну ложку меду, все ретельно перемішати. Отриману кашку накласти на заздалегідь очищене обличчя (на 20 хвилин), зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій воді. Маска живить, освіжає і розгладжує шкіру, особливо корисна для сухої, що лущиться шкіри.
• При жирній шкірі на обличчя можна накладати розім'яті ягоди полуниці.
• При жирній шкірі обличчя в кашку (2 чайні ложки) додати збитий білок курячого яйця. Перед маскою обличчя змастити соком полуниці. Змити холодною водою через 15- 20 хвилин.
• Кашка, приготовлена ​​з розім'ятих ягід полуниці - ефективне відбілюючий засіб при ластовинні. Маска наноситься на шкіру обличчя на 20-30 хвилин, змивається теплою водою або липовим настоєм (2 столові ложки квіток липи на 1 л води). При жирної пористої, вугруватої шкірі її рекомендується накладати на попередньо змащене соком обличчя на 15-20 хвилин; при сухої старіючої, збезводненої шкірі з пігментними плямами - на 10-15 хвилин. Особа попередньо треба протерти рослинним маслом. Можна при цих масках кашку з ягід полуниці нанести на марлю, а потім накласти на обличчя. Маски рекомендуються 2-3 рази в тиждень. Курс - 10-15 процедур. Тонізують і відбілюють шкіру, роблять її м'якою і гладкою.
• тонізує і відновлює маску можна приготувати з розтертої полуниці, змішаної з молоком, куди додані 2-3 варені картоплини. Все ретельно розтерти до стану кашки, нанести на очищену шкіру обличчя, через 20-30 хвилин змити теплою водою.
• Для будь-якої шкіри, у особливо сухий і млявою, корисні поживні вітамінні маски з соку полуниці, змішаного з толокном , пшеничним борошном або мигдальними висівками. На шкіру, попередньо змащену чистим соком полуниці, накласти маску на 15-20 хвилин. Зверху накрити марлею або полотняною тканиною. Зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій воді, потім змастити обличчя живильним кремом.
• При поганому запаху з рота для полоскання використовують відвар листя суниці: столову ложку сушених або 20-30 свіжого листя залити склянкою кип'яченої води, прокип'ятити на водяній бані 15-20 хвилин, настояти протягом години, процідити. Полоскати рот кілька разів на день після їди.
• Для зміцнення ясен і відбілювання зубів їх масажують ягодами суниці, розчавленими на зубній щітці.

Зміст