Персики. Цілющі властивості. Рецепти. Застосування в косметиці.

персики. Корисні властивості

Персиковое дерево походить з Китаю, бо тільки там знайдено велику різноманітність дикорослих персиків, навіть на висоті до 2000 метрів над рівнем моря.

Існує понад 5 тисяч сортів персиків (на території колишнього Союзу — 50 сортів), що розрізняються за будовою квіток, розмірами і формою плодів, опущення шкірки, забарвленням м'якоті і шкірки, змістом кислот і цукрів в м'якоті і за термінами дозрівання — від червня до кінця вересня. Це якість рослин дозволяє використовувати приємні, соковиті і корисні плоди досить тривалий період часу в свіжому стані. Тим більше, що персики — чудовий за поживністю продукт. Це одне з найцінніших кісточкових плодових дерев.

В персику — до 15% Сахаров з переважанням сахарози, є кислоти — яблучна, пантотенова, фолієва і винна, вітаміни С (до 20 мг%), B1, каротин, є калій, фосфор, залізо, пектини, йод.

Насіння персика містять до 57% жирної НЕВИСИХАЮЧІ масла, ефірне і гірко-мигдальне масла — цінна сировина для фармацевтичної і парфумерної промисловості.

Різноманітні мінеральні солі, вітаміни, органічні кислоти і ароматичні речовини , що містяться в плодах, дуже корисні для людського організму. Персики рекомендують їсти хворим з порушеннями серцевого ритму, при гіпоацидним гастриті для стимулювання шлункової секреції і поліпшення, таким чином, процесу травлення. Персики — хороший сечогінний засіб.

За можливості, треба намагатися їсти свіжі фрукти: при переробці персики втрачають багато необхідного там волокна. Але, незважаючи на це, вони є чудовою добавкою до будь-якого меню, якщо, звичайно, вони не приготовлені в цукровому сиропі.

Зміст

Купівля і зберігання

Персики повинні мати характерну для даного сорту забарвлення, а основний зелений колір шкірки на перебувала в тіні стороні плоду — почати бліднути і переходити в кремовато-жовтуватий для сорту з жовтою м'якоттю і в кремовато-білуватий для сорту з білою м'якоттю.

Злегка натисніть пальцями на те місце, де була квітка: якщо м'якоть злегка втиснути, значить, у фрукта настала так звана деревна зрілість; а якщо вм'ятина буде глибше, значить, персик дозрів остаточно.

Вдихніть запах персика: він повинен бути солодким і ароматним.

Незрілі персики треба тримати при кімнатній температурі, але ні в якому разі не на сонце. Охолоджені тверді зелені плоди слід розкласти в один шар, щоб вони не пом'ялися, через два тижні їх можна буде їсти. А плоди, які досягли деревної зрілості, треба потримати днів п'ять в холодильнику.

У темному приміщенні при температурі 8-10 персики лежать 15 днів, а в домашньому холодильнику — 20 днів.

У продажу є консервовані персики (з цукром) і приготовані у власному соку. Якщо ви хочете бути впевненими в якості продукту, неодмінно подивіться на склад інгредієнтів і дату виготовлення. Вибирати треба ті консерви, де плоди нарізані скибочками: їх зручніше використовувати в салатах і компотах. Нарізані половинками більше підходять для прикраси кексів і тортів.

Якщо ви відкрили упаковку, але цілком не використовували, то залишки перекладіть в скляну банку, щільно закрийте і помістіть в холодильник.

Зі свіжих персиків готують різні солодкі страви, десерти, нектари, конфітюри, сиропи, желе, варення, повидло і багато іншого.

Дуже корисний персиковий сік з м'якоттю, він не містить целюлози, і його можуть споживати і маленькі діти, і хворі з порушеннями функції шлунково-кишкового тракту.

Зміст

Рецепти

• Щоб легше зняти шкірку, опустіть плоди на 30 секунд в киплячу воду, а потім в крижану: шкурка відразу злізе.
• Якщо не хочете, щоб шматочки нарізаного персика потемніли, збризніть їх лимонним соком.
• Якщо ви щось печете з солодкими персиками, то цукру в тісто слід класти менше.
• Змішати нарізані персики для фруктового салату в будь-яких комбінаціях з мускатним горіхом, корицею, мигдалем, смородиною, цитрусовими або імбиром.
• Персик дрібно нарізати і змішати з тестом для млинців або вафель.
• Нарізаний персик додайте в начинку для фарширування курки: аромат персика переб'є запах курки.
• Дрібно нарізану персик можна додати в гарячу манну або вівсяну кашу, приготовану на сніданок.
• Половинки персика наповніть білим сиром або хорошим сиром, посипте подрібненим мигдалем і злегка обсмажте в духовці, поки не стемніє. Подайте на другий сніданок або як десерт.

Пюре з персиків

Для приготування пюре використовують добре достигли неушкоджені і свіжі персики. Вимити плоди в рясному кількості води і обтерти ганчіркою. Очистити від шкірки (плоди сортів, у яких важко чиститься шкірка, бланшувати 1 хв в окропі, опускаючи частинами в сітці, а потім остудити в холодній воді). Очистивши від шкірки, персики пропустити через м'ясорубку. Щоб пюре було краще змолоти, можна збити його міксером. Пюре довести до кипіння і потім розлити в загорнуті папером бутлі, налив їх доверху. Закрити тару герметично кришками і перевернути догори дном, тримати так до повного охолодження.

До пюре з персиків можна додати і по 20 розтертих таблеток вітаміну С, які підвищують вміст вітамінів і діють як консервант.

персикове пюре використовується для приготування різного виду пиріжків, пирогів, киселів, желе. Подається на десерт, заправлене товченими волоськими горіхами або мигдалем, або як напій, наполовину розведений сиропом.

Компот з персиків

Для приготування компоту краще взяти персики сортів, у яких кісточки легко відділяються від м'якоті. Плоди розрізати навпіл по борозенці і відокремити від кісточок. Можна їх очистити від шкірки, але компот з неочищених персиків ароматні. Щоб шкірка легше відставала від плодів, їх обдають окропом, після чого остуджують у холодній воді. Кісточки розколоти і варити 5-6 хвилин у воді, з цього відвару приготувати сироп. На 1 л відвару, який потрібно процідити, покласти 600 г цукру і 5-6 г лимонної кислоти (з розрахунку на 6 банок ємністю 1 л). Укладені в банки плоди залити киплячим сиропом. Стерилізувати 15 хв.

Подаючи компот, за бажанням можна додати на кожну банку по 100 г білого вина. Компот з персиків можна сервірувати і в суміші з яблучним або іншим стерилізованих компотом (з черешні, груш, слив).

Конфітюр з персиків

2,5 кг стиглих, але твердих персиків нарізати на четвертинки або восьмушки (попередньо обтерши від пухнастого нальоту, вимивши і очистивши від шкірки). Посипати 1 кг цукрового піску. Через 7-8 годин поставити на вогонь і варити 10 хвилин. Зняти з вогню і через 3-4 години доварити конфітюр до необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти лимонну кислоту. За бажанням в готовий конфітюр можна покласти 258 г смажених ядер волоських горіхів. Розлити гарячим у банки, які краще закупорити герметично.

Джем з персиків

6 кг персиків очистити, не виймаючи кісточок. Опустити в киплячий сироп, приготовлений з 2 кг цукру і 600 г води, і варити 10 хвилин. Зняти з вогню і доварити на наступний день. За кілька хвилин до припинення варіння додати 10 г лимонної кислоти. Коли конфітюр охолоне, ароматизувати його 200 г рому.

Варення з персиків

Добре достигли, але тверді персики очистити гострим ножем, розрізати на половинки або четвертинки і посипати цукровим піском (1 кг на 1,5 кг фруктів). Через 5-6 годин поставити на вогонь і варити 10 хвилин. Знявши з вогню, додати ще 400 г цукру і через 4-5 годин доварити. За кілька хвилин до закінчення варіння покласти в варення 7-8 г лимонної кислоти. Персикове варення не ароматизують. За бажанням в нього можна покласти смажені горіхи.

Цукати з персиків

Дозрілі персики очистити від нальоту і розрізати по борозенці на половинки. Відокремити кісточки, а плоди опустити в киплячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 1 л води для 2 кг персиків. Поваривши 5-10 хвилин, фрукти зняти з вогню. На другий день сироп відокремити від плодів, довести до кипіння і вилити на них. На третій день плоди знову довести до кипіння і відцідити від гарячого сиропу, відкинувши на друшляк. Потім підсушити їх н розкласти иа стіл або дошки, застелені папером, обваляти в цукровому піску і підсушити в слабо нагрітій духовці (40-50).

Висушені плоди укласти в коробки або банки, проклавши кожен ряд папером. Подавати як десерт або закуску.

Відціджений сироп дуже приємний, його можна використовувати для приготування солодких страв, пити з чаєм або зробити з нього напій, розбавивши звичайної або газованою водою.

Повидло з персиків

Для приготування повидла використовують цілком дозрілі плоди з відділяється кісточкою. Персики добре промити водою, попередньо обтерши пухнастий наліт. Розрізати на половинки, видалити кісточки і поварити в невеликій кількості води. Варені фрукти гарячими протерти через сито або змолоти на м'ясорубці з конусної насадкою для усунення шкірки. Пюре перекласти в широкий посудину і варити, безперервно заважаючи дерев'яною лопаткою. На 1 кг плодової каші покласти 500-600 г цукру. Варити пюре на сильному вогні. До кінця варіння, яка не повинна перевищувати 30 хвилин, покласти 3 г лимонної кислоти на 1 кг повидла.

Готове повидло розлити гарячим в банки доверху, закрити їх герметично і залишити постояти вниз кришками до повного охолодження. Закрите таким чином повидло не ферментує і не стає дуже густим.

Зберігати в темному холодному приміщенні.

Зміст

Застосування в косметиці

У косметиці використовуються сік і м'якоть плодів персика, а також персикове масло.

• Рекомендується протирати обличчя ваткою, змоченою в соку персика, або шматочками розрізаного плода. Процедура освіжає нормальну шкіру обличчя, зберігає її еластичність. Скибочки персика можна прикладати до обличчя на 15-20 хвилин, .після чого шкіру обполоснути теплою водою.
• Кашку з одного стиглого персика змішати зі столовою ложкою відвару ромашки аптечної. Нанести на обличчя на 20 хвилин, потім змити теплою водою. Маска рекомендується для всіх типів шкіри.
• Маска з суміші персикового соку і молока пом'якшує будь-яку шкіру обличчя. Для цього 0,5 склянки молока розбавити такою ж кількістю соку. Змочений в цій суміші шар вати або марлю прикласти до обличчя на 15-20 хвилин, покривши мокрим рушником. Після зняття маски витерти обличчя ватним тампоном і змастити кремом.
• Персиковий сік можна змішати зі сметаною, сиром, жовтком або толокно. Попередньо особа очистити, змастити 2-3 рази соком і відразу ж нанести живильний крем. На шар вати або марлеву серветку викласти суміш і тримати на обличчі 10-15 хвилин. Сік персика можна змішати і з соком кавуна. Для сухої шкіри.
• Персик очистити від шкірки, розім'яти і вичавити сік. На попередньо очищене обличчя (при сухій шкірі — змастити живильним кремом, вершками або сметаною) покласти марлеву серветку або шар вати, змочений в соку. Маска наноситься на 15-20 хвилин. У міру висихання (протягом цього часу) серветку додатково слід зволожувати соком. Після зняття маски протерти обличчя сухим ватним тампоном. Рекомендується для сухої і нормальної шкіри. Курс 15- 20 процедур, 2-3 рази на тиждень.
• Один стиглий персик розтерти в кашку, додати чайну ложку крохмалю або толокна. Суміш нанести на обличчя і шию на 20 хвилин, змити теплою водою. Маска рекомендується для жирної і нормальної шкіри, живить, пом'якшує її, позбавляє від зайвої жирності.
• До збитого білка одного курячого яйця додати 2 чайні ложки м'якоті плодів персика, розмішати. Маску змити холодною водою через 15-20 хвилин. Пом'якшує жирну шкіру, розгладжує зморшки.
• Плоди персика очистити від шкірки, м'якоть розім'яти. Отриману кашку накласти на жирну і в'ялу шкіру липа, попередньо протерши його соком. Через 15- 20 хвилин змити прохолодною водою. При сухій, збезводненої, з пігментними плямами шкірі обличчя перед нанесенням маски необхідно протерти оливковою або кукурудзяною олією, потім зробити на 5-7 хвилин вологий компрес, змочивши рушник в гарячій воді з додаванням питної соди (1 чайна ложка на 1 л води) або в теплому настої ромашки. Кашку з м'якоті персика накласти на обличчя на 10-15 хвилин, потім обполоснути його теплою водою. Маска живить, пом'якшує, розгладжує і тонізує шкіру.
• Чайну ложку сиру розтерти з такою ж кількістю меду і додати 2 чайні ложки соку персика. Особа густо покрити сумішшю, а через 10-15 хвилин вмиватися холодною водою. Маска рекомендується для тонкої, чутливої ​​шкіри.
• Персик розім'яти в кашку і змішати зі столовою ложкою сиру або жовтком. Маску нанести на 10-15 хвилин, змити водою кімнатної температури. У кашку можна додати також чайну ложку сметани або рослинного (кукурудзяного, оливкового) масла. Подібні маски рекомендуються для сухої і нормальної шкіри.
• При сухій, в'янучої шкірі роблять маску з двох розім'ятих в кашку персиків і ложечки лимонного соку. Якщо в цю суміш додати чайну ложку оливкової олії, така маска допоможе при в'ялою і зморшкуватою шкірі.
• До столовій ложці вівсяної муки (або розмелених в кавомолці вівсяних пластівців) додати сік одного персика і сире молоко до отримання Капіци, добре розмішати. Кашку нанести на обличчя і шию на 20-30 хвилин, після чого вимити холодною водою. Рекомендується при відвислою, що в'яне, нечистої шкірі, тонізує і очищає її.
• Суху шкіру обличчя рекомендується очищати підігрітим персиковим маслом. Надлишок масла видаляється паперовою серветкою або ватяним тампоном. Така ж проводиться при різкому лущення шкіри обличчя і перед прийняттям сонячної ванни. В останньому випадку протирання сухої шкіри маслом оберігає її від висихання і появи зморшок.
• При сухій, а також грубої, лупиться шкірі і точкових вуграх застосовується маска з персикового масла. Флакон з маслом опустити в гарячу воду або нагріти на водяній бані до 37%. Змочити в цій олії тонкий шар вати. Докласти її до обличчя, залишаючи вільними очі і ніздрі. Зверху покрити пергаментним папером і для збереження тепла махровим рушником. Через 20 хвилин зняти, шкіру протерти сухим ватяним тампоном. Таку ж маску можна зробити і для шиї. В цьому випадку шию обмотують шаром вати.
• При сухій шкірі обличчя рекомендується медово-масляна маска. Столову ложку підігрітого персикового масла ретельно перемішати зі столовою ложкою меду, суміш нанести на марлеву серветку і покласти на обличчя. Змити теплою водою через 20-25 хвилин.
• При сухій, що лущиться шкірі 1-2 рази в тиждень можна зробити майонезну маску. Перед накладенням маски Шкіру обличчя ретельно очистити ватним тампоном, змоченим в персиковому маслі. Потім нанести на обличчя яєчний жовток і розтерти його пальцями, змочуючи їх в гарячій воді. Якщо шкіра, жовтка з маслом вологими руками на обличчі утворюється маса, що нагадує майонез. Тримати 15-20 хвилин, зняти сухим ватним тампоном.
• Яєчний жовток розтерти з чайною ложкою персикового масла, при помішуванні додати 15 крапель горілки або 50% -ного спирту. Цей склад може зберігатися кілька днів в прохолодному місці. Чайну ложку суміші нанести на обличчя тонким шаром; в міру висихання зверху кладеться другий шар, головним чином на ділянки, де є зморшки. Зверху особа слід покрити тонким шаром вати. Тримати 30-40 хвилин, зняти ватяним тампоном, змоченим в теплій воді. Така пом'якшувальна поживна маска рекомендується для сухої шкіри.
• Сухі ламкі волосся корисно раз на тиждень змащувати персиковим маслом. Сухе волосся рекомендується змащувати наступним складом: півтори ложки персикового масла, столову ложку касторової, столову ложку одеколону і 15-20 крапель лимонного соку.
• Персикове масло застосовується для змащування вій, для компресів, які накладаються на брови. В останньому випадку тонкі джгутики вати треба просочити підігрітим маслом, накласти на брови, покрити смужками пергаментного паперу, закріпити бинтом. Тримати 10-15 хвилин. Процедура пом'якшує волосся, попереджає їх випадання.

Зміст