Терн. Цілющі властивості. Рецепти.
Терн. Корисні властивості
Рослина широко поширене в дикому вигляді в Європі, Азії, на Далекому Сході, утворюючи важкопрохідні колючі зарості.
Відомо було ще цілителям Стародавньої Греції та Риму, які рекомендували плоди рослини при проносах .
І.В. Мічурін вивів з терну два гібридних сорти з дуже смачними плодами.
Плоди терну містять дубильні і ароматичні речовини. Дуже багаті на пектин і пектіноподобнимі речовинами, тому можуть служити джерелом для виробництва пектину поряд, наприклад, з яблуками.
Є в терні вітамін С і яблучна кислота, цукру (кількість їх збільшується в міру дозрівання плоду, а терпкий смак поступово переходить в солодкий), глікозид пруназин, мінеральні солі.
Багаті біологічно активними речовинами квітки і листя терну.
Фармакологічна дія різних частин рослини неоднаково, а то і прямо протилежно. Плоди терну (свіжі, перероблені на кисіль, компот, повидло і настойки, у вигляді відвару або екстракту) надають терпкий дію і рекомендуються для вживання при розладах шлунка і кишок (виразковий коліт, дизентерії, харчових токсикоинфекциях і кандидамікозі. Лікувальним напоєм при кишкових інфекційних захворюваннях вважається і тернове вино. Свіжий сік допомагає при жовтяниці. Препарати з квіток терну діють, на відміну від плодів, як проносний засіб при запорах, в тому числі у дітей. Ці препарати регулюють перистальтику кишечника, діють як сечогінний, потогінний і гіпотензивний засіб.
І плоди, і квітки покращують обмін речовин і показані при гастриті, спазматическом коліті, циститі, набряках, сечокам'яної хвороби. Допомагають при ревматизмі, фурункулах, гнійних захворюваннях шкіри.
Відвари квіток терну застосовують при запаленні слизових оболонок рота, горла і стравоходу.
Чай з листя терну - легкий проносний засіб; підвищує діурез. Його п'ють при хронічних запорах, циститі, аденомі простати. Чай з листя терну корисний людям, які ведуть сидячий спосіб життя.
Купівля та зберігання
Плоди терну збирають зрілими восени.
Їх зсипають в дерев'яну тару, закривають вологою тканиною і зберігають у погребі.
Або очищають від домішок і м'яких ягід і тримають розсипаними тонким шаром в ящиках, в холодному провітрюваному приміщенні. Таким чином плоди зберігаються цілий місяць. В цей час в ягодах відбувається бродіння, вони стають м'якими, більш соковитими і солодкими, послаблюється їх терпкий смак.
У цей момент їх треба вживати в сирому або переробленому вигляді, так як далі вони почнуть гнити і пліснявіти.
Терн можна сушити на сонці, під дахом або в спеціальних сушильних при температурі 45-50. Сухих плодів виходить 25%. Їх зсипають в мішечки або яку-небудь тару і зберігають. Використовують взимку для компотів і киселів.
Рецепти
Сік з терну
Терн перебирають, миють, поміщають в соковарку разом з цукром (на 1 кг плодів - 100 г цукру). Отриманий сік зливають в банки, стерилізують; герметично закупорюють і охолоджують.
Пюре з терну
Стиглі плоди очистити від домішок, добре промити і згасити з невеликою кількістю води, покривши посудину рушником або кришкою. Коли ягоди добре розм'якнуть, протерти їх через сито. До отриманого пюре додати цукор (з розрахунку 200 г на 1 л пюре), довести до кипіння і киплячим розлити в банки. Ємності наповнити доверху, відразу ж закупорити герметично і залишити кришками вниз до повного охолодження вмісту.
Пюре з терну використовується для дитячого харчування в суміші з іншими плодово-ягідними торі.
сироп з терну
Добре дозрілі плоди зім'яти, помістити в посудину і залити таким же за обсягом кількістю гарячої (80) води. Закрити кришкою і дати постояти так два дні для відділення: соку. Процідити через мішечок з міцного матеріалу. Отриманий сік дає осад, тоді знову процідити його через сито, покрите марлею. На 1 л соку додати 1,5 кг цукру, який розчинити, тривало заважаючи. В приготованому таким чином сиропі довгий час зберігається вітамін С.
При використанні сироп розбавити водою у співвідношенні: на 1 кг сиропу - 5-7 л води.
Можна підвищити кислотність сиропу, додавши лимонного соку або розчиненої в невеликій кількості води лимонної кислоти.
Сироп з терну рекомендується споживати дітям і хворим.
Желе з терну
Сік терну налити в емальований посуд, нагріти до кипіння, додати цукор (на 1 л соку - 1 кг цукру) і уварити до готовності. Готове желе розлити в стерильні банки, закрити папером і поставити в прохолодне місце.
Терн маринований
На банку 0,5 л: 3-4 горошини запашного перцю, 1 шматочок кориці, 2-3 шт. гвоздички.
Для маринаду: 0,1 л води, 3 ст. ложки цукру, 1 ст.ложка оцту.
У підготовлені банки покласти запашний перець, корицю, гвоздику і промитий терен. Залити гарячим маринадом, закрити банки кришками, простерилізувати 15 хвилин, герметично закупорена і остудити.
Компот з терну
Плоди впорядкувати за ступенем зрілості, видалити листя, зіпсовані плоди, промити в холодній воді. Одночасно приготувати цукровий сироп 50% -ної концентрації (610 г води і 610 г цукру на 1 кг терну).
Відсортовані і промиті плоди опустити на 5 хвилин в киплячий цукровий сироп, зняти з вогню і дати охолонути. Потім терен вийняти з сиропу і укласти щільно в банки. Сироп довести до кипіння і залити їм плоди. Банки накрити лакованими кришками, простерилізувати при 100, закупорена герметично і охолодити.
Банки ємністю 0,5 л стерилізувати 12-15 хвилин, банки ємністю 1 л - 15-20 хвилин.
Варення з аличі і терну
Варення з аличі і терну готують з кісточками. Светлоокрашенние сорти аличі н фіолетово-чорного Кольори терну з щільним м'якушем відсортовують за ступенем зрілості і величиною. Відсортовані плоди вимити холодною проточною водою, видалити плодоніжки, наколоти і витримати протягом 20-25 хвилин в 1% -ому розчині двовуглекислого натрію - питної соди (10 г на 1 л води), що охороняє плоди від розтріскування. Потім розчин злити, плоди ретельно вимити холодною водою, зцідити, укласти в емальований посуд, залити 25% -ним гарячим цукровим сиропом і бланшувати протягом 3-4 хвилин.
Сироп злити і залити міцнішим цукровим сиропом, приготовленим нз розрахунку: на 1 кг ягід - 1,2 кг цукру і 1 стакан води. У цьому сиропі ягоди залишити до повного охолодження (на 4-5 годин). Після цього прокип'ятити 10-15 хвилин і залишити до повного охолодження. Через 8-10 годин варення ще раз довести до кипіння і на слабкому вогні варити 25-30 хвилин до готовності.
Готове варення розлити в банки при температурі 90- 95, закупорити. Якщо розлив зробити при температурі 80-90, варення пастеризують при 90-95: банки місткістю 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 14-15 хвилин.
Повидло з терену
Стиглі плоди вимити, дати воді стекти, помістити терен в соковарку і бланшувати парою до розм'якшення. Плоди протерти через сито, пюре викласти в емальований таз разом з соком, нагріти до кипіння на слабкому вогні при помішуванні і додати частинами цукор (1 кг - на 1 кг пюре).
Гаряче, уварене повидло розфасувати в банки, накрити лакованими кришками і закупорити. Поставити банки вниз шийкою, охолодити до 40-45 і перевернути догори кришками.
Пастила з терну
Пастилу готують з тернини вінка (див вище).
Пюре помістити в емальований посуд і уварити на слабкому вогні при безперервному помішуванні до зменшення обсягу вдвічі (за заміром). Так як терен має терпкий смак і містить значну кількість кислоти, в нагріте повидло треба додати частинами цукор (100-150 г на 1 кг повидла).
уварену пюре в холодному вигляді викласти на пергаментний папір, змащену олією, шаром 1,5-2 см і висушити.
У процесі сушіння на сонці через 2-3 доби пастилу перевернути на інший аркуш пергаментного паперу, а лист, який опинився зверху, зняти. Коли пастила придбає щільну консистенцію, розкласти її на дерев'яній дошці.
Пастила вважається готовою, коли, згорнута в трубочку, вона не ламається і не злипається.
Готову пастилу згорнути в трубочку або нарізати шматочками і зберігати в фанерних дрібних ящиках, застелену пергаментним папером. Для тривалого зберігання пастилу (щоб не пересохла) скласти в сухі чисті банки і герметично закупорена.