Чорна смородина. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. рецепти. Застосування в косметиці.

Чорна смородина

у дикому вигляді на Русі ріс чагарник (і зростає зараз) в заболочених лісах, по краях боліт, на сирих лісових і заплавних луках, по берегах річок і струмків на вологих, добре дренованих грунтах. у ті давні-давні часи люди ягоди не збирали, не вживали в їжу, вважаючи їх отруйними. Народ назвав плоди смородиною — від слова смород, сморід, поганий запах.

Згодом відкрилися лікувальні властивості рослини, його стали культивувати в Європі в середні віки. І лише в XVII столітті ягоди смородини стали використовувати в їжу і з метою лікування. Сьогодні відомо близько 100 сортів культурної чорної смородини.

Це — одна з провідних ягідних культур, що вирощуються в країнах помірного клімату.

Багаторічні сорти чорної смородини розрізняються за формою, розмірами, забарвленням і часу дозрівання плодів , їх смаку і хімічним складом. За часом дозрівання розрізняють сорти ранньо, середньо-і пізньостиглі. Це дає можливість користуватися свіжими дарами чорної смородини 2-3 місяці.

Вчені обстежили цю рослину, як то кажуть, з ніг до голови і виявили в ньому джерело добра. Плоди містять 11% відмінних, добре засвоюваних цукрів, більше 4% органічних кислот, багато пектинових речовин. У смородині велика кількість калію, кальцію, заліза, (мало натрію), а також барію, бору, йоду, міді, марганцю, цинку; до 400 мг% (!) аскорбінової кислоти; є вітаміни B1, В2, В3, В6, В9, Е, Н, РР і каротин.

Цілющі і листя смородини, що містять і вітаміни, і фітонциди, і ефірні масла, і фенольні сполуки, і багато-багато іншого. У цьому сенсі не багато рослин ризикнуть стати поруч зі смородиною. Адже в ній вітамінів в 3-4 рази більше, ніж у лимоні чи полуниці, і в 10-15 разів більше, ніж в яблуках.

50-60 ягід смородини досить, щоб задовольнити добову потребу людського організму у вітаміні С.

Для вітаміну С в чорній смородині характерно те, що у нього порівняно висока стабільність. Багато продуктів, приготовані зі смородини, зберігають високий вміст вітаміну С і після тривалого зберігання. Наприклад, через 6 місяців в смородиновому соку залишається 80% вітаміну, в компоті — 90% його початкової кількості. А глибокозаморожені ягоди зберігають вітамін С в повному складі. Але в перезрілих плодах його кількість скорочується до 30% початкового змісту. Як важливо вчасно зняти ягоди з гілки — до того, як вони обмякнут.

Вітамін С міститься не тільки в ягодах, але і у великій кількості в нирках, листі і квітках рослини. Є в них речовина з Р-активністю, а також таніновие і ефірні. Особливо багаті вітаміном С нирки, які можна використовувати взимку при обмеженому отриманні організмом вітамінів.

Білків і жирів в смородині мало, ефірних масел — до 2%.

Низький вміст білків, целюлози, жирів, натрію, багатство вітамінів, мінеральних солей (насамперед, калієвих), Сахаров і плодових кислот надає смородині дуже цінні смакові, поживні та лікувальні властивості.

Всі види сировини цієї унікальної рослини мають сечогінну, потогінну, тонізуючим і в'язким ефектом. Смородину використовують як допоміжний засіб при ревматизмі, подагрі, артриті, склерозі судин, гастриті, різних захворюваннях сечового міхура, при головних болях (мігрень), застуді, ангіні, кашлюку.

Ягоди дуже корисно вживати при анемії, зубний болю (пародонтоз), захворюваннях шлунково-кишкового тракту, порушення ритму серцевої діяльності і кардіоневрозах.

Чорна смородина корисна людям, ослабленим хворобою, дітям, людям похилого віку.

Відвар чорної смородини при ангіні

Найактивнішу народний засіб при ангіні — чорна смородина. Вона позитивно впливає завдяки великому вмісту в ній вітаміну С. Взимку готують відвар з гілочок смородини. Жменя подрібнених гілочок заливають 4 склянками води, кип'ятять 5-7 хвилин, настоюють в закутаний посуді 4 години. Відвар п'ють, лежачи в ліжку, гарячим, по 2 склянки з цукром або медом.

Бажано, щоб смородину не тільки готували влітку запас (вітаміни на зиму, варення, компот), але, перш за все, вводили цю рослину в щоденний раціон (в той час, коли підходить її сезон). Зі смородини (або зі смородиною) можна приготувати безліч смачних і корисних страв: салати фруктові та овочеві, смородину з кашею, сиром, зі сметаною, кисіль, пироги, торти, кекси і навіть супи.

Зміст

Купівля і зберігання

Ми вже сказали про тому, що перезрілі ягоди втрачають багато корисних речовин. Значить, купувати слід смородину щільну, чорну за кольором, суху.

Вчасно зібрані ягоди зберігаються деякий час в свіжому стані в прохолодному провітрюваному приміщенні в невеликих скриньках. Температура зберігання не повинна перевищувати 10-12С. В таких умовах ягоди зберігаються до двох тижнів.

Більш тривалий час плоди можна тримати в холодильнику при температурі 0С приміщенні в скляні банки. Але кожні 4-5 днів банки слід відкривати на 15-20 хвилин. Протягом місяця смородина буде свіжою.

А далі нічого не залишається, як робити зі смородини запаси на зиму.

Зміст

Рецепти

• Вимийте ягоди, покладіть на десертну тарілку, полийте вершками, збитими з медом або цукром.
• Зробіть зі смородиною вареники, полийте смородиновим сиропом і подайте на сніданок, обід або вечерю.
• Пиріжки зі смородиною можна подати до ранкового чаю.
• Найчастіше радуйте дітей і хворих, якщо вони є в будинку, киселем з соку чорної смородини.
• Вимийте смородину і перемішайте з солодким сиром.
• Додайте смородину в салат з тертої моркви і полийте сметаною.

Стерилізована чорна смородина

Вимиті в рясному кількості води ягоди добре відцідити від води, обірвати їх від гілочок і засипати цукром (150-200 г на 1 кг смородини). Налити по 200 мл окропу на 1 кг ягід і довести до кипіння. Киплять розфасувати в банки, наповнивши їх доверху, закрити герметично і відразу ж перевернути догори дном для повітряного охолодження.

Зберігати в темному, сухому і холодному місці.

Пюре з смородини

Вимиту в проточній воді смородину ретельно відцідити від води, обірвати ягоди від гілочок. Пропустити їх через м'ясорубку з насадкою для відділення шкірки і насіння. Отримане пюре підсолодити з розрахунку 150-200 г цукру на 1 л. Розлити в банки на 1 см нижче верхнього ребра, закупорена їх герметично і стерилізувати 20 хвилин.

Пюре з смородини набуває більш приємний смак, якщо змішати його з пюре з малини (200-300 г малини на 1 кг смородини) , персиків або абрикосів.

Банки з пюре тримати в темному холодному місці.

Конфітюр з смородини

Ягоди вимити в проточній воді в.решетчатом посудині, відцідити і очистити від гілочок. Опустити в киплячий сироп, приготовлений з 1 кг цукру і 300 г води. Коли сироп з ягодами закипить, зняти з вогню і доварити через 5-6 годин до необхідної густоти. За кілька хвилин до готовності джему покласти в нього 5 г лимонної кислоти.

Конфитюр можна ароматизувати лимонною цедрою, нарізаною на дрібні шматочки товщиною 2-3 мм і довжиною 5-6 мм, які покласти до кінця варіння.

Киплячим розфасувати в банки, закупорити їх герметично і, перевернувши вниз кришками, дати охолонути на повітрі.

Сироп зі смородини, приготований холодним способом

вимити ягоди в рясному кількості води в гратчастому посудині, добре відцідити і, не обриваючи з гілочок, зім'яти, розкласти в скляні балони ємністю 3 л, на дно яких покласти цукор шаром 2 см. При укладанні ягід кожен ряд потрібно перешаровуються цукром. Зверху насипати шар цукру товстіший — 8-10 см. Кількість цукру має дорівнювати вазі насипаних в банку ягід або на 200-300 г більше. При укладанні банку потрібно періодично струшувати, щоб ущільнити ягоди і цукор проник між ними. Через 2-3 дні ягоди осядуть, тому балони доведеться доповнити і потім вже щільно закрити пластмасовими кришками.

Банки обернути папером, щоб не потрапляли прямі сонячні промені, і відразу ж прибрати в темне, сухе і холодне місце.

через 1-2 місяці під дією цукру з ягід виділиться частина сиропу, готового для споживання. Його потрібно злити в пляшки (краще темні) і тримати в темному і прохолодному приміщенні.

Порічковий сироп подається до столу розведеним звичайної або газованою водою.

Після відливання сиропу з балонів в них потрібно долити води , так як там ще є сік і цукор. Через 15 днів, знову відлити сироп, який виходить вже з більш низькою цукристістю і подається без розведення водою.

На ту ж мезгу в балонах можна ще два рази наливати воду, але в ній вже повинен бути розчинений цукор (по 150- 200 г на 1 л). Сироп виходить теж ароматний і приємний на смак, але, звичайно, вже набагато біднішими вітамінами і кислотами, ніж перший.

При останньому витягу соку з мезги замість води можна налити вино — воно набуває від смородини дуже хороший колір, приємний смак і аромат.

Маринованная смородина

Ягоди ретельно промити в проточній воді і відцідити. Відібрати гілочки з більш великими плодами, розкласти в банки, залити гарячим маринадом, приготованим в співвідношенні: 2,5 кг ягід, 1 л оцту і 1 кг цукру. Банки щільно закрити і тримати в холодному приміщенні.

сервірувати мариновану смородину як гарнір до запеченого чи смаженого м'яса і риби.

Зміст

Застосування в косметиці

у косметиці використовуються свіжі і сухі ягоди чорної смородини, а також її листя.

• Сік ягід чорної смородини має відбілюючим дією. Влітку кілька разів в день рекомендується протирати шкіру ватним тампоном, змоченим соком.
• Свіжовичавлений сік чорної смородини можна заморозити в холодильнику і застосовувати для освіжаючого масажу. Процедура також відбілює шкіру.
• Сік зелених ягід відбілює жирну шкіру обличчя. Для цього сік треба змішати зі столовим оцтом в співвідношенні 1: 1, збити до отримання суміші кольору молока і протирати обличчя вранці і ввечері.
• Для отримання вітамінної маски для будь-якого типу шкіри в соку чорної смородини розмішати толокно або пшеничну борошно. Цю суміш нанести на обличчя на 15-20 хвилин. Маска має тонізуючу і зволожуючу дію.
• Прекрасним тонізуючим засобом для попередження в'ялості шкіри є маска з соку чорної смородини після протирання обличчя туалетною водою. Марлю, складену в п'ять шарів, змочити свіжим соком чорної смородини і накласти на обличчя на 15-20 хвилин. Після цього вимити обличчя, обсушити м'яким рушником і змастити живильним кремом. Корисна для будь-якого типу шкіри, живить і вітамінізує її.
• Хорошим тонізуючим і відбілюючим засобом для старіючої шкіри є маска з ягід чорної смородини в суміші з медом. 0,5 склянки розтертих ягід змішати зі столовою ложкою свіжого меду і нанести на обличчя. Через 20-25 хвилин маску змити теплою водою, а особа змастити кремом або вершками.
• Залити 10-15 листя чорної смородини 0,5 склянки окропу, через 15-20 хвилин процідити і додати столову ложку соку ягід. Змочити в настої марлю, складену в декілька шарів, накласти її на обличчя на 20 хвилин. Після зняття маски обполоснути обличчя водою кімнатної температури. Рекомендується для нормальної шкіри обличчя. Пом'якшує шкіру, виявляє деякий відбілюючий ефект при ластовинні та пігментних плямах, підсилює обмінні процеси в шкірі. Курс — 15-20 масок, по 2 рази в тиждень.
• Ретельно розмішати 15-20 г пекарських дріжджів з 1-1,5 чайної ложки соку чорної смородини, після чого посуд з сумішшю на 2-3 хвилини поставити в гарячу воду. Маску змити розчином чаю через 15-20 хвилин, після чого обличчя витерти і змастити живильним кремом. Маска відбілює шкіру будь-якого типу.
• Для відбілювання ластовиння зрілі ягоди чорної смородини розтерти і отриману кашку нанести на обличчя на 20-30 хвилин. При жирній шкірі маска змивається теплою водою. Суху шкіру треба попередньо змастити жирним кремом або рослинним маслом. Змити туалетним молочком.
• При сухій, в'янучої, пигментированной і втратила свіжість шкірі корисна маска з ягід чорної смородини, пропущених через м'ясорубку і змішаних зі сметаною, кефіром або кислим молоком.
• Сушені ягоди чорної смородини залити окропом у співвідношенні 1:10, через 20 хвилин настій процідити. Серветки, змочені в настої і злегка віджаті, накладати на обличчя при наявності рожевих вугрів через день на 15 хвилин. Курс — 20-25 процедур.
• Після прання білизни або миття посуду протерти руки ягодами чорної смородини, потім втерти крем для рук.
• У нігтьову пластинку і шкіру навколо неї рекомендується втирати сік чорної смородини.

Зміст