Шовковиця. Цілющі властивості. Купівля і зберігання. Рецепти.

Шовковиця

Батьківщина шовковиці чорної - Передня і Середня Азія. На півдні нашої країни її культивують як декоративну і плодову рослину. Шовковиця біла в дикому вигляді невідома. У нас культивується в степових і лісостепових районах.

Шовковиця - надзвичайно корисна рослина.

У плодах шовковиці містяться вітаміни: B1, В2, С, РР, каротин, органічні кислоти (яблучна і лимонна), ефірні масла, майже 27% вищих жирних кислот, до 63% ліпідів. Цінні плоди вмістом вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза) і солями заліза.

Свіжі плоди корисні при недокрів'ї, вони сприяють відновленню порушеного обміну речовин в організмі. У народній медицині їх використовують при гіпохромною анемії, яка пов'язана з гастритом при зниженій кислотності шлункового соку. Дуже корисна шовковиця при шлунково-кишкових захворюваннях (ентероколіти, дизентерія, дисбактеріоз) і хворобах жовчовивідних шляхів.

Медицина має досвід лікування великою кількістю свіжих плодів шовковиці хворих міокардіострофіей і пороком серця. Після курсу лікування у хворих слабшали болю, поліпшувалася робота серця, зменшувалася задишка, відновлювалася працездатність.

Сік і настій (або компот) свіжих плодів використовується як відхаркувальний і сечогінний засіб.

Британський фармацевтичний кодекс рекомендує сік свіжих плодів шовковиці як відхаркувальний і легкий проносний засіб.

Сік - ефективний засіб для лікування виразкових уражень ротової порожнини і горла. Для полоскання використовують сік, розведений водою, або настій свіжих плодів.

Настій листя шовковиці в народній медицині використовують при гіпертонії, запальних процесах і кашлі.

У китайській народній медицині відвар коріння вживають при нирковій недостатності і статевої імпотенції. При легких формах цукрового діабету страви перед їжею корисно посипати порошком з листя шовковиці.

Зміст

Купівля і зберігання

У продажу можна зустріти кілька видів шовковиці:

• вишнево-червону або майже чорну з кисло-солодким смаком, з великими щільними плодами, з дуже короткою і важко відокремлюється плодоніжкою;
• Крупноплодную, до 4 5 см завдовжки, з щільною м'якоттю і великими грубими насінням білого кольору;
• білу з ніжною солодкою соковитою м'якоттю, з плодами середніх і дрібних розмірів.

Плоди шовковиці важко зберегти довго в свіжому вигляді. 2-3 дня вони можуть полежати в поліетиленовому кульку в холодильнику, а потім їх потрібно терміново пускати в переробку.

З шовковиці варять варення, компот, готують її в цукровому сиропі, з білої шовковиці в Вірменії, наприклад, роблять екстракт (бекмес). Хороша шовковиця як начинку для пирогів.

Зміст

Рецепти

Компот з шовковиці

Для приготування компоту придатні великоплідні культурні сорти шовковиці білого або чорного кольору з великим вмістом цукру.

Свіжі здорові ягоди сортують, видаляють сторонні домішки, зрізають ножицями половину плодоніжки. Ретельно промивають пси душем до повного видалення бруду. Дають стекти воді.

Підготовлену шовковицю щільно укладають в банки і заливають цукровим сиропом: білу шовковицю - 20-30% -ної концентрації, червону - 40-45% -ної концентрації.

Наповнені банки місткістю 0,5 л поміщають в стерилизационную ванну з початковою температурою 40-50, пастеризують при 85-90 20 хвилин або стерилізують при 100 10 хвилин.

На банку 0,5 л витрачають: плодів - 300 г, сиропу - 200 г.

Варення з шовковиці

Перший спосіб

Зрілі великі і середнього розміру ягоди шовковиці перебирають, видаляють дефектні, листя та інші домішки, миють під душем або зануренням друшляка в таз з водою. Ножицями частково обрізають плодоніжки, залишаючи 0,1-0,2 см.

Готують цукровий сироп з розрахунку: на 1 кг ягід 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг - для білих сортів і 1, 5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягоди, доводять до кипіння і кип'ятять на слабкому вогні 5-8 хвилин. Знімають з вогню, через 5-6 годин вдруге доводять до кипіння і варять 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабкому вогні варять до готовності. Перед закінченням варіння додають 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення.

Готове варення гарячим фасують в банки і закупорюють.

Це ж варення виробляють з пастеризацією. Наповнені банки пастеризують при 90-95: банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.

Другий спосіб

Заливають сиропом плоди і витримують 3-4 години. Відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105. У готовий сироп опускають відкинуті плоди і варять на сильному вогні до готовності.

Третій спосіб

Щелковіцу пересилати цукром і, витримавши 6-8 годин, проварити на слабкому вогні 5 -8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а потім знову проварити 5 10 хвилин. Так надходять до повної готовності варення.

При всіх способах варіння в кінці до варення треба додати 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.

Екстракт з білої шовковиці (бекмес)

Білу шовковицю великоплідних культурних сортів сортують, видаляють листя, засохлі і недорозвинені плоди, миють під душем, перекладають в мішок з полотна і пресують. Можна отримати сік іншим способом: на 10 кг шовковиці додають 1 л води, доводять до кипіння і пресують на виноградних пресах в полотняний мішку під вантажем.

Отриманий сік фільтрують і на повільному вогні уварюють до зменшення його в об'ємі в 3 -3,5 рази. При уварюванні сік слід періодично помішувати і знімати з нього пінку, не допускаючи пригорання. Готовність легко визначити по пінці: якщо піноутворення іде до центру посуду і великими бульбашками, значить, бекмес готовий.

Готовий бекмес має світло-коричневий колір і смак солодкої зрілої шовковиці. Фасують його холодним і без герметизації.

Вживають бекмес з вершковим маслом в суміші з дрібно товченим волоським горіхом або просто з хлібом.

Шовковиця в цукровому сиропі

Для таких консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення.

Стиглі плоди промивають холодною водою, дають воді стекти, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння плоди періодично перемішують, щоб висохла вся поверхня.

Обсушену шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодів.

Подрібнену шовковицю заливають киплячим цукровим сиропом, суміш добре розмішують і гарячою розфасовують в стерилізовані гарячі банки, наповнюючи їх доверху.

Наповнені банки накривають попередньо приготованими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті. (Діаметр гуртків повинен бути рівний зовнішньому діаметру банки.) Поверх паперових кружків банки накривають металевими кришками і закупорюють. Закриті банки тримають до охолодження при кімнатній температурі, потім поміщають в прохолодне місце.

Зміст