Приправа каррі — вчимося готувати і правильно застосовувати

Каррі — приправа родом з Індії, складається з суміші спецій і прянощів. Існує 4 види каррі: східноєвропейський, західноєвропейський, середньосхідний і південноазіатський. Інгредієнти, що входять до складу відрізняються, але кожен рецепт включає в себе 20-30% куркуми. Комбінація спецій володіє пряним ароматом, легким і приємним смаком, який здатний прикрасити будь-яке м’ясне, овочеве або рисове блюдо.

Склад карі

До складу каррі по-індійськи входить 50% куркуми, 20% коріандру, а також червоний кайенский і чорний перець. Ці чотири компоненти входять до складу практично всіх інтерпретацій рецепта спеції. У традиційному варіанті прянощі присутні і такі інгредієнти як зіра, пажитник блакитний, сіль, часник і кріп. В Індії каррі готують безпосередньо перед вживанням в їжу, розмелюючи всі інгредієнти в ступі.

Додаткові компоненти, які можна знайти в адаптованому каррі:

• кмин і кмин для Європейської частини населення;
• ажгон, що надає суміші велику гостроту входить до складу азіатських каррі;
• імбир, базилік, кориця, гвоздика, мускатний горіх і ін

Рецепт приготування соусу

Варіантів соусу каррі, як і приправи, існує чимало, і виділяють два основних види цього соусу: фруктовий і овочевий. При бажанні можна імпровізувати і додавати до складу заправки ті інгредієнти, які припадають більше за смаком. Створити страву в домашніх умовах нескладно, головне слідувати рецептурою.

Нюанси приготування соусу на основі овочів:

• спочатку нарізаємо цибулю шалот або звичайний ріпчаста цибуля (півтори цибулини), і подрібнюємо в блендері;
• розігріваємо сковороду, додавши шматочок вершкового масла для розтоплення;
• в пряжене масло додаємо половинку чайної ложки кардамону, і в обсязі третині чайної ложечки гвоздику і корицю;
• спеції, перемішуємо, потім додаємо на сковороду порубаний лук, після чого він повинен карамелізуватися протягом 10 хвилин;
• на наступному етапі в чашу блендера завантажуємо 6 зубчиків часнику, 50 г імбиру і половинку перцю чилі. З овочів потрібно отримати пюре, яке додається на сковороду до смаженій луку;
• отриману масу прогрівають на сковороді, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, після чого до складу соусу вводять спеції: щіпка зіри, чайна ложка куркуми, третина чайної ложки коріандру і аналогічна кількість меленого перцю чилі;
• компоненти перемішують і прогрівають протягом ще 3 хвилин, а потім на сковороду вливається перебитий в блендері помідор, який попередньо був очищений від шкірки;
• після додавання останнього компонента соус повинен потомитися під кришкою ще 15 хвилин;
• на фінішному етапі отриману масу перебивають в блендері до однорідної консистенції, а потім протирають через дрібне сито, після чого заправка готова.

Як використовувати в кулінарії

Каррі — унікальна спеція, яку використовують в кулінарії у всіх країнах світу.

• Суміш прянощів додають в маринад для вимочування в ньому м’яса або риби, або використовують як приправу для вже готових страв. Практично всім відомо таке блюдо як курка в соусі каррі, яка завдяки додаванню ароматних спецій набуває неповторний запах, смак і колір.

• Карі користується популярністю в країнах Європи, тому соус часто використовують для приготування пікантною піци або пасти.

• В азіатських країнах соус знайшов своє застосування в якості заправки до основних страв і гарнірів. Так, на заході з’явилося всіма улюблене блюдо рис з каррі по-японськи, рецепт якого можна побачити на відео нижче.

Позитивний вплив на організм

Користь приправи полягає в профілактичних і терапевтичних діях на організм.

Запобігає розвитку захворювання Альцгеймер. Основним протиборчим компонентом порушення психічних функцій є куркуминоид-3 (компонент витяжки куркуми).

Індійська спеція зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань, збільшує бар’єрні властивості організму, стимулює роботу імунітету.

Покращує травний процес, нормалізує стілець і тонізуючи мускулатуру кишечника, що актуально при порушенні перистальтичної функції травного тракту.

Корисна спеція для судин, серцевого м’яза і рідкої тканини, в її складі міститься велика кількість необхідних для повноцінної роботи серцево-судинної системи мінеральних речовин і вітамінів.

Допомагає впоратися зі стресовими ситуаціями — пряність надає релаксуючу дію на нервову систему.

Позитивно впливає їжа з каррі на психічні функції, покращує пам’ять, увагу і мислення.

У чому полягає шкода?

Приправа небезпечна для здоров’я у таких випадках:

• При наявності таких хронічних захворювань, як гастрит або виразка шлунка гостра спеція погіршує стан хворого, посиливши запалення, локалізоване у слизових оболонках шлунка і кишечника.
• Пряність може викликати тахікардію і порушення артеріального тиску, особливо якщо є схильність до гіпертонії.
• Велика кількість спеції провокує сильні головні болі, запаморочення, нудоту, запалення слизових оболонок, підвищена сльозоточивість.
• В окремих випадках спостерігається алергічна реакція, яка призводить до порушення дихання.