Главная » Різне » Сирники із сиру: рецепт від Юлії Висоцької

Сирники із сиру: рецепт від Юлії Висоцької

Сирника, або сирники із сиру – знайоме багатьом смачне блюдо з сиру. Своєю назвою вони зобов’язані старовинним найменуванню звичайного сиру – сиру. Поділ назв сталося тільки після того, як з Німеччини, Франції та Голландії на Русь стали завозити тверді сорти сирів. Після цього сирами стали називати тільки сичужні сири, а ось маса, отримана із закваски і молока, стала зватися сиром. Власне, саме він і став використовуватися для приготування різних сирних страв , в число яких входять і відомі всім нам сирники.

Рецепт сирників включає в себе:

  • цукор,
  • яйця,
  • манку або борошно,
  • будь-які додаткові компоненти – груші, яблука, сухофрукти, м’яту, горіхи, ваніль.

Ласощі може бути як солодких, так і несолодким – робиться воно на смак кухаря. У більшості випадків сирники обсмажуються на сковороді в олії, проте їх можна запекти в духовці або приготувати на пару. До солодких сирників подають згущене молоко, варення або сметану, до несолодким – кетчуп, сметану, майонез.

Щоб приготувати дійсно смачні і соковиті сирники, потрібно використовувати тільки якісні продукти – сильно кислий сир не підійде. Його пропускають через м’ясорубку, сито або мелють блендером – це надає готовим сирників ніжність і легкість структури. Додають інші компоненти – борошно, яйця, цукор – тільки в перетертий сир. Якщо сир занадто сухе, то в масу можна додати невелику кількість кефіру, сметани або молока.

Рецепт сирників включає в себе такі продукти, як:

  • півкіло замороженому вишні,
  • жменя в’яленої вишні,
  • 400 грам сиру,
  • яйце,
  • 2-3 столові ложки борошна,
  • 2-3 столові ложки коричневого цукру,
  • їдальня ложка крохмалю,
  • 1-2 чайні ложки пшенных пластівців,
  • дрібка морської солі,
  • столова ложка оливкової олії.

Рецепт приготування сирників

  • Духовка розігрівається до температури 180 градусів.
  • Ягоди вишні розморожуються.
  • Яйце змішується з сиром, в суміш засипається ложка борошна, пшоняні пластівці, сіль і їдальня ложка цукру, в’ялена вишня, після чого все перемішується.
  • З сирної маси формуються сирники і обвалюються в борошні.
  • У сковороді розігрівається оливкова олія, в якому сирники обсмажують з двох боків до золотистої скоринки.
  • Готові сирники перекладається на деко і відправляються на 10-15 хвилин у розігріту духовку.
  • Поки готуються сирники, приготувати соус:

  • Розморожена вишня відправляється разом з цукром в каструлю і доводиться до кипіння.
  • Каструля знімається з вогню, в неї додають крохмаль, масу перемішують, щоб не утворилося грудок, після чого соус знову вирушає на вогонь до тих пір, поки не загусне.
  • Перш ніж подавати сирники на стіл, поливають вишневим соусом.
  • Як вибрати сир для сирників

    Сир для сирників слід вибирати дуже ретельно. Оптимальний варіант – він повинен бути щільним, але не занадто жирним. Дуже ніжний і жирний сир м’якої консистенції не годиться для приготування сирників – в тісто доведеться додавати велику кількість борошна, а під час смаження вони будуть розвалюватися.

    Ідеальний варіант – використання розсипчастого сиру жирністю не більше 9 відсотків. Під час вибору сиру слід звернути увагу на його запах і колір. Аромат повинен бути свіжим, з невеликими нотками кислинки, колір повинен бути білим з невеликим відтінком кремового.

    Неприємний запах, синюватий відтінок сиру – все це говорить про низьку якість продукту.

    Покупної сир цілком можна замінити сиром домашнього приготування.

    Як приготувати домашній сир

    Він робиться легко і просто:

  • У банку заливається молоко, шийку обв’язується марлею, а сама ємність забирається на дві-три доби у тепле місце.
  • За цей час молоко забродить і перетвориться в кисляк з виділенням зеленуватого прозорою сироватки.
  • На дно друшляка викладається складена в кілька шарів марля, через яку сироватка проціджують.
  • На друшляку повинен залишитися ніжний і м’який сир. Вживати в їжу його можна відразу ж, а ось для сирників доведеться трохи підсушити.
  • Марля з сиром забирається на ніч під прес – так стече зайва сироватка.
  • Сир буде готовий до ранку.
  • Поради з приготування сирників

    Правильно приготовлений або вибраний сир – це лише половина процесу приготування.

    • Щоб сирники були справді ніжними і м’якими, перед змішуванням сиру з іншими компонентами його пропускають через сито. Робиться це обов’язково, особливо якщо сир купувався в магазині. Сама процедура не забере багато часу, але результат буде неймовірним: сирники виходять дуже ніжними і повітряними.
    • Крім того, можна буде не додавати пекарський порошок або соду – сирники піднімуться і без таких добавок.
    • У тісто можна додати різні інгредієнти – фрукти, горіхи, ваніль, сухофрукти – для поліпшення смаку.

    92/2

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *