Головна » Різне » Млинці на кисляку (тонкі з дірочками): рецепт

Млинці на кисляку (тонкі з дірочками): рецепт

 

загрузка...

Млинці на кисляку – борошняне блюдо, що готується з рідкого тіста і выпекающееся на розігрітій сковороді; зазвичай їм надають круглу форму. Мабуть, млинці можна сміливо назвати першою стравою, яку стали готувати з борошна. Рецептів їх існує величезна безліч практично у всіх кухнях світу: російської, французької, індійської, англійської, ефіопської та багатьох інших.

Дріжджове або бездріжджове тісто для млинців готується на основі борошна: пшеничної, вівсяної, гречаної, рисової. Самими простими і швидкими в приготуванні вважаються звичайні, бездріжджові млинці. Прісні млинці готуються на кисляку, кефірі, молоці, йогурті, слабкому алкоголь – пиво, медовусі, ряжанка. А ось дріжджові млинці, згідно з класичними рецептами, обов’язково готуються на опарі.

Існує думка, що класичні російські млинці здавна робилися саме з дріжджового тіста, тобто опарним способом. Для російської кухні не властиве використання в процесі приготування тіста для млинців соди – ця особливість запозичена на Заході порівняно недавно.

Млинці вважаються одним з найдавніших страв російської кухні. Спрадавна слов’яни вірили, що млинці є символом Сонця і родючості. Саме слово «блін» походить від дієслова «молоти». Спотворене «млин» буквально означає виріб, виготовлене з намеленного, тобто борошняний виріб, виконане з борошна. Традиційні російські млинці особливі – тонкі, пористі, але при цьому м’які і пухкі. Вони чудово вбирають в себе варення, вершкове масло або сметану, що надає їм додаткової соковитості. Млинці ще в XIX столітті стали традиційним стравою Масляної.

Незважаючи на те, що страва є простим і невитіюватим, приготування млинців вимагає певної вправності, досвіду і майстерності, інакше перший млинець точно буде глевким. Щоб борошняні вироби при випічці не прилипали до сковороді і добре переверталися, необхідно дотримуватися двох правил. Перше – в тісто додається рослинне масло; друге – млинці обсмажуються тільки на добре розігрітій, прожареною сковороді. Випікати млинці бажано або на несоленому салі, або на рослинному маслі.

Подавати готові млинці можна кількома способами. Найпоширенішим є подача до столу разом з різними закусками: тонкі, ароматні млинці загортають різноманітну начинку.

Існують так звані млинці з припеком – млинці, в яких запекли – «припекли» — різну начинку. В якості начинки можуть використовуватися фрукти, гриби, овочі, варені яйця.

Тонкі випечені млинці нерідко використовуються для приготування блинчатых пирогів. Для таких страв начинка може складатися з домашнього солодкого конфітюру, рибного або м’ясного фаршу. Крім того, млинці можуть використовуватися і в якості інгредієнтів при приготуванні інших страв – наприклад, вони грають роль прошарку між різними начинками в курнике – традиційному пирозі російської кухні.

Як приготувати млинці на кисляку

Для приготування тонких млинчиків знадобиться:

  • 250 мл кислого молока,
  • половина чайної ложки соди,
  • 2 столові ложки цукру,
  • 2 яйця,
  • 2 столові ложки рослинної олії,
  • 6 столових ложок борошна,
  • півсклянки окропу,
  • сіль.

Рецепт приготування млинців на кисляку:

  • В кисле молоко додається сода, все ретельно перемішується і на деякий час відкладається у бік. Отримана суміш повинна сильно збільшиться в об’ємі, на поверхні повинна з’явитися піна.
  • Яйця збиваються в окремій мисці, до них домішується сіль і цукор. Яєчна суміш перемішується, до неї додається рослинне масло.
  • Яєчна суміш вливається в суміш соди і кисляку, все збивається за допомогою міксера. Акуратно і поступово в суміш вводиться борошно. Збивається маса до тих пір, поки не буде однорідна консистенція без грудочок.
  • Тісто для млинців на кисляку спочатку робиться трохи густіше, ніж звичайне, а потім розбавляється до необхідної консистенції гарячою водою. Тісто для млинців під час приготування повинно плавно розтікатися по всій сковороді. Випікаються млинці до золотистого кольору.
  • Готові млинці подаються до столу зі сметаною, варенням або будь-який інший солодкістю.
  • Корисні поради:

    • Щоб прискорити процес смаження млинців, можна використовувати одночасно дві сковороди.
    • Щоб тісто для млинців вийшло без грудочок, його рідку частину вливають в борошно, а не навпаки.
    • Занадто жорсткі млинці можна змастити вершковим маслом і накрити кришкою – вони мають розм’якнути.
    • Сковорода для випікання млинців змащується невеликим шматочком сала, наколотим на виделку, або змоченою в олії половинкою картоплини.
    • Невелика кількість мінеральної газованої води, доданої в тісто, дозволить спекти красиві ажурні млинці.
    • Випечені млинці можна розкласти по пакетах і заморозити. Наступного разу їх можна буде не піч – достатньо буде розморозити.

    загрузка...

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *