Главная » Різне » Форшмак: рецепт Юлії Висоцької

Форшмак: рецепт Юлії Висоцької

 

Форшмак – оригінальна закуска, яка допоможе здивувати гостей і зробити святковий вечір незабутнім. Блюдо дуже смачне, готується просто і з доступних продуктів. З приготуванням цього форшмаку впорається навіть починаюча господиня.

Національним блюдом єврейської кухні вважається форшмак, який, втім, був запозичений з прусської кухні. У прусській, а також шведської кухні його відносять до гарячих закусок, єврейської ж він вважається холодною закускою і не піддається термічній обробці. Даний варіант форшмаку найбільш поширений.

Згідно з класичним рецептом, форшмак готують з оселедця, варених яєць, цибулі, яблук і білого хліба. Нерідко додають маргарин або масло, але вони не є обов’язковими компонентами. Закуска відрізняється ніжним і пікантним смаком, за який настільки високо цінується.

 

Інгредієнти для форшмаку

Для приготування форшмаку знадобиться:

  • одна оселедець,
  • кілограм картоплі,
  • 2 яйця, яблуко,
  • 100 грам сиру,
  • ріпчасту цибулю,
  • вершкове масло,
  • гірчиця,
  • гранатовий сік,
  • чорний мелений перець,
  • оливкова олія,
  • морська сіль.

Рецепт приготування форшмаку

  • Перед початком приготування розігріти духовку до 180-190 градусів.
  • Курячі яйця відварити круто.
  • Картопля вимити, очистити і відварити, злити з неї воду і на час прибрати в сторону.
  • Картоплю змішати з вершковим маслом, сіллю і невеликою кількістю картопляного відвару, після чого приготувати пюре.
  • Яйця, оселедець, цибулю і яблуко дрібно нарізати, змішати з гранатовим соком, оливковою олією, гірчицею і молодим перцем.
  • Частину картопляного пюре викласти на дно жаротривкої посуду, поверх нього викласти начинку і зверху викласти залишився пюре.
  • Засипати всі натертим на крупній тертці сиром і відправити в духовку на півгодини.
  • Вперше ця закуска була згадана на початку 18-го століття, хоча саме блюдо з’явилося значно раніше – швидше за все, в 15 столітті.

    У первісному рецепті основним інгредієнтом закуски була оселедець. Засолювати оселедець вперше почали в 15-м столітті в Голландії: інформація про це можна зустріти у різних джерелах, в тому числі і в Новгородських і Псковських літописах і берестяних грамотах.

    На Русі приготовлену таким чином рибу цінували дуже високо – один тільки Новгород щорічно поставлялося з Голландії понад 18 тисяч бочок солоної оселедця. У самій Голландії оселедець рубана подавалася здебільшого у запечене вигляді разом з ріпчастою цибулею і картоплею.

    Сама страва потрапила в єврейську кухню кільком пізніше, перетворившись в національне і традиційне. Пов’язують це, по суті, з розташуванням України та міграцією євреїв. В ті часи Україна була тієї самої ганебної межею осілості, яка проходила через Білорусію від Прибалтики до Києва, Одеси, Херсона. Мігруючі євреї на шляху з Європи залишалися жити саме на цій території. Долаючи шлях у Східну Європу, євреї вивчили ідиш – мова, яка є одним з діалектів німецької. Крім мови, вони перейняли і деякі традиції, особливо в області кулінарії. Форшмак, не уникнув аналогічної долі, в єврейській кухні досить-таки швидко перетворився в холодну закуску з рубаною оселедця. Євреї, до речі, подають його на стіл не тільки як закуску, але і як основне блюдо разом з вареною картоплею.

    Рецептів форшмаку в єврейській кухні існує величезна кількість. Готують його з різних продуктів – овочів, яловичини, солоної мойви і тюльки. Є рецепти запеченого форшмаку, який готується з телятини, нерідко його запікають у калаче.

    Як подати форшмак до столу

    Подається класичний форшмак на великому овальному блюді. Готується він досить просто: всі компоненти просто перемішуються, нерідко за допомогою блендера. Після того, як всі інгредієнти перемішуються, форшмак набуває консистенції рідкої каші, однак після кількох годин у холодильнику добре зберігає форму. З маси формують на блюді тулуб риби, посипають його яєчним жовтком, прикрашають зеленню і кільцями ріпчастої цибулі. У ресторанах спосіб подачі форшмаку трохи інший – там він подається разом з іншими закусками у вигляді галушок та прикрашається ягодами журавлини, зеленню і жовтком. Традиційно до нього подають запечену або відварну картоплю, житньо-пшеничний хліб і російську горілку.

    У процесі приготування форшмаку варто взяти на озброєння декілька порад:

    • Для форшмаку зазвичай вибирають малосольну оселедець. Якщо риба дуже солона, її вимочують в міцно завареному настої чаю або молоці.
    • Бажано використовувати не шматочки солоного оселедця, а цілу рибу, оброблену і очищену від нутрощів, кісток і шкірки.
    • Подаючи форшмак до святкового столу, можна розкласти його по тарталеткам і посипати зверху сиром, прикрасивши маслинами.
    • Подається форшмак і у вигляді канапе. Для цього на підсмажені шматочки білого хліба викладають закуску, поверх якої кладуть невеликий шматочок огірка, вареного яйця або оселедця.
    • Оригінальним рішенням стане викладений на домашні картопляні чіпси форшмак, прикрашений зеленню.

    6/1

     

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *