Главная » Різне » Лазанья з фаршем

Лазанья з фаршем

 

Лазанья – «візитна картка» італійської кухні. За період існування страви було створено понад 100 рецептів приготування, які включають найнесподіваніші продукти і приправи.

У той же час, лазанья (що в перекладі з італійського означає листковий пиріг) вимагає від кухаря вміння правильного приготування тонкого тіста і вдалого поєднання м’ясного фаршу з овочами.
Як тільки не мудрували вітчизняні кухаря, щоб спростити процес приготування лазаньї:

  • використовували вірменський лаваш або готове листкове тісто, замість оригінального,
  • вегетаріанці розробили рецепт, де м’ясо замінює асорті з овочів.

Але, так чи інакше, відчути справжні традиції Італії вдасться лише в оригінальному рецепті, який використовується в більшості ресторанів Мілана, Портофіно і Флоренції…

Основні інгредієнти для лазаньї

  • Борошно з пшениці твердих сортів – 0,5 кг;
  • Яйця курячі – 2 шт.;
  • Олія оливкова – 30грамм/1 ст. ложка;
  • Куркума – щіпка;
  • Сіль – щіпка;
  • Фарш м’ясний (свинина/яловичина) – 1 кг;
  • Стиглі помідори – 0,5 кг;
  • Морква – 200 грам;
  • Цибуля – 150 грам;
  • Часник – 5 зубків;
  • Сир твердий – 300 грам;
  • Молоко (2,5% жирності) – 1 літр;
  • Борошно – 2 ст. ложки;
  • Масло вершкове – 100 грам.
  • Спеції: сіль, перець, орегано, базилік.

Спосіб приготування м’ясної лазаньї

Для початку займемося тестом:

  • Борошно просіяти, додати сіль і куркуму.
  • В окремій ємності розбити яйця, змішати з маслом до однорідності.
  • Влити яєчно-масляну суміш в борошно. Вимішувати до отримання щільної еластичної маси.
  • Готове тісто розділити на кілька рівних частин.
  • Розкачати тонкі листи, надати їм прямокутну форму, просушити.
  • Приготування соусу Бешамель:

  • На сковороді з високими бортами розтопити вершкове масло, додати борошно, смажити на середньому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
  • В окремій каструлі поставити на вогонь молоко, в процесі нагрівання видавити в нього 3-4 зубчики часнику. Для цього можна скористатися часничницею.
  • Як тільки молоко почне закипати, вимкнути вогонь і поступово вливати молоко з часником до борошна з маслом.
  • Важливо постійно помішувати соус, щоб борошно не взялася брижами.
  • Суміш прокип’ятити 5-6 хвилин, додати за смаком сіль і перець.
  • У готовому вигляді соус повинен мати консистенцію рідкої сметани і блідо-жовтий колір.
  • Для фаршу:

  • Необхідно нарізати дрібними кубиками цибулю, натерти моркву, обсмажити на рослинному маслі на сковороді.
  • Помідори обдати окропом, очистити від шкірки, подрібнити в блендері або натерти на тертці.
  • М’ясний фарш викласти на сковороду до цибулі з морквою, додати подрібнені томати, посолити, поперчити, додати спеції.
  • Тушкувати на повільному вогні 20 хвилин до напівготовності м’яса. Рецепт нагадує приготування пасти з фаршем.
  • Повернеться до тесту:

  • У підсолену киплячу воду опускати листи, розміром 15х5 сантиметрів на 2-4 хвилини. Листи повинні бути зварені до стану «аль денте».
  • Складаємо лазанью.
  • Дно дека з високими бортами змастити соусом, щоб страви не прилипло до нього.
  • Укласти листи тіста так, щоб закрити ними всю поверхню соусу.
  • Промазати тісто соусом, викласти половину фаршу, змастити соусом, посипати тертим твердим сиром.
  • Вміст накрити новим шаром листів, поверх змастити соусом, викласти залишився фарш, знову соус і посипати тертим сиром.
  • Вистелити третій шар листів, змастити соусом, посипати сиром.
  • Кількість шарів пирога визначається кількістю фаршу і аркушів тесту, а також, висоти стінок форми для випікання.

    Деко з лазаньєю помістити в духову шафу, розігрітий до температури 180 градусів. Випікати 25-30 хвилин.
    Діставши з духовки, важливо дати страві відпочити 10-15 хвилин. Готову лазанью різати на шматки, перед подачею рясно посипати зеленню.

    Трохи фактів, які зроблять краще лазанью

    • Заслужені кухаря рекомендують викладати листи на деко хрестоподібно – кожен наступний шар викладається перпендикулярно нижньому. Це дозволить зміцнити конструкцію пирога.
    • В лазіння паста має кілька хрустіти, при цьому, залишатися пластичною. Важливо не переварити тісто.
    • При виборі посуду для запікання страви, перевагу варто віддати ємкостей квадратної або прямокутної форми з антипригарним покриттям. Краще вибирати скляні форми, тонкостінні алюмінієві сковорідки і листи пропекают лазанью нерівномірно, низ найчастіше підгорає.
    • В ідеальному варіанті для приготування пирога використовуються традиційно італійські сири – моцарелла або пармезан.
    • У питанні про те, посипати кожен шар пирога сиром або тільки верхній, думки кулінарів розходяться.
    • З лазаньєю відмінно поєднується сухе біле вино.
    1/1

     

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *