Главная » Різне » Торт «Празький»

Торт «Празький»

 

За роки існування рецепта, кондитери видозмінювали його, так, Класичну Прагу доповнили Шифонова і Стара Праги. Вони відрізняються складом крему і видами бісквіта. Тим не менш, завжди залишалися незмінними їх 3 складові: бісквітний шоколадний корж, масляний крем і шоколадний ганаш.

Сьогодні вашій увазі пропонується торт «Празький» в його класичному виконанні.

Основні інгредієнти:

  • Корж
  • Цукор – 1 стакан/250 грамів;
  • Яйця курячі – 2 штуки;
  • Сметана (20-25% жирності) – 200 грам;
  • Згущене молоко – ? банки;
  • Какао – 1,5 ст. ложки;
  • Борошно (вищий сорт) – 1,5 склянки/350 грам;
  • Розпушувач – 1 чайна ложка.
  • Сіль – за смаком

Крем:

  • Борошно (вищий сорт) – 2 ст. ложки/100 грам;
  • Згущене молоко – ? банки;
  • Яйце куряче – 1 штука;
  • Масло вершкове – 120 грам;
  • Цукрова пудра – 3 ст. ложки/120 грам.

Просочення для коржа:

  • Вода – 3 ст. ложки/120 грам;
  • Цукор – 1 ст. ложка/50 грам;
  • Коньяк – 1 ст. ложка/50 грам.

Ганаш:

  • Шоколад чорний – 100 грам;
  • Масло вершкове – 30-40 грам;
  • Вершки (20-25% жирності) – 50 мл

Спосіб приготування торта «Празький»

  • Яйця розбити в скляний посуд, перемішати з цукром. Ввести сметану, перемішати, влити згущене молоко, перемішати. В результаті всі інгредієнти повинні перетворитися в однорідну масу.
  • В окремій ємності змішати борошно, розпушувач, какао, сіль. Отриману борошняну суміш пропустити через сито і додати до згущеному молоці зі сметаною.
  • Тісто повинне вийти негустим і ллється.
  • Приготувати круглу роз’ємну форму, змастити вершковим маслом. Влити тісто у форму, плавно потрусити, покрутити з усіх боків, щоб поверхня була рівною.
  • Розігріти духовку до 200 З, відправити туди тісто, запікати 45-50 хвилин.
  • Готовність коржа можна легко перевірити за допомогою дерев’яної зубочистки. Паличку слід увіткнути в центр коржа, якщо на виході вона буде суха, значить, корж добре пропікся. Після того, як корж повністю охолоне, дістати його з форми і розрізати на 2 частини.
  • Займаємося приготуванням просочення. Відміряємо цукор, додаємо до нього гарячу воду. Треба помішувати, поки цукор повністю не розчиниться. Сироп остудити до кімнатної температури, додати коньяк. За великим рахунком, просочення може не використовуватися взагалі. У даному рецепті заварний крем буде мати досить рідку консистенцію, але незначна просочення з яскраво вираженим коньячним ароматом буде дуже до речі.
  • Важливо не переборщити з просоченням, в іншому випадку, корж перетвориться в рідину. Достатньо змочити пензликом зрізи коржів.
  • Для приготування крему половину банки згущеного молока влити в окрему ємність, додати 150 мл коров’ячого молока. Виделкою збити яйце (як на омлет), додати до згущеному молоці з молоком. Перемішати до однорідності. Акуратно, невеликими порціями вводити борошно в молочну суміш.
  • Важливо постійно перемішувати консистенцію, в іншому випадку, утворюється багато борошняних грудочок. Після введення останньої партії борошна яєчну суміш рекомендується збити міксером або віночком.
  • Якщо цей спосіб не дозволить позбутися від грудочок, яєчно-борошняну суміш потрібно буде пропустити через сито.
  • Коли вдалося повністю позбавитися від грудочок, поставити на слабкий вогонь консистенцію і загущатися, постійно помішуючи.
  • Яєчно-борошняна суміш загусне швидко, буде достатньо 5-7 хвилин. Склад по консистенції має нагадувати згущене молоко, знімаємо каструлю з вогню, охолодити. Тим часом, розм’якшене вершкове масло вбиваємо з цукровою пудрою. Масло вводимо маленькими порціями заварную основу.
  • У готовому вигляді крем повинен бути не густим, по консистенції нагадувати манну кашу. Крем рівномірно розподілити по поверхні коржа. Зібрати торт.
  • Не важливо, який основний інгредієнт буде у вашого крему – абрикосовий, вишневий, грушевий джем або ягідний, головне, щоб він мав однорідну текстуру і добре разрезывался.Занадто густий склад можна розбавити гарячою водою.
  • Зібраний торт відправити в холодильник на 25-30 хвилин, щоб джем підсохла і крем схопився.
  • Приступаємо до приготування ганаша. На водяній бані розтоплюємо шоколад, бажано контролювати, щоб температура солодкий продукт не нагрівався вище 37 градусів. Додати вершкове масло і вершки, ретельно перемішати.

    Важливо, щоб суміш не потрапила ні краплі води, в іншому випадку, ганаш расслоиться.
    Дістати торт з холодильника, виливати гарячу глазур поступово, розподіляти по всій поверхні рівномірно.

    1/1

     

    загрузка...

    Оставить комментарий

    Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

    *