Селера черешкова — рецепти на зиму

Незважаючи на запропонований сучасними супермаркетами широкий асортимент овочів і фруктів, черешкова селера – вкрай рідкісний гість на продуктових полицях. Та якщо господині вдасться знайти заповітні соковиті стебла, про їх якості і корисності можна буде тільки здогадуватися. Справа в тому, що селера, привезені з далеких країн, містить більше хімікатів, ніж вітамінів.

Статті по темі:

• Черешкова селера: корисні властивості
• Суп із селери для схуднення
• Суп із селери для схуднення: відгуки лікарів

Щоб на 100% бути впевненою в якості овоча, потрібно виростити його на власній дачній ділянці. Селера невибагливий в зростанні, єдиною умовою для отримання багатого врожаю є регулярний полив. Якщо ж ви проживаєте в квартирі і дачних ділянок не маєте, краще вибрати селера на продуктовому ринку в бабусь, які виростили його на городі, і про хімічних добривах чути не чули.

Стебло повинен бути яскравого салатового кольору, соковитий, пружний і ламкий. Якщо стебло відверто м’який і легко гнеться, значить, він був зірваний давно і не придатний для консервації. Перед покупкою корінець потрібно оглянути з усіх боків, і переконатися, що на ньому не утворилася насіннєва стрілка, яка надає овочу гіркий присмак.
Якщо не плануєте консервувати черешки селери вже сьогодні, його можна сміливо зберігати в холодильнику. Перед зануренням в холод, стебла необхідно ретельно промити і висушити. Овочі щільно загорнути у фольгу (плівка повинна повністю покривати черешки) і можна відправляти в холодильник з упевненістю, що продукт не втратить своїх якісних властивостей протягом 3-4 тижнів.

Смачно і корисно консервувати черешкова селера на зиму.

Консервація селери

Основні інгредієнти:

• селера (черешки) – 1 кг;
• перець духмяний (горошок) – 20 грам;
• сіль – 150 грам;
• кислота лимонна – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Зелені стебла промити, акуратно ножем зняти плівку, нарізати кубиками середньої величини (2-3 сантиметра).

Скласти в миску, відставити на час.

Приготування маринаду:

У каструлю налити воду, додати сіль і лимонну кислоту з розрахунку: на 1 літр води – 30 грам солі і 3 грами лимонної кислоти.

Поставити на вогонь, ретельно перемішати, переконатися, що сіль повністю розчинилася, довести до кипіння.

Після того, як маринад прокипить 5 хвилин, відправити до нього нарізану селеру і проварити 2-3 хвилини.

Скориставшись шумівкою дістати проварені черешки, помістити в друшляк, щоб стекла вода, остудити. Тим часом, підготувати банки, стерилізувати, додати в кожну 4-5 горошин запашного чорного перцю. Заповнюємо ємності остиглими живцями селери, заливаємо гарячим маринадом.

Банки з овочем помістити у велику емальовану каструлю з гарячою водою (85-90 градусів), стерилізувати. В залежності від обсягу банки, тривалість процесу буде різною, для ємностей, об’ємом 0,5 літра, буде достатньо 15-20 хвилин, літровій банці буде потрібно мінімум 25 хвилин.

Скориставшись прихватками, дістати банки з гарячої води, закатати, перевернути догори дном, залишити до повного охолодження. Зберігати сельдерейконсервированный можна при кімнатній температурі.

За вмістом поживних речовин основний продукт описаного вище рецепта входить в першу трійку серед овочів. Калорійність, при цьому, мінімальна: на 100 грам продукту всього 13 Ккал. В стеблі міститься аскорбінова кислота, каротин, вітаміни В і РР.

Крім запропонованого вище варіанти, черешки селери можна заготовити на зиму і іншими способами.
Додати яскравості страви дозволить рецепт з томатним соусом.
Для приготування незвичайної закуски будуть потрібні:

• кілограм черешків селери,
• 2 кг стиглих помідорів,
• 3 ст. ложки цукру,
• ? ложки солі,
• чорний перець (і мелений, горошком),
• оцет,
• олія рослинна.

Помідори пропустити через м’ясорубку (з зернами) або через соковижималку (чистий сік). Отриману масу влити в каструлю, варити, не накриваючи кришкою, близько години на слабкому вогні. Додати сіль і цукор, додати 2 ст. ложки масла рослинного і ? чайної ложки меленого перцю. Проварити ще 20 хвилин. Тим часом, селеру помити і порізати на шматочки 2-3 сантиметри. Додати в киплячу томатну масу, варити 25 хвилин. За 5 хвилин до вимикання ввести 1 ст. ложку оцту. Продукт можна розливати по стерилізованим банкам і закочувати.

Стебла селери можуть стати відмінною сухий приправою, яку можна використовувати повсюдно: додавати вперше страви, робити основою для м’ясного маринаду.
Для приготування відмінною домашньої приправи, черешки селери потрібно ретельно промити, подрібнити і покласти між двома чистими аркушами паперу. Рослина повністю висохне протягом 25-30 днів (в залежності від розміру нарізаних шматочків). По закінченні вказаного часу, зібрати сухий продукт, помістити в герметичну ємність.