Класичний салат «Обжорка»

Який він, салат «Обжорка»? У ньому немає суворої рецептури, як в Олів’є, чіткої послідовності шарів, як у «Мімозі» або «Рибу під шубою». Радянські господині клали в нього все, що можна було дістати в часи продуктового дефіциту: морква, квасоля, цибуля і огірки вирощували на дачних ділянках, залишалася справа за м’ясом. Незважаючи на простий склад інгредієнтів, салат популярний і сьогодні, вся справа в його доступності, простоті та ситості, так і продукти всі «рідні» російській душі.

Статті по темі:

• Суп з галушками
• Салати з йогуртом
• Салат з чіпсами — рецепти

Не будемо заперечувати, що до страв високої кухні цей салат не має ні найменшого відношення. Тим не менш, володіючи вправністю і мінімальними знаннями у сфері сучасної сервірування страв, навіть звичну «Ненажеру» можна подати оригінально «по-ресторанному».

Сьогодні вашій увазі буде представлений класичний варіант салату «Обжорка» з нотками пікантності та гостроти. Це універсальне блюдо займе своє місце в повсякденному раціоні сім’ї і стане гідною прикрасою святкового столу.

Як приготувати салат «Обжорка»

Основні інгредієнти:

• Нежирне м’ясо (курка або яловичина) – 300-400 грам;
• Гриби шампіньйони (печериці) – 150-200 грам;
• Морква – 300 грам;
• Червона квасоля (велика однорідної фракції) – 250-300 грам;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Чорний хліб – 3-4 скибочки;
• Часник – 2 зубки;
• Майонез салатний (35-50% жирності) – 150 грам/3 ст. ложки;
• Олія рослинна рафінована – 100 грам/2 ст. ложки;
• Спеції для приготування моркви по-корейськи – 1 упаковка.

Процес приготування:

Морква по-корейськи необхідно приготувати заздалегідь. Для цього, необхідно очистити її від шкірки, натерти на спеціальній тертці (в готовому вигляді морква повинна нагадувати спагетті, довжиною 4-6 сантиметрів), додати збір спецій, заправити рослинним маслом, збризкати оцтом. У корейському маринаді морква повинна переночувати.

Коли морква готова, можна продовжити приготування салату.

Печериці вимити й нарізати великими слайсами. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками.

Відправити гриби на розігріту сковороду з рослинним маслом. Накрити кришкою.

Коли рідина, що виділяється з грибів випарується, додати нарізану цибулю.

Після того, як гриби і цибулю будуть готові вимкнути газ, залишити інгредієнти на сковороді до повного охолодження.

Ретельно промиваємо куряче (яловиче) філе, видаляємо прожилки, варимо до готовності в підсоленій воді.

Готове м’ясо виймаємо з бульйону, залишаємо до повного охолодження.

Замочуємо квасолю у воді, відварюємо до готовності в підсоленій воді, залишаємо до повного висихання.

Тим часом приступаємо до приготування домашніх сухариків. Чорний хліб нарізати на шматочки по 2-3 см, викласти на розігріту сковороду з мінімальною кількістю масла. Часник очистити, видавити до майбутніх грінок. Для того, щоб шматочки хліба були хрусткими, але не твердими, достатньо 5-7 хвилин термічної обробки.

Філе нарізаємо кубиками 0,5 сантиметра, змішуємо з обсмаженими овочами і корейською морквою.

Існує 2 варіанти подачі сухариків:

• всередині салату – для любителів розм’якшеного підсмаженого хліба;
• в якості декору для любителів свіжого хрускоту.

Як красиво подати салат

Головне в даній презентації — знайти жерстяну банку циліндричної форми (таких сьогодні продають консервовану кукурудзу або горошок).

Акуратно зрізати дно, ретельно вимити. У центр тарілки (звичайна, в якій подають друге) встановити форму, заповнити її доверху сумішшю філе, смажених овочів і моркви, заправлених майонезом.

Якщо акуратно зняти жерстяну форму, вийти оригінальний циліндричний стовпчик. Сьогодні така форма подачі салатів вкрай популярна.

Острівець прикрасити слайсами із сирої моркви, поруч спорудити невелику гірку з квасолі і рясно посипати сухариками. Блюдо готове, можна подавати до столу!

Варіанти приготування салату «Обжорка!

Доступність всіляких інгредієнтів на вітчизняних ринках і полицях супермаркетів дозволяє створювати власні варіації на тему Обжорки. Популярністю користуються наступні:

• салат з печінкою. Тут на зміну квасолі й грибів приходять малосольні огірки, перець чорний часник для пікантності смаку. Морква обсмажується разом з цибулею;
• м’ясо курки або яловичину можна замінити копченою ковбасою, морепродуктами і рибою;
• вишуканий варіант – свіжі томати, обсмажену до хрускоту бекон, перепелині яйця, маслини, зелений горошок, сир «чеддер».

З назви стає зрозумілим, що основна користь салату полягає в його калорійності і поживністю. Квасоля і гриби багаті рослинним білком і харчовими волокнами, щоб відчути ситість, достатньо з’їсти 150 грам салату. Морква – справжня комора вітамінів, головним з яких є каротин. При захворюваннях ШКТ майонез замінити оливковою олією, виключити спеції.