Головна » Різне » Млинці з м’ясом

Млинці з м’ясом

 

загрузка...

Який російський не любить млинці з м’ясом? І хоча дане блюдо присутній у кухнях різних народів світу, створили його давні слов’яни. Популярність серед східноєвропейських предків блін отримав ще з часів язичництва, страва вважалося ритуальним і до його приготування ставилися з особливим трепетом.

Статті по темі:

Округлу форму млинця асоціювали з сонцем, він був символом здоров’я діточок, вдалих шлюбів і високих урожаїв.

Історія походження

Перша згадка про млинці датується VIII століттям, а вже через 50 років, згідно традиції на Русі це блюдо було основним на святковому столі.
Відбувається слово блін дієслів молоти, молотити. Це означає, що «млин» — приготоване з того, що намололи.

Старовинні письма на Русі свідчать про те, що млинці супроводжували людині протягом усього життя і навіть до народження (породіль годували млинцями). З цим блюдом пов’язано безліч традицій, деякі з яких ми шануємо і сьогодні. Мова йде про веселе гуляння на межі зими і весни – Масниці, де млинці є головним атрибутом.
В основі приготування сучасних млинців лежить пшеничне борошно, дріжджі не використовуються. Хоча, традиційно російське частування готували з гречаної муки і замішували на опарі. У деяких виданнях описується таємний ритуал приготування даного страви з вироками і голосіннями.

Однак, сучасний рецепт, представлений нижче, має тільки одне чарівне властивість – неперевершений смак готових млинців і тане в роті начинка.

Основні інгредієнти

Для приготування тіста:

  • Борошно пшеничне (вищий гатунок) – 1 стакан/250 грамів;
  • Молоко (2,5-3% жирності) – 2 склянки/500 мл;
  • Яйця курячі – 3-4 штуки;
  • Рослинна олія (рафінована) – 1 ст. ложка/50 мл;
  • Сіль – за смаком
  • Цукор – наполовину менше, ніж солі.

Для приготування начинки:

  • М’ясо курки (філейна частина) – 700 грам;
  • Перець болгарський (бажано червоний) – ? штуки;
  • Цибуля ріпчаста (середнього розміру) – 1 головка;
  • Сіль – за смаком;
  • Рослинна олія (рафінована) – для смаження.

Процес приготування

В будь-якій з варіацій на тему приготування млинців з м’ясом, на першому місці стоїть заміс тіста. Для цієї мети знадобиться скляна або пластикова ємність з високими бортами. Традиційно готують млинці на молоці.

Акуратно розбиваємо в посуд яйця, збовтуємо віночком до однорідності і утворення густої піни. Вводимо молоко кімнатної температури, продовжуємо активно збовтувати.

Просіваємо борошно для того, щоб вона засвоїла киснем і втратила грудочок. Поступово додаємо її в молочно-яєчну суміш, помішуючи дерев’яною ложкою.
У результаті повинно вийти однорідне рідке тісто.
Додаємо сіль і цукор.

Щоб млинці придбали хорошу еластичність, додаємо рослинне масло безпосередньо в тісто. Після того, як масло виявилося в тесті, його не можна збивати віночком. Маслянистий шар повинен залишитися на поверхні замісу. Відставляємо тісто в сторону і приступаємо до приготування начинки. Куряче філе відварюємо в підсоленій воді до готовності.

Тим часом, болгарський перець нарізаємо кубиками, приблизно 5х5 мм Готову курку можна перекрутити в м’ясорубці до стану фаршу або просто дрібно порубати ножем. З’єднуємо подрібнене філе з болгарським перцем, додаємо спеції за смаком.

Ставимо на вогонь сковороду, додаємо рослинне масло і відправляємо туди нарізану кубиками ріпчасту цибулю. Коли він набуває золотистий колір, додаємо суміш курки з перцем, обсмажуємо все разом 5-7 хвилин і залишаємо до повного охолодження.

Прийшов час зайнятися випіканням млинців. Застава приготування якісного млинця – правильний вибір сковорідки. Спеціалізовані магазини продають спеціальні млинниці – сковороди 20-20 сантиметрів в діаметрі з низькими бортами і індикатором нагріву поверхні. Озброївшись черпаком, наливаємо невелику кількість рідкого тіста на сковорідку (2/3 ополоника) і обертаємо її так, щоб рідина заповнила всю поверхню посуду. Обсмажуємо з кожного боку за 30 секунд (повинні зникнути сирі плями). Для зручності перевертання використовувати лопатку.

Готовий продукт перекласти на тарілку середнього розміру.
За мірою смаження млинців, тарілку рекомендується накрити блюдцем, щоб запобігти засихання країв.
Коли готові млинчики охололи, викладаємо в центр кожного з них начинку.

Начинки не повинно бути багато або мало, її має бути в міру – столова ложка з гіркою.
Звертаємо начинений млинець з трьох сторін так, щоб вийшов трикутник. Загинаємо кут до однієї сторони отриманої фігури, другий і третій накладаємо один на одного.
В результаті повинен вийти конверт з начинкою всередині.

Для того, щоб млинці «схопилися» в такий трикутної форми, їх слід викласти на сковороду з розігрітим вершковим маслом стиками вниз. Через 5 хвилин блюдо буде готове до вживання.

Рекомендується подавати з жирною домашньою сметаною.

загрузка...

загрузка...

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*