Яблучне повидло на зиму

У другій половині літа і на початку осені кожна господиня наполегливо трудиться над приготуванням різноманітних заготовок на зимову пору, коли немає можливості порадувати себе і близьких свіжими домашніми фруктами і овочами. Коли рік подарував власникам дач і городів хороший урожай, справ багато і важко встигнути зібрати всі дари природи, але дати їм пропасти ще складніше.

Статті по темі:

• Варення з яблук: покроковий рецепт з картинками
• Ягода ірга: варення та інші заготовки на зиму
• Яблука: корисні властивості

Особливо, це стосується яблук, оскільки у кожного садівника росте кілька дерев цих плодів, так як вони не вибагливі у догляді і до умов. Так чому б не заготовити з них повидло, адже ця консервація займе не так багато місця, як соління або компоти, але при цьому обширней застосовується в господарстві, так як годиться не тільки для бутербродів, але і для начинки під час приготування всіляких випічок.

Однак потрібно знати, які яблука використовувати для повидла. Плоди повинні бути соковитими, не надто м’якими або твердими. Також важливо знати все про кількість цукру в тих чи інших сортах яблук. Звичайно, можна використовувати і солодкі види, але буде проблематично визначити для них кількість цукру при приготуванні повидла. Заготівля може вийти занадто нудотно, тому варіння, відбувається «на око» рідко виходить вдалою.

Найчастіше для повидла використовуються такі сорти, як «слов’янка», «апорт», «пепінка литовська», «антонівка» і т. д. Деякі види надмірно розварюються («білий налив» або «грушівка»). Так що для тих, хто знає, як готувати повидло використовувати ці сорти не варто.

Якщо хочеться зварити яблучне повидло красивого червоного кольору, то й вибирати фрукти потрібно такого відтінку і не зрізати з них шкірку при варінні. Щоб колір був більш насиченим, в процесі можна додати журавлину або інші ягоди з потрібним відтінком.

Поради з приготування повидла з яблук

Перед тим як готувати повидло з яблук, потрібно знати про деякі хитрощі:

• Чим більше вариться повидло, тим сильніше виражений темний колір майбутньої заготовки. Розрахунок цукру також потрібно врахувати: чим кисліше сорт яблук, тим більше цукру знадобиться. Якщо фрукти дуже солодкі, то можна взагалі обійтися без нього. Коли потрібно досягти певної густоти повидла, то не варто його відразу до неї доварювати, оскільки повидло під час остигання має властивість густіти. Так що існує ризик в підсумку одержати не повидло, а пастилу.
• Для того щоб уникнути пригорання, ємність, у якій буде варитися повидло краще змастити оливковою олією (соняшникова дає недостатній ефект). Якщо людина боїться, що масло вплине на смак повидла, можна скористатися альтернативою, вливши в саму масу склянку білого вина.
• Краще зберігати заготовки з яблучного повидла в темному і прохолодному місці, щоб збільшити експлуатаційний термін консервації, адже в такому разі її можна вживати в їжу як мінімум 3-4 роки.

Тим, хто вперше вирішив приготувати яблучне повидло і перечитав безліч рецептів, стало помітно, що варіантів його приготування не так вже й багато.

Приготування повидла

Найчастіше плоди, вода і цукор беруться у кількості 1 кг – 100 мл – 700 г відповідно. Фрукти добре миються, очищаються, насіннєва коробка відділяється, а решту дрібно нарезаться. Порізані яблука висипаються в одну ємність, додається вода і посудину ставиться на плиту приблизно, на 30 хвилин.

При цьому масу потрібно регулярно помішувати, щоб вона не пригоріла. Під кінець можна висипати цукор, знову перемішати вміст і остудити. Потім яблука перемелюють, а пюре занурюється назад в миску, і маса знову вариться протягом 40 хвилин на повільному вогні. В процесі банки стерилізуються, і з теплим ємкостей фасується повидло. Далі, їх закочують кришками, перевертають і залишають охолонути, після чого ховають в комору і т. д.

Якщо завалялося багато яблук сорту «білий налив», але дівати їх нікуди, то можна заготовити повидло з них, незважаючи на те, що даний вид не підходить для його приготування. Деякі хитрощі можуть допомогти добитися якісного продукту з цих плодів.

Для приготування береться стандартне співвідношення фруктів і цукру 1 кг 700 г відповідно, тільки в процесі приготування будуть внесені деякі зміни.

Попередньо промиті, очищені та подрібнені плоди поміщаються в алюмінієву таз (якщо його немає, то підійде емальований), засипають цукром і залишають на 12 годин, щоб вони дали сік. Після цього, яблука ставляться на вогонь і варяться 10 хвилин, безперервно перемішуючи вміст.

Далі, посудину знову відкладають і залишають на 6 годин настоятися (такі маніпуляції необхідно повторити, як мінімум 3 рази). В останній раз, коли наполовину готове повидло ставиться на вогонь, його проварюють до повного випаровування рідини (це свідчать про його готовність).

Готовий продукт розливається по банкам і закочується. Процес займає близько 2 діб, але результат того вартий. Якщо правильно приготувати повидло з «білого наливу», то яблука знайдуть красивий золотистий колір, густу і приємну на смак консистенцію.

Щоб повидло надовго зберігає свою свіжість, і навіть через кілька років було на смак, ніби вчора зварено, можна скористатися такою хитрістю: залитий продукт потрібно залишити в стерилізовану банку до тих пір, поки повидло не візьметься скоринкою. Саме вона захистить продукт від бродіння і не дозволяє йому запліснявіти. Така плівка може створюватися до двох діб, але щоб прискорити процес, можна помістити банку в прочинені нагріту духовку. Подібне повидло можна навіть не влаштовувати, а просто накрити плівкою і перемотати ниткою.