Главная » Різне » Мариновані лисички

Мариновані лисички

Збір грибів як всі знають, починається приблизно з кінця літа, і, відповідно починається і заготівля грибів на зиму. Одними з найбільш відомих грибів є лисички, збираються вони дуже легко, ніколи не бувають червивими, їх досить важко переплутати з неїстівними грибами. Вони мають яскравий червоний або помаранчевий колір, а їх капелюшок схожа на вивернутий парасольку і досить міцно срощена з парасолькою.

Схожі з лисичками види грибів – це помилкова лисичка і омфалот маслиновый. Перший з них має набагато ніжніше м’якоть, ніж у справжньої лисички і росте на відміну від неї на деревині або ж лісовій підстилці. Омфалот маслиновый є смертельно отруйним грибом, але частіше він зустрічається у субтропічному кліматі. Втім, якщо ви хоч трохи захоплюєтеся збиранням грибів, то справжню лисичку ви точно зумієте відрізнити.

Збір лисичок найкраще слід проводити в хвойних лісах або ж змішаних, зазвичай вони ростуть сім’ями. Дуже багаті ці гриби на вітаміни A, B, PP, різні мікроелементи і цинк. Використовують їх найчастіше в офтальмології, з їх допомогою можна поліпшити собі зір.

Лисички вважаються одними з найбільш благородних грибів на рахунок обробки, так як червивими вони бувають дуже рідко, в чому і є їх головний плюс. Якщо ви збираєтеся зберігати лисички в свіжому вигляді, то знайте, що температура в приміщенні повинна бути не більше 10 градусів тепла, а строк зберігання – не більше доби. Так що якщо ви займаєтеся збиранням грибів, обробляти їх краще відразу ж після збору, щоб потім не сумніватися в їх придатності.

Маринувати лисички на зиму зовсім нескладно, але, як і в будь-якій справі треба знати певні правила. Багато любителі не дуже люб’язно сприймають мариновані лисички, але все ж це марно, адже вони є одними з найкращих видів грибів для маринування.

Класичний рецепт маринованих лисичок

Обов’язково ретельно почистіть лисички і обріжте їх ніжки біля самої капелюшки. Перед тим як промивати гриби замочіть їх, бажано на кілька годин, що дасть вам великий плюс при очищенні їх від лісового сміття. При очищенні не шкодуйте і обрізайте абсолютно всі підозрілі місця на грибах, щоб вони були по максимуму чистими;

Далі нарізаємо лисички маленькими шматочками, особливо звертайте увагу на гриби великого розміру, засипаємо в низьку каструлю, додаємо за смаком сіль і прянощі. Приблизно на 2 кг грибів необхідно буде 100 грам солі і одну склянку оцту;

Для початку гриби варимо в підсоленій воді, акуратно їх при цьому помішуючи;

Після закипання води додаємо прянощі і оцет і варять ще протягом 15 хвилин. При варінні знімаємо піну шумівкою;

Прянощі беремо для грибів цілісні і як можна свіже;

Щоб не переварити гриби їх треба вийняти з води і залити холодною водою.

Якщо вони опустяться все на дно каструлі, а маринад стане тягучим, то це вже ознака їх повної готовності;

Далі гриби кладемо в банки (краще всього брати ємністю 0,5 літра чи 1 літр) і заливаємо маринадом;

На останньому етапі лисички закочує в банки. Особливу увагу слід приділити стерилізації банок, її проводимо не менш 30 хвилин і при температурі не менше 100 градусів. Непоганим варіантом буде використання простих закручують кришок, але варто пам’ятати, що вони повинні бути підготовлені так само, як і банки. Але знайте, що гриби дуже довго зберігати не радять, тому краще не залишайте їх на наступний рік. Вже через 2-3 тижні лисички настоятися в маринаді і будуть повністю готові до вживання.

 

Багато любителі грибів не визнають їх приготування з оцтом, або ж просто не приймають в їжу оцет, тому існують відмінні рецепти і без його застосування.

Рецепт маринованих лисичок без оцту

Мариновані лисички без оцту, звичайно ж, будуть зберігатися не так довго як з оцтом, але смак матимуть дещо інший.

Знадобляться наступні інгредієнти:

  • 1 кілограм лисичок;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти;
  • 1 ст. л. солі;
  • Гвоздика – 4-5 штук;
  • Перець горошком – 5-7 штук;
  • 3-4 Лаврових листа.

Послідовність приготування буде такою:

Для початку промиваємо від сміття лисички і проварюємо їх у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, а після цього промиваємо під холодною водою;

Далі йде приготування маринаду. Наливаємо в каструлю 0,7 літра води, додаємо цукор і сіль і чекаємо, поки вода закипить. Засипаємо лисички і спеції, так само доводимо до кипіння і нього варимо протягом 10-15 хвилин, наприкінці додаємо лимонну кислоту;

В стерилізовані банки укладаємо гриби і наповнюємо маринадом, після чого ставимо банки догори дном і чекаємо повного їх охолодження. Зберігати краще всього їх в холодильнику, так як без оцту термін їх придатності значно зменшується;

 

загрузка...

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*