Пастернак – склад, калорійність, користь і шкода

Пастернак (сімейство селерові) відноситься до дворічного виду рослини, має товстий корінь, приємний аромат і солодкий смак. Якщо уважно роздивитися рослина, можна помітити пір’ясту форму листя і стебла ребристі. Жовті квіточки вперше дають про себе знати в середині літа. Особливо привертають овальні жовто-бурі квіти, які повністю готові до початку осені. Довгий корінь нагадує за смаком морква, а от верх кореня відрізняється гострим смаком. Деякі називають рослину перуанської морквою.

Склад і калорійність

Вперше про пастернака заговорили в першому столітті до нашої ери. Його досліджував ще Діоскорид, Пліній. У Росії коренеплід називають «польовим борщем». У пастернака багато вуглеводів, ефірної олії, нікотинової кислоти, каротину, мінеральних солей, кремнію, калію, фосфору, вітаміну В, С. Рекомендуємо звернути увагу на олію з пастернаку, яке посилюється статевий потяг. Воно багате на калій, є одним з кращих стимуляторів, який виводить зайву воду з організму.

Крім того, у пастернака міститься велика кількість макро — і мікроелементів, їх стільки ж, скільки і в шпинаті. Коренеплоди і листя містять багато цукру, а ось крохмалю в коренях близько 4%.

Овоч багатий на спирт маніт, саме він і надає рослині солодкуватий смак. Рослина приємно пахне, тому що в листках, коренях, плодах, квітках багато ефірного масла.

Масло з пастернаку має таку ж щільність, що і вода, а ось продукт з коренів набагато важче. Плоди містять багато фурокумарина, який підвищує чутливість до ультрафіолетових променів, тому може виникнути фотодерматит.

Скільки калорій в пастернака? У коренеплоді не більше 47 ккал. Даний вид рослини використовується у вигляді приправи, що надає стравам вишуканий смак.

Корисні властивості

За рахунок багатого складу кореня пастернак цінується в народній медицині, а також в косметології. Кулінари люблять додавати прянощі в першу страву, другу страву. Також пастернак вважається хорошим кормом для тварин, воно стимулює кількість молока.

Застосування

Народні цілителі активно застосовують пастернак, тому що рослина:

• Повертає апетит, відновлює травний процес.
• Покращує кровообіг, допомагає зміцнити кровоносні капіляри.
• Заспокоює, нормалізує сон.
• Застосовується як сечогінний засіб, що підходить для лікування мочекаменного захворювання, зняття набряклості.
• Підвищує фертильність.
• Позбавляє від кашлю, який допомагає швидко вивести мокротиння. Це один з ефективних засобів для лікування ларингіту, бронхіту.
• Полегшує симптоматику при стенокардії, гіпертонії, судоми у м’язах.

Раніше на Русі, коли у людини поганий настрій, готували настоянку з пастернаку на самогоні. З допомогою рослини можна було відновити сили тяжкохворому. Для цього рекомендувалося приймати водну настойку (100 мл) і додати в неї мед.

В офіційній медицині плоди пастернаку входять в два відомих препарату – Бероксан, Пастинацин. З допомогою останнього можна зняти спазм з коронарних судин, розслабити кишкову мускулатуру, заспокоїтися. Препарат використовується для лікування ішемічного захворювання серця. Також його рекомендують застосовувати при серцевому неврозі. Бероксан в своєму складі має фурокумарин, тому застосовують для лікування хвороб шкіри.

Пастернак для схуднення

Рослина в своєму складі має небагато калорій, тому його рекомендують використовувати для людей, що бажають швидко схуднути. Пастернак швидко приводить в норму обмінні процеси, тонізує організм. З допомогою соку можна зміцнити організм.

Обережно! Не додавайте цукор до пастернаку, інакше підвищите свій апетит.

Існує багато стародавніх рецептів, в яких калорійний картопля замінювали пастернаком. Ви можете спробувати відварити коренеплід і приготувати з нього пюре. Воно буде мати солодкий присмак і приємний горіховий аромат.

Використання в косметології

Ще в античні часи знали, що пастернак містить безліч різних мінеральних речовин, вітамін С, тому маски відбілюють, живлять і попереджають появу зморшок.

Косметологи найбільше цінують масло з пастернаку, воно:

• Зігріває, позбавляє від целюліту.
• Вирівнює шкіру, усуває дрібні зморшки.
• Зупиняє запальний процес, загоює прищі.

Листя пастернаку часто використовують дерматологи. Екстракт рослини полегшує стан при вітіліго.

Пастернак в кулінарії

Рослина дуже рідко готують окремо. Його часто консервують, використовують у вигляді прянощі. Також його додають в салат, суп, гарнір, десерт.

Рекомендуємо приготувати картопляне пюре з додаванням пастернака. Візьміть картоплю (800 грам) + пастернак (500 грам) + вершкове масло (50 грам), додайте трохи чорного перцю, солі. Всі овочі очищаються і відварюють. Приготуйте з них пюре, додати масло.

Як купити якісний пастернак?

• Уважно подивіться на колір. Важливо, щоб коріння було білого кольору (такий корінь завжди солодкий).
• Стежте, щоб корінь був міцним. Якщо він м’який, це вказує на процес гниття.
• На корені не повинно бути тріщин, плям.
• Великі корені більше підходять для гуляшу, бульйону, а дрібні вважаються більш солодкими.

Увага! Ні в якому разі не їжте дикий пастернак, він вважається отруйним.

Перед тим як зберігати пастернак, потрібно його очистити від бруду. Щоб овоч як можна довше залишався свіжим, залиште хвостик.

Протипоказання

Коли на вулиці спека, пастернак починає виділяти ефірне масло. Воно дуже небезпечно! Якщо потрапить на шкіру, може бути опік. Для того, щоб цього не сталося, намагайтеся працювати в рукавичках або в похмурі дні. Заборонений пастернак для маленьких дітей, літніх людей, а також людям, що мають дерматит.

Отже, пастернак – своєрідний вид рослини, на який варто звернути свою увагу. Використовуйте коренеплід в потрібних цілях, тільки обов’язково враховуйте індивідуальну переносимість.