Дуже рідко можна знайти людину, яка не любить гриби. В грибах міститься величезна кількість мінеральних речовин і вітамінів, а також білок. Гриби вживають у їжу в різних видах, заготовляють про запас. В поєднанні з різними продуктами смак грибів розкривається зовсім по-різному.
Ікра з грибів – універсальне, ніжне і соковите блюдо. Її можна готувати з різних грибів, а також у різних поєднаннях з овочами. Ікру з грибів можна подавати окремо, як самостійне блюдо, так і в поєднанні з солодкими борошняними виробами.
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кілограми.
Цибуля ріпчаста – 1 кілограма.
Свіжий солодкий червоний перець – 1 кілограм.
Томатна паста 25 % — 500 грам.
Часник – 100 грам.
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Мелений чорний перець – за смаком.
Масло рослинне – 100 грам.
Спосіб приготування:
Опеньки перебрати, промити в декількох водах і відварити в підсоленій воді, після закипання 10-15 хвилин.
Злити і промити в чистій воді.
Обсмажити на рослинному маслі, остудити і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
Ріпчасту цибулю і часник очистити, промити, порізати півкільцями.
Обсмажити на рослинній олії до золотистого кольору.
Дати охолонути і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
Солодкий перець помити, очистити від насіння і плодоніжки, промити.
Нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі до розм’якшення.
Дати охолонути і перемолоти на м’ясорубці з дрібною решіткою.
У велику каструлю з подвійним дном помістити мелені гриби, мелений цибулю з часником, мелені перець, томатну пасту, сіль і цукор , мелений чорний перець, залишки рослинного масла.
Все добре вимішати до однорідної консистенції.
Варити на маленькому вогні, після закипання 10 хвилин, безперервно помішуючи.
Розкласти в чисті банки ємністю 0,5 літра, і простерилізувати протягом 20 хвилин і закатати.
Відкласти в сторону, накрити ковдрою і дати охолонути.
Корисні поради:
Томатну пасту можна приготувати зі свіжих помідорів.
Для приготування ікри підійдуть гриби, які за зовнішнім виглядом не підходять для маринування.
Теплий салат з опеньків з капустою може бути як самостійною стравою, так і доповненням до гарніру. Його можна подавати в холодному вигляді і зробити заготовку про запас.
Інгредієнти:
Капуста квашена – 500 грам.
Морква – 1 штука.
Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Відварені опеньки – 600 грам.
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Мелений чорний перець – за смаком.
Мелений солодкий червоний перець – 1 чайна ложка.
Насіння кмину – 1 чайна ложка.
Рослинне масло – 70 міліграм.
Спосіб приготування:
Квашену капусту промити, видалити зайву рідину.
Підсмажити на рослинному маслі близько 10 хвилин.
Цибулю і моркву очистити, промити. Моркву натерти на крупній тертці решітку. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
Пасерувати цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, додати терту моркву і протушкувати до розм’якшення моркви.
Відварені і нарізані на великі шматочки опеньки обсмажити на рослинній олії до випаровування рідини.
У каструлю з подвійним дном висипати капусту, цибулю з морквою, обсмажені опеньки, сіль, цукор, мелений чорний перець, мелений солодкий червоний перець, насіння кмину.
Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15-20 хвилин. Дати настоятися.
Подавати порційно на тарілках або у загальній салатниці.
Млинці з грибами – універсальне блюдо для всієї родини на обід або вечерю. Їх можна подавати зі сметаною або іншими приготованими соусами.
Інгредієнти:
Молоко – 1 стакан.
Яйце куряче – 1 штука.
Борошно пшеничне – 150 грам.
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Рослинна олія – 50 міліграм.
Печериці свіжі – 150 грам.
Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Бутербродних булка – 1 штука.
Сметана 20% — 25 грам.
Чорний мелений перець – за смаком.
Масло вершкове 50 грам.
Спосіб приготування:
У глибокому посуді змішати молоко, яйце, сіль, цукор і борошно в гладку однорідну масу.
Дно сковорідки змастити тонким шаром рослинного масла, налити порцію млинцевої маси і підсмажити з обох сторін.
Дія виконувати поки не використовуєте млинцеву масу.
Лук очистити, помити і нарізати дрібним кубиком.
Пасерувати до золотистого кольору в рослинній олії.
Печериці очистити, порізати дрібними кубиками і обсмажити в соняшниковій олії до випаровування рідини.
У мисці змішати начинку для млинців з обсмажених грибів, смаженої цибулі, розмоченого м’якушки булки, сметани, солі і меленого чорного перцю в однорідну масу.
На млинці викласти начинку, згорнути рулетом і злегка обсмажити в олії.
Подавати порційно зі сметаною.
Корисні поради:
Млинцеві рулети з грибною начинкою можна посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Фунчоза з овочами і грибами — смачне і красиве блюдо. Воно складається з тонкої рисової локшини, грибів і овочів. Всі продукти, з’єднані воєдино, дуже добре підкреслюють смак один одного.
Інгредієнти:
Рисова локшина Фунчоза – 250 грам.
Печериці свіжі – 200 грам.
Морква – 1 штука.
Болгарський перець червоного кольору – 1 штука.
Цибуля ріпчаста – 1 штука.
Масло рослинне – 60 міліграм.
Соус соєвий – 2 столові ложки.
Часник – 1 зубчик.
Свіжа зелень базиліка – 1 гілочка.
Сіль – за смаком.
Чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Лук очистити, помити і нарізати півкільцями.
Печериці очистити, порізати тонкими пластинками.
Моркву очистити, промити, натерти на тертці по-корейськи.
Солодкий перець помити, очистити від насіння і плодоніжки, промити. Нарізати соломкою.
Очистити часник, обмити, розчавити через прес.
Ставимо На вогонь сковорідку з високими бортами або Вог, наливаємо олії, розжарюємо.
Викласти нарізану цибулю і пасерувати до прозорості.
Додаємо гриби і обсмажуємо 5 хвилин.
Додаємо нарізаний болгарський перець і моркву і тушкуємо протягом 5 хвилин, кидаємо часник і вливаємо соєвий соус.
Приправляємо сіллю, меленим чорним перцем, зеленню базиліка. Все перемішати і зняти з вогню.
Фунчозу відварюємо у воді протягом 5 хвилин, зливаємо і промиваємо.
Зварену Фунчозу перекладаємо в сковорідку з овочами і грибами. Ретельно все перемішуємо.
Фунчозу з овочами і грибами викладаємо в салатник і подаємо на стіл.
