Булгур: корисні властивості для тих, що худнуть і можливу шкоду

Крупа булгур, вкрай популярна в країнах Близького Сходу і в Африці, є абсолютно новим і вельми незвичайним продуктом для російського ринку. У нашій країні все-таки більше звикли до традиційної пшоняної крупі, а булгур вважається деяким шиком, екзотикою. Проте багато вчених звертають увагу на корисні властивості булгура для схуднення.

Розбираємо по частинах

Який же склад каші булгур, що дозволяє їй бути одним з продуктів для схуднення? Давайте розбиратися разом. Насамперед кілька слів про те, як варити кашу з булгура. Для її приготування потрібно взяти булгур і засипати його в каструлю як звичайнісіньке пшоняну крупу. Залити водою і поставити упарюється хвилин на 30. Щоб смак булгура повністю розкрився, крупу можна попередньо обсмажити протягом 5 хвилин на сковороді (прожарити). Булгур варять на дуже слабкому вогні протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Потрібно обов'язково стежити, щоб крупа не пригорає до дна каструлі. Потім каші потрібно дати постояти 10 хвилин, щоб вона остаточно пропарити. Після чого можна розкладати її по тарілках.

У такій каші повно важливих для людського організму елементів і вітамінів: вітаміни групи В (крім В12), К, РР, каротиноїди, кальцій, калій, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, холін, селен, марганець. Таким чином користь каші булгур навіть відчутніше, ніж від каші з білого рису. Це особливо важливо для людей, які дотримуються дієти.

Енергетичний склад

Ось що встановили вчені, уважно дослідивши крупу булгур і кашу з цієї крупи. На питання про те, скільки вуглеводів в булгуром, є точна відповідь: 56-60 вуглеводів на 100 грам крупи. Це дещо менше, ніж в макаронах або білому рисі, однак для низкоуглеводной дієти таке вміст вуглеводів все одно велике. Радує той факт, що це так звані правильні складні вуглеводи, тому вони не відкладуться згодом на боках або попереку. Плюс до цього булгур містить клітковину, так необхідну для правильного і швидкого очищення кишечника.

Що стосується того, скільки жирів міститься в каші з булгура, то на це питання можна відповісти так: 1,3 грам на 100 грам крупи, тобто дуже невелика кількість. До того ж такі жири легко розщеплюються при травленні.

Багатьох цікавить і те, скільки білків міститься в булгуром. Ця цифра 12,3 грам.

Шкідливий вплив на організм

Якщо говорити про шкоду булгура, то він все-таки є, хоча і мінімальний. Справа в тому, що булгур вкрай не рекомендують вживати в їжу людям, що страждають різного роду кишковими розладами. Гастрити з підвищеною кислотністю, виразки, запальні процеси в шлунково-кишковому тракті все це протипоказання для вживання булгура.

Дієтологи не рекомендують їсти булгур тричі на день навіть здоровим худне пацієнтам. Крім того, булгур містить рослинний білок глютен, який є серйозним алергеном. Особливо це відноситься до тих сортам булгура, які приготовлені зі звичайної пшениці. Часто алергія на глютен виявляется найнесподіванішим чином наприклад, якщо у людини крутить живіт після вживання в їжу будь-яких пшеничних продуктів.