Главная » Здоровий спосіб життя » Дієти та харчування » Як приготувати смачний домашній фарш для пельменів

Як приготувати смачний домашній фарш для пельменів

Как приготовить вкусный домашний фарш для пельменей

Ніжні, ароматні пельмені з соковитою начинкою і тоненьким тістом — від такої страви точно не відмовиться жодна людина. Є маса варіантів того, як їсти пельмені і нерідко ведуться суперечки щодо найбільш смачного і вдалого варіанту. Але якщо люблять це блюдо все, то ось правильно готувати їх вдається далеко не кожному. По суті, в пельменях всього два основних компоненти — начинка і тісто, і кожен з них має цілий ряд секретів з приготування. Пропонуємо зануритися в тонкощі приготування найсмачнішого пельменного фаршу і дізнатися всі нюанси його виготовлення, щоб в результаті пельмені стали Вашим коронною стравою, від якого всі будуть в повному захваті.

Який склад фаршу і спецій краще для пельменів?

Назва цієї страви має своє коріння у фінській мові, де воно означає «хлібне вухо». Подібний продукт пропонує безліч кухонь світу: в Італії — равіолі, на Кавказі хінкалі, в Китаї — вонтони і т.д. Але кожна різновид по своєму особлива — вона відрізняється і за формою, і за принципом приготування тіста, і, звичайно ж, за класичною начинці.

Традиційний склад пельменів — це м'ясний фарш, найчастіше свинячий або свинячо-яловичий (він в міру соковитий, ароматний і прекрасно поєднується з величезною кількістю спецій). Що стосується створення цікавих смакових ноток, то в цьому якраз допомагають спеції. Для пельменній начинки чудово підходить чорний перець, мускатний горіх, паприка, каррі, сушені трави (базилік, майоран, материнка) і т.д .. Також на полицях магазинів можна зустріти вже готові суміші для пельменів, але обов'язково звертайте увагу перед приготуванням чи в складі сіль, інакше є ризик пересолити фарш.

Секрети: як зробити фарш соковитим і смачним

Мабуть, одним з найактуальніших питань залишається що додають в фарш для пельменів, щоб він залишався соковитим ? Якщо пельмень буде сухим, то навіть самий неймовірний смак не врятує блюдо, враження від нього буде повністю зіпсовано. Домогтися гарного результату можна завдяки знанню кількох важливих секретів:

  • м'ясо повинно бути свіжим, бажано щоб воно не піддавалося заморожуванню;
  • важливо, щоб м'ясо було рівномірно подрібнена, і тому м'ясорубка або комбайн повинні мати дуже гострі ножі;
  • крім спецій, в фарш обов'язково додавати ріпчаста цибуля, який теж потрібно ретельно подрібнити (або прокрутити через м'ясорубку, або натерти на дрібній тертці) — так він віддасть максимум свого соку;
  • після того, як суміш готова, її потрібно гарненько відбити — для цього фарш піднімають над столомі силою кидають на нього, необхідно хоча б 10 повторень;
  • соковитість фаршу надає капуста — досить покласти невелику кількість подрібненого відвареного овоча. Якщо не переборщувати, то смаку і запаху капусти буде невідчутна, вона дасть виключно соковитість;
  • якщо Ви вирішуєте покласти в фарш яйце, то краще відмовитися від додавання білка — він може надати неприємну жорсткість ніжному м'ясу.

Кращі рецепти приготування пельменного фаршу з фото

Справжні пельмені - це не просто незрозумілі коржі з пачки, які продаються в більшості магазинів. Це відмінне живильне і смачне блюдо, в приготуванні якого також допустимі експерименти і додавання нових смаків. Пропонуємо перелік найбільш підходящих начинок, смак яких без будь-яких сумнівів стане улюбленим і буде коштувати тих зусиль, які витрачені на тривале готування.

Класичний рецепт з яловичини і свинини

Найбільш поширені пропорції - 65-70% яловичини і 30-35% свинини. Це співвідношення можна змінювати в залежності від особистих смакових переваг, але від свинини в складі взагалі краще не відмовлятися - це жирне м'ясо, воно дозволить надати насиченість того бульйону, який утворюється всередині пельмені при варінні.

рецепт классического фарша из говядины и свинины

Отже, свіже м'ясо прокручують через м'ясорубку, додаючи до нього ріпчасту цибулю (на кілограм основи - 1 велика цибулина). Також можна додати трохи часнику і близько 50 мл чистої води. Не варто забувати про спеції - суміш солять, перчать, при бажанні додають інші приправи і трави.

Як приготувати з курячим фаршем

Курятина - друга за популярністю начинка для пельменів. Це більш ніжний варіант, і в залежності від обраної частини тушки він може бути і менш калорійним, ніж класичний. У приготуванні такого фаршу застосовуються всі стандартні правила:

  • краще віддавати перевагу свіжому м'ясу;
  • при подрібненні краще не використовувати шкірку, так як вона зробить страву більш жирним і може асоціюватися з жилками при пережовуванні;
  • обов'язково варто додати в фарш добре подрібнену ріпчасту цибулю разом з виділився з нього соком;
  • крім солі, з куркою добре буде гармоніювати чорний перець, карі, мелена паприка, базилік, орегано та ін. спеції;
  • важливо, щоб фарш вийде дрібним і однорідним.

Ідеальний рибний фарш на пельмені

Для приготування пельменів можна скористатися готовим рибним фаршем, який продається в магазинах, але смакові характеристики будуть в рази краще, якщо начинка буде приготовлена ​​самостійно з тих продуктів, якість яких Ви можете оцінити особисто. Отже, в якості основного продукту підійде філе практично будь-якої риби, як білої, так і червоної. Залежно від особистих переваг можна вибрати судак, окунь, сома, сьомгу або будь-який інший улюблений сорт. Варто відзначити, що з щуки начинка вийде дуже соковитою і незвичайною. Процес приготування начинки зовсім не складний:

самодельный фарш из рыбы

  • якщо риба ціла, то її потрібно почистити і филировать;
  • філе пропускають через м'ясорубку , додаючи до нього ріпчасту цибулю;
  • на останньому етапі начинку приправляють і вливають трохи молока для ще більшої соковитості.
  • З подібним фаршем домашні рибні пельмені вийдуть просто чудовими.

Як робити м'ясну начинку з індички

Пельмені з індичого м'ясом можна відрізнити від всіх інших - вони мають неймовірно ніжною консистенцією і приємним смаком. Крім цього, дане м'ясо відноситься до числа дієтичних, воно містить мінімальну кількість холестерину і дуже легко засвоюється в організмі людини. Для приготування соковитої начинки знадобляться такі продукти:

  • приблизно півкілограма індиче;
  • 50 грам жиру індички;
  • одна велика цибулина;
  • спеції;
  • пара столових ложок вершків.

М'ясо з цибулею необхідно ретельно подрібнити зручним способом, після додавши в отриману масу все решта компоненти. Після ретельного вимішування начинка буде повністю готова до формування пельменів.

Як готувати з баранини з картоплею і цибулею

Для отримання соковитого і неймовірно смачної страви потрібно щоб баранина була жирною. Якщо куплене м'ясо пісне, то до нього рекомендується додати трохи свіжого свинячого сала. Отже, для приготування такої цікавої начинки необхідні такі інгредієнти:

вкусный домашний фарш из баранины

  • півкілограма м'яса;
  • 150 грам картоплі;
  • 150 грам ріпчастої цибулі;
  • вершкове масло - 50 грам;
  • спеції.

М'ясо перед подрібненням потрібно ретельно очистити від плівок, порізати на шматочки і тільки після цього пропустити через м'ясорубку. Сирий очищену картоплю і цибулю також необхідно подрібнити. В отриману суміш додають розм'якшене масло і приправляють за смаком спеціями. Перед ліпленням пельменів коштує відправити отриману начинку хоча б на чверть години в холодильник.

Грибний фарш для вегетаріанських пельменів

Пельмені - це не завжди м'ясне блюдо, і зашкодь вегетаріанців, що відмовилися від вживання тваринної їжі, воно теж в ціні, ось тільки з більш оригінальними начинками. Найпопулярніший і дуже ситний варіант - це начинка з грибів. Для приготування такої начинки улюблені гриби потрібно добре вимити, подрібнити ножем і відправити на сковорідку з цибулею до напівготовності. Приправлену суміш вже можна використовувати для ліплення, але можна її ще більше урізноманітнити, додавши при смаженні морква і трохи часнику, а вже після охолодження трохи тертого сиру.

Правильне співвідношення фаршу і тіста

Не можна сказати, що є чіткі правила, жорстко обмежують кількість самого тесту і начинки в ньому при приготуванні пельменів. Тут багато в чому все залежить від особистого смаку: хтось любить тісто товстіший, хтось - побільше м'ясної начинки. У стандартному варіанті кружечок тіста повинен бути не більше 3 мл в товщину, діаметром близько 5-ти сантиметрів. У нього кладуть чайну ложку начинки, але без вираженої гірки, і ретельно заліплюють.

Орієнтовна калорійність приготованого блюда

Калорійність пельменів залежить від того, які компоненти були використані для тесту і яка саме начинка була обрана. Класичний варіант страви зі свино-яловичого фаршу і тестом з яйцем має до трьохсот калорій на 100 грам готового продукту. Якщо в начинці дієтичне м'ясо, наприклад куряче філе або індичка, то і дана цифра буде набагато меншою.

Відео: як готувати начинку і правильно ліпити пельмені

У кожній родині є свої традиційні страви, в приготуванні яких люблять брати участь всі домочадці. Таким блюдом часто виступають пельмені, і не дивно, що існують особливі секрети і тонкощі, якими діляться далеко не завжди. В даному відео запропонований сімейний рецепт приготування смачного тіста і начинки для пельменів.

95/1

загрузка...

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*