Чим відрізняються оливки від маслин

Оливки або маслини? Одні люблять найперше, інші ж віддають перевагу другому, проте далеко не кожен має чіткі уявлення, що є що. У народі існує безліч теорій, в одних говориться, що це абсолютно різні плоди, як за своєю природою походження, так і за смаком, відповідно і за складом. Згідно інших думок це ягоди одного і того ж рослини, тільки зібрані на різних етапах дозрівання. Обидві теорії мають під собою частку правди, але в чому ж насправді криється істина — на всі ці питання розгорнуто дані відповіді в даній статті.

Чи є різниця між оливками і маслинами?

Насправді, великої різниці між маслинами і оливками немає, так як і ті й інші є плодами, що виростають на одному дереві. Це дерево має назву олива, звідси і назва — оливки. Відрізняються плоди оливи тільки ступенем зрілості — процес дозрівання можна поспостерігати, відвідавши місця, де ростуть ці дерева. На одній і тій же гілці можуть бути і чорні і зелені плоди одночасно.

При цьому слід розуміти, що присутні і відмінності, проте вони криються в тому, що в зелених маслинкой міститься менше оливкової олії, ніж в уже стиглих ягодах. Потрібно зауважити, що всі плоди оливи в сирому вигляді гіркі і не можуть сподобатися кому-небудь, внаслідок чого їх спершу маринують, а потім вживають в їжу. Так само з ягід отримують масло, проте його повноцінно можна віджати лише з чорних ягід — в них масла набагато більше. В іншому можна сміливо заявляти, що це одне і те ж.

Звідки взялася назва маслини?

Відомо, що дерево, на якому ростуть оливки і маслини називається олива — тут все досить логічно, однак звідки взялася назва маслини? Справа в тому, що рослина олива відноситься до дерев сімейства олійних, тобто тих, плоди яких застосовуються для виготовлення масла. Тому тут так само присутній прямий логічний зв'язок: оливки — по тому, що ростуть на оливі, а маслини — по тому, що з них отримують масло.

Варто зауважити, що сортів оливи дуже багато — це обумовлено великим попитом на даний продукт і достатком сфер переробки, а також споживання цієї рослини. Таким чином, для отримання масел використовують сорти, в яких їх міститься на 80 відсотків більше, ніж в інших. Інший великий вид дерев відноситься до засолювальними, тобто тим, з яких після готують консервовані оливки.

Колір - основна відмінність і ознака зрілості плодів

Процес дозрівання плодів оливи досить специфічний, але головне, що йому характерно - це «таємнича», « вводить в оману »зміна кольору. Спочатку, до того як на дереві утворюються ягоди, розквітають красиві білі квіти - це відбувається навесні, коли сонце стає більш активним. Через якийсь час квітуче дерево починає утворювати дрібні зелененькі ягідки - вони ще не дозріли і не можуть бути використані для переробки, але вже набувають характерні риси.

Через час новоспечені ягідки здобувають необхідний насичено-зелений колір і розмір. На цьому етапі оливки можуть бути зірвані і відправлені на виробництво, де їх маринують протягом довгого часу. Якщо плід зеленого кольору не зірвати, то процес дозрівання триватиме, однак дана умова багато в чому визначається сортом самого дерева.

По закінченню часу, під пекучим італійським сонечком ягідки починають рум'яний, змінюючи колір. Спочатку вони стають фіолетовими або червоними, а часом навіть набувають коричневий відтінок. До того, як плоди стануть чорними, має пройти достатню кількість часу. Слід звернути увагу на те, що деякі виробники маринованої продукції шахраюють і забарвлюють ягоди, що дозволяє скоротити час переробки і дозрівання. В цьому випадку плоди набувають насичений, рівномірний чорний колір. Якщо в банку знаходяться справжні плоди, то їх тон буде злегка неоднорідним, так як один бік ягідки завжди знаходиться під сильнішим сонцем, відповідно має більш темний відтінок.

Що смачніше чорні або зелені оливки?

Якщо говорити про смакові відмінності, то вони, безумовно, присутні, однак, з урахуванням великої кількості неякісної продукції далеко не кожен з закритими очима зможе відрізнити ці два плоди. Принципова відмінність криється в тому, що чорні плоди, тобто стиглі, мають в своєму складі набагато більше оливкової олії, ніж зелені. Ця умова багато в чому впливає на смак, розділяючи шанувальників оливи на два табори, що поїдають з задоволенням стиглі або ще зелені ягоди.

При цьому варто зауважити, що чорні ягідки м'якші і соковиті, вони розвалюються на частини, наповнюючи ротову порожнину насиченим і специфічним маслянистим смаком маслин. Оливки ж мають пружну структуру, вони різкі, характеризуються контрастним, злегка їдким смаком, залишає в роті терпкуватий присмак оливи.

Способи обробки

Як було описано вище, сирі плоди на смак гіркі і не можуть бути використані в їжу. Для того щоб продукт став придатним до споживання його необхідно переробити особливим чином. Після збору оливок, у них є два шляхи: консервація і виробництво оливкової олії. У першому випадку зібраний урожай ретельно промивають, після чого засипають в ємності для маринування. Як маринад може бути використаний абсолютно будь-який рецепт, проте основний інгредієнт - це сіль. Для виготовлення класичних оливок досить буде засипати ягоди сіллю і залишити їх на якийсь час.

При виробництві масла алгоритм переробки плодів набуває трохи інший характер. Після того, як ягоди були вимиті, їх перемелюють, щоб отримати оливкову кашку, після чого за допомогою центрифуги отримують масло холодного віджиму. Для того щоб прибрати домішки, які приносять шкоди організму, вихідний матеріал відстоюють протягом декількох тижнів. Коли всі етапи були пройдені, отриманий продукт високої якості розливають по пляшках з темного скла, що дозволяє захистити масло від сонячних променів.

Що корисніше маслини або оливки?

Як відомо, в плодах оливи присутня величезна кількість корисних для організму речовин. При цьому варто зауважити, що зелені і чорні плоди в рівній мірі необхідні для людини і здатні наситити організм більшістю корисних вітамінів і мінералів. Відмінності між ними в тому, що чорні ягоди містять більше олії, відповідно вони більше калорійні. Калорійність оливок дорівнює 115 калорій на 10 грам продукту.

Зелені ягоди більше збагачені органічними кислотами, в тому числі і поліненасиченими жирними кислотами омега-3. У цих плодах багато білка, рослинних волокон клітковини, вітамінів груп В, С, Е і Р. У їх складі можна зустріти магній, кальцій, калій, залізо і т. Д. Саме багатим компонентним складом обумовлена ​​користь плодів оливи для організму людини.

Фото: як ростуть оливки і маслини на дереві

Навесні, коли олива починає цвітіння, на ній з'являються білі квіточки, які з часом перетворюються в маленькі насичене-зелені ягідки. В процесі дозрівання насиченість кольору плоду і його обсяг змінюються і оливки набувають спершу фіолетовий, а потім і чорний колір. Через те, що ягоди починають дозрівати нерівномірно можна помітити, що відтінок одного плоду має кілька тонів, наприклад переходять від чорного до червоного або коричневого.