Корисні властивості чорного кунжуту і протипоказання

Сьогодні кожна господиня має можливість приготувати страву з будь-якої кухні світу, так як багато хто, навіть екзотичні продукти можна придбати без будь-яких складнощів у великих магазинах. Але тон і характер тієї чи іншої кухні надають використовувані спеції — вони як не можна краще можуть відобразити настрій страви. У підборі спецій потрібно бути дуже уважним — тут важлива кожна деталь, поєднання смаків не повинні забивати один одного, а лише підкреслювати і збагачувати. Пропонуємо більш детально познайомитися з такою спецією як чорний кунжут, яка крім своєї кулінарної цінності має великий потенціал корисності для здоров'я людини.

Склад чорного кунжуту і калорійність

Кунжут (сезам) — це насіння, які дозрівають в насіннєвий коробочці однойменного однорічного рослини. Батьківщиною цієї рослини вважається Індія, з чим пов'язано чимало легенд. Вважається, що чорний кунжут був одним з інгредієнтів еліксиру безсмертя, що підкреслює його корисність для людини. Таке гідність насіння обумовлено їх багатим складом:

• мідь, марганець, фосфор, цинк, залізо, кальцій (100 грам насіння забезпечують добову дозу цього елемента для дорослої людини — з цієї причини насіння часто називають королівськими джерелами кальцію );
• амінокислота триптофан;
• токофероли;
• ефір гліцерину;
• насичені і полінасичені жирні кислоти;
• олеїнова кислота;
• вітаміни А, РР, Е, В-групи;
• фітоестрогени.

Калорійність продукту складає в середньому 550 ккал, більша частина яких припадає на що міститься в насінні цінне масло.

Користь насіння і масла чорного кунжуту для здоров'я

Спираючись на описаний склад, можна чітко випередити, якими саме корисними властивостями володіє даний продукт:

• сприятливий вплив на стан нігтів і шкіри;
• поліпшення складу крові і обмінних процесів в організмі;
• нормалізація роботи травної системи;
• високий вміст кальцію корисно для кісткових і суглобових елементів;
• фітоестроген виявляється корисним для жінок, які стикаються з менопаузою;
• зниження рівняхолестерину в крові;
• поліпшення загального самопочуття завдяки вмісту вітамінів;
• регуляція рівня артеріального тиску;
• допомагає в боротьбі зі стресом і безсонням.

Кунжутне масло вважається найбільш цінним компонентом насіння. Його застосовують як засіб для профілактики запорів, від геморою і для поліпшення згортання крові. Масло незамінне в косметології — його цінують за прекрасний зволожуючі і пом'якшуючі властивості, протизапальний ефект і стимуляцію процесів регенерації тканин.

Для збереження корисних властивостей важливо дотримуватися деяких рекомендацій. Так, насіння краще піддавати лише мінімальної термічній обробці, так як при інтенсивному і тривалому прогріванні велика частина корисних властивостей просто не має сенсу. При покупці обов'язково варто купувати тільки не смажений сезам.

Можлива шкода від вживання сезаму

Усім відомо, що кожен продукт може надавати шкоду в певних ситуаціях, і хоча у кунжуту вкрай мало негативних властивостей, вони все ж є.

Так, надмірне вживання насіння може створити сприятливі умови для розвитку тромбозів, особливо якщо у людини підвищені показники згортання крові. Також в складі сезаму багато фосфору і магнію, які є «будівельним матеріалом» для каменів в нирках. Насіння досить калорійні і можуть в комплексі з іншими продуктами спровокувати підвищення ваги.

Безсумнівно, з'ївши булочку, присипану кунжутом, або вживаючи слова трохи насіння в складі блюд час від часу, ні про яке шкоду йти мови не може. Негативні ефекти можуть сформуватися лише при постійному вживанні продукту в значних кількостях та без урахування описуваних протипоказань.

Чим відрізняється чорний кунжут від білого і що корисніше?

Існує кілька різновидів кунжуту, які були успішно окультурені людиною. Вони можу мати білі, коричневі, червонуваті і чорні насіння. Білі і чорні - найбільш поширені і відомі, і багато хто вважає, що чорний сезам - це той же самий білий, тільки неочищений, але це не зовсім так. Так, чорний кунжут продається з незайманою лушпинням, що значно збільшує його смакові і ароматичні властивості, однак при видаленні лушпиння насіння не стають білими - вони також мають чорне забарвлення, хоч і менш інтенсивний, так як це інший сорт.

Саме чорні насіння дозволяють отримати найбільш якісне масло. Який з продуктів корисніше сказати складно, так як вони практично ідентичні за своїм складом, проте в чорному Сезам більше золи і антиоксидантів, що може виявитися визначальним фактором вибору при певних цілях. Вважається, що широка популярність саме чорних насіння обумовлена ​​їх більш насиченим порівняно з іншими видами смаком з горіховими нотками.

Як правильно його вживати

Кунжут може бути використаний в народній медицині, кулінарії і косметології . При приготуванні страв його додають в початковому вигляді, в якому він і реалізується, причому бажано робити це в самому кінці готування, щоб уникнути термічної обробки продукту і зберегти його користь. Кунжутним маслом заправляють салати, його додають в блюда в процесі готування. У випадку з маслом спочатку краще спробувати його - воно має специфічний гіркуватий присмак, що не всім може припасти до душі.

У народній медицині і косметології сезам використовують як інгредієнт різних рецептів. Тут він часто подрібнюється в однорідну масу, щоб була можливість ретельно змішати його з іншими компонентами. Застосовують і чисте масло, наприклад, втирають його в область грудної клітини на ніч при кашлі.

Протипоказання до вживання

З огляду на всі особливості застосування даної спеції, можна конкретизувати список протипоказань, при наявності яких у пацієнта доведеться відмовитися від вживання чорного кунжуту:

• сечокам'яна хвороба;
• підвищена активність згортання крові;
• наявність індивідуальної непереносимості, що хоч і рідко, але зустрічається;
• вживання кунжуту в великій кількості під час виношування дитини також заборонено - наявність в ньому фітоестрогенів може вплинути на гормональний фон і порушити нормально протіканнявагітності.

Не можна налягати на кунжут при прийомі глікозидів для серця - це може спровокувати аритмію.

Застосування чорного кунжуту в випічці та інших стравах

Сезам використовується в кулінарії повсюдно: додається до риби, м'яса, в супи, застосовується для випічки (або додається в муку, або посипається зверху). Чорний кунжут за рахунок свого вираженого аромату найчастіше додається в різноманітні салати в свіжому вигляді - він допомагає відтінити і підкреслити смак. Злегка обсмажені насіння вважаються універсальною приправою, що поєднується з будь-яким видом м'яса. Також варто відзначити, що завдяки своїй калорійності і користь сезам - це важливий компонент в сирій.

Також варто згадати продукті, який називається урбеч - це густа паста, яка виходить шляхом перетирання різних насіння і горіхів (льону, конопель, кунжуту, соняшнику). Вона використовується для приготування традиційної дагестанської солодощі з аналогічною назвою. Рецепт солодкого страви виглядає наступним чином: пасту змішують з вершковим маслом і з медом в різних пропорціях і використовують як добавку до каш або просто їдять ложкою з чаєм.

Як правильно зберігати насіння

Кунжутне масло має дуже довгий термін зберігання, тому запасатися їм цілком розумно, з насінням ж справа йде трохи складніше. Чорний сезам може зберігатися близько року, причому в герметично закритій ємності, бажано в темному і прохолодному місці - так він довгий час зможе зберігати свою користь. Можна продовжити зберігання продукту і по закінченню року, але попередньо потрібно спробувати його на смак - чи не стали насіння гірчити.

Корисні рецепти з насінням чорного кунжуту

Якщо зацікавитися даної спецією, то стане ясно - рецептів з її додаванням дуже багато, від найпростіших до справжніх кулінарних шедеврів. Пропонуємо познайомитися з кількома стравами, які обов'язково повинні бути випробувані в кожній родині - вони смачні і корисні.

Як зробити салат

Чорний кунжут не так часто використовується господинями як приправа для салату, але це необхідно виправити, так як спеція здатна перетворити звичайні на смак компоненти в нове, незвичайне смакове поєднання. Нижче наведено кілька простих і смачних рецептів:

1. порізати на невеликі шматочки огірок, пару помідор, подрібнити кілька гілочок кропу. Отриману суміш посолити і заправити рослинним маслом, змішаним з невеликою кількістю рисового оцту. В кінці додати чайну ложку кунжуту і ретельно все перемішати;
2. 3-4 морквини очистити і нарізати тонкою соломкою, додати подрібнену кінзу, трохи чорного перцю і солі. Морквяний салат залишається тільки заправити - оливковою олією, соком лимона і невеликою кількістю тертого імбиру. В кінці до салату додають злегка обсмажену чорний кунжут;
3. для салату з куркою знадобиться пекінська капуста, червона капуста, цибуля, петрушка, морква, куряча грудка, болгарський перець, соєвий соус, сік лимона, чайна ложка меду і чорний кунжут. Овочі потрібно нарізати соломкою, м'ясо теж. Перемішані інгредієнти заправляють рідкими компонентами і спеціями.

Курка в чорному кунжуті

Курка в кунжуті - прекрасне блюдо, яке припаде до душі будь-якому любителю м'яса птиці. Особливо воно популярне серед чоловіків, так як добре поєднується з пивом в якості закуски.

Для приготування апетитних шматочків потрібно порізати курятину (наприклад, філе) на невеликі шматочки, залити невеликою кількістю соєвого соусу і приправити спеціями. Після кожен шматочок спочатку обвалюють у борошні, потім умочують в яйце і після відправляють в суміш панірувальних сухарів з чорним кунжутом. Курка обсмажується на сковороді і готова до вживання.

Відео-рецепт морозива

Чорне морозиво з сезаму? Такого Ви точно ще не пробували! Приготувати таке незвичайне і корисне солодке блюдо можна самостійно, і в цьому допоможе дане відео. Завдяки покрокової демонстрації процесу ніяких складнощів з десертом не виникне.