Як уберегтися від отруєння грибами
Любителів «тихого полювання» в нашій країні дуже багато. На жаль, далеко не всі з них добре розбираються в нюансах збору і приготування грибів. Кількість отруєнь дарами лісу рік від року зростає. Недуги такого роду дуже небезпечні: вони нерідко насилу діагностуються і призводять до дуже важких ускладнень. Тим часом, убезпечити себе від грибного отруєння зовсім нескладно.
Чому люди потрапляють в біду при вживанні грибів?
Поширеність отруєнь грибами пов'язана як з недотриманням правил їх збирання і приготування, так і зі специфікою самих недуг, поява яких провокує потрапляння в організм токсичних речовин, що містяться в грибах. В першу чергу виділяють наступні причини отруєнь:
- Збір отруйних грибів через недосвідченість. У наших лісах можна наштовхнутися як на неїстівні гриби (поганки, мухомори), так і на примірники, що є отруйними копіями їстівних видів. Відомі, наприклад, несправжні опеньки, маслюки, лисички і т.д. Сатанинський гриб дуже схожий на білий, а жовчний — на моховик. Недосвідчені грибники нерідко переоцінюють свої можливості і наповнюють такими «дарами» свої кошики;
- Використання в їжу грибів, які виросли на грунті, забрудненої різними хімічними речовинами. Тканини грибів відмінно вбирають всю техногенну бруд, яка накопичується на територіях, прилеглих до жвавих трасах, промзон і великих міст. При цьому самі гриби можуть бути цілком їстівних видів;
- Недотримання правил приготування грибної продукції. Багато людей не знають про те, що сироїжки, наприклад, не можна їсти сирими, а гриби, які вважаються полус'едобнимі (рядки, сморчки, рядовки) вимагають більш довгої теплової обробки, ніж їх їстівні побратими;
- Порушення технології консервування. При недостатньо відповідальне ставлення до цієї справи можна закатати в банки погано промиті або недоварені гриби, що загрожує ботулізмом.
Першими ознаками грибного отруєння є нудота, блювота, біль у животі, діарея. Можуть спостерігатися також головний біль, запаморочення, підвищення температури, судоми, задишка і сильна спрага. Особливо небезпечно отруєння грибами, що містять плазмотоксіни (блідою поганкою, весняним мухомором): їх симптоми проявляються через кілька діб після потрапляння отрути в організм, коли внутрішнім органам вже завдано серйозної шкоди.
Заходи безпеки, що рекомендуються при вживанні грибів
Отруєння грибами дуже небезпечно. За статистикою, близько половини таких випадків закінчуються смертю потерпілих (при отруєнні блідою поганкою такий результат загрожує понад 60% постраждалих).
Убезпечити себе можна, тільки строго виконуючи такі рекомендації:
- Ніколи не рвіть гриби, в їстівності яких ви не впевнені;
- Збираючи гриби в незнайомому районі, робіть це в присутності місцевих досвідчених грибників;
- Відмовтеся від «тихого полювання» на територіях, поблизу яких розташовані промислові підприємства, водоочисні споруди, дороги. Чи не збирайте грибів в міських парках;
- Не купуйте дикорослі гриби з рук. Ви ніколи точно не визначите, де вони зірвані;
- Ретельно очищайте і промивайте принесені з лісу гриби. Відварюйте їх в підсоленій воді не менше двох разів (з кип'ятінням по 30 хвилин) перш ніж готувати остаточно;
- Полус'едобние гриби відварюють окремо від їстівних і кип'ятіть їх довше;
- Будьте особливо уважні при виготовленні домашніх грибних заготовок. Якщо ви не впевнені, що зможете дотримати всі технологічні норми, які не закупорюють банки з солоними або маринованими грибами (збудник ботулізму розвивається виключно в безповітряному середовищі, і ризик отруїтися вмістом нещільно закритою тари, що зберігається в холодильнику, набагато менше);
- Ніколи не їжте грибні консерви, зроблені незнайомими людьми.
При отруєнні грибами оперативність надання медичної допомоги грає вирішальну роль. Тому, запідозривши недобре, негайно зробіть потерпілому промивання шлунка і викличте лікаря.
Будьте уважні, не переоцінюйте свою обізнаність і не порушуйте технологію приготування грибів. Тоді золота осінь і «тихе полювання» принесуть вам тільки радість і здоров'я.