Главная » Краса і здоров'я » Обережно, трансжири: як уберегти організм від небезпеки

Обережно, трансжири: як уберегти організм від небезпеки

 

Воздействие трансжиров на организм человека Продукти, щодня споживані сучасними людьми, сильно відрізняються від тих, якими харчувалися їх бабусі й дідусі. За останні сто років людство винайшло їжу, що володіє двома якостями, досить привабливими для виробників і продавців: невисокою ціною і здатністю довго зберігатися. Особливо інтенсивно технологія виробництва продуктів харчування розвивалася в голодні роки після другої світової війни. Саме в цей час і були винайдені трансжири, які надають настільки сильний негативний вплив на здоров'я, що це вже стало світовою проблемою.

Як виробляються і в яких продуктах містяться трансжири

Трансжири — це продукти переробки дешевих рослинних масел або відходів (макухи), що залишилися після першого холодного віджиму олії високої якості. Сировина піддається обробці хімічними речовинами, киснем і нагріванням до високих температур. В результаті цих процесів містяться в оліях жирні кислоти змінюють свою молекулярну структуру, і виходить продукт з новими властивостями. Зокрема, трансжири знаходяться в твердому стані, що полегшує їх перевезення, вони майже не схильні до псування при зберіганні в теплому місці, в них не поселяються бактерії і грибки. Крім того, синтетичні жири в рази дешевше натуральних. Саме ці якості і зробили трансжири такими популярними серед виробників продуктів харчування.

Існують і трансжири природного походження. Вони містяться у вершковому маслі, молоці, м'ясі та деяких інших продуктах, але в настільки низькій концентрації, що це негативно впливає на здоров'я можна не турбуватися. Інша річ — штучні трансжири, які у великих кількостях додають в наступні продукти промислового виробництва:

  • Готові соуси, майонез, кетчуп;
  • Маргарини, кулінарні жири та спреди;
  • Сухі сніданки, попкорн, горішки;
  • Чіпси, снеки і крекери;
  • Торти, здобне печиво, пряники, вафлі;
  • Деякі сорти шоколаду ;
  • Морозиво;
  • Плавлений сир;
  • Готова піца, котлети, рибні та курячі палички;
  • Охолоджене тісто, пиріжки та булочки , готові до випікання;
  • Нагетси, чебуреки, гамбургери та іншіваріанти фаст-фуду.

Фахівці вважають, що трансжирів чимало і в дешевих сортах рафінованої олії. Крім того, ними рясніють продукти, які готуються способом смаження у фритюрі: пончики, картопля фрі, обсмажені кури.

Вплив трансжирів на організм людини і запобіжні заходи

Молекули жирних кислот, що мають спотворену структуру (транс-ізомери), накопичуються в тканинах, заважають нормальному клітинному обміну, порушують роботу внутрішніх органів. Вчені встановили, що наслідками вживання трансжирів можуть стати:

  • Патології серцево-судинної системи (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда);
  • Гіпертонічна хвороба;
  • Цукровий діабет;
  • Ожиріння;
  • Зниження імунного статусу;
  • Погіршення зору;
  • Підвищення в'язкості крові і ризик розвитку тромбозів;
  • Захворювання нервової системи;
  • Деякі види раку.

Занадто активне споживання продуктів, що містять трансжири, вагітною жінкою, загрожує затримкою розвитку плода і народженням малюка з патологічно низькою вагою. Аналогічні порушення харчування годуючої мами можуть привести до зміни складу молока і попаданню трансжирів в організм немовляти. У чоловіків синтетичні жири викликають порушення гормонального фону, які провокують ожиріння за жіночим типом, зниження якості сперми, а в перспективі — злоякісні новоутворення простати. Клінічно доведено і негативний вплив трансжирів на стан інтелекту: у дітей їх споживання загрожує затримкою психічного розвитку, а у літніх людей — ранніми проявами старечого недоумства.

Сучасна людина навряд чи здатний повністю уникнути попадання в організм трансжирів, але істотно знизити їх кількість в раціоні цілком можливо. Для цього треба всього лише віддати перевагу здоровій домашньої їжі. Якщо проаналізувати список продуктів, що мають підвищений вміст синтетичних жирів, можна помітить, що від більшості з них можна відмовитися, не втративши нічого істотного. Наприклад, такі «ласощі», як чіпси і крекери, взагалі не потрібні людині. Фаст-фуд і готові напівфабрикати варто замінити смачними і корисними стравами домашнього приготування. Випічку і кондитерські вироби (торти, печиво) теж краще робити самостійно, вводячи в їх склад натуральне вершкове масло.

Згідно з рекомендаціями фахівців ВООЗ, людина не повинна споживати більше 2-3 грамів трансжирів на добу. Для порівняння, порція картоплі фрі містить близько 7 г цих речовин, а в маргарині для випічки їх кількість може становити до 40% ваги. У багатьох європейських країнах встановлено дуже жорсткі норми вмісту трансжирів у продуктах харчування. Всі виробники готової продукції зобов'язані вказувати їх наявність на упаковці. У Росії певні вимоги до маркування такого роду поки не відсутні. Тому вітчизняному споживачеві необхідно бути дуже обережним при покупці продуктів: якщо впевненості в безпеці товару немає, варто негайно відмовлятися від його придбання.

 

загрузка...

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*