Скажи мені, що ти їси, і я скажу, що ти хворієш (Продовження)
Здорові всім, хто стежить за оновленнями блогу Гормони в нормі, і тим, хто тут вперше. 2 дні тому я написала статтю про раціональне харчування, називалася вона Скажи мені, що ти їси, і я скажу, що ти хворієш . Сьогоднішня стаття є продовженням теми раціонального харчування. Але щоб зрозуміти, про що піде мова, рекомендую перш прочитати її початок.
Знаєте, раціональне харчування кожен, як виявилося, розуміє по різному. Але в своїй статті я хочу намітити приблизний план, що потрібно робити, щоб харчування дійсно було правильним і раціональним. Тут не буде конкретних рецептів або схем. Я говорю про факти, які перешкоджають нормальному надходженню основних харчових речовин в організм, а це, перш за все, корисні вуглеводи, правильні жири, важливі білки, основні вітаміни, мікроелементи і біологічно активні речовини, без яких неможлива нормальна робота людського організму.
Зберігання продуктів і раціональне харчування
В економічно розвинених країнах, а тепер і в Росії повсюдно, сільськогосподарськими роботами зайнятий невеликий відсоток населення . Через це доводиться піддавати продукти технологічної переробки, консервації, транспортуванні, тривалому зберіганню, що неминуче призводить до зниження їх вітамінної цінності.
Зміст вітамінів у свіжих овочах зменшується з кожним днем зберігання, причому швидкість тим вище, чим вище Температура навколишнього середовища. Тому зберігання картоплі під раковиною на кухні призводить до значного зниження її харчової цінності. 
А ви знали, що в нашій всіма улюбленої картоплі дуже багато вітаміну С? Так, це так, але тільки тоді, коли вона ще молода. Після двох місяців зберігання, та ще при кімнатній температурі, вміст вітаміну С зменшується в 2 рази, через 4 місяці — на дві третини, а до весни його там вже практично немає.
Ось ще приклад. Багато хто любить кочанний салат і зелений горошок, які також багаті вітаміном С. Але за 1 день зберігання вони втрачають вітамін на 30%, за 2 дня — 40%, за 3 дні — 45-50%. Шпинат просто криниця цього вітаміну, але вже на 2 день зберігання втрачає до 80% вітаміну С.
Зараз в промислових масштабах овочі миють, бланшують і заморожують. Бланшування дозволяє знизити активність ферментів і зберегти смак, але все одно втрати у ряду продуктів можуть доходити до 30%.
На жаль, на холоді заморожені продукти також продовжують втрачати свої властивості, але значно повільніше. Найповільніше йде втрата властивостей в промислових холодильниках, де температура досягає — 50 ° С, швидше — в домашніх умовах, де температура не опускається нижче — 18 ° С.
Наприклад, при зберіганні в морозильній камері шпинату і цвітної капусти протягом 9 місяців вдається зберегти лише 55% вітаміну С, а після 12 місяців — 35%.