Чим шкідливий цукрозамінник

З тих пір, як були придумані цукрозамінники, не вщухають суперечки про їх сумнівну користь. А хтось навіть вважає, що вони приносять значної шкоди здоров'ю. Щоб розібратися в питанні, потрібно зрозуміти, що таке цукрозамінники, з чого вони складаються і як діють на організм.

Трохи історії

Перший в світі цукрозамінник був відкритий в 1879 році. Німецький вчений російського походження Костянтин Фальберг назвав його сахарином за солодкий смак. По суті це кристаллогидрат натрієвої солі, який дійсно солодше цукру приблизно в 500 (!) Разів.

Починаючи з 60-х років минулого століття стали з'являтися припущення про шкоду цукрозамінника (сахарину) і його канцерогенних властивостях. З тих пір йшло багато наукових суперечок, але факт того, що речовина була «запідозрено» в тому, що воно викликає рак, вже навіює сумніви щодо його використання. Але на той час уже стали з'являтися нові види цукрозамінників, тому сахарин став застосовуватися все рідше і рідше.

Це цікаво! У Росії сахарин є основним складовим популярного підсолоджувача Сукразит. Його допустима добова доза становить 0,7 г, і багато людей із задоволенням використовують цей цукрозамінник. Відзначимо, що в Канаді сахарин заборонений зовсім.

Сучасні цукрозамінники

На зміну сахарину прийшло багато різних інших замінників цукру, які вживають не тільки діабетики, а й ті, хто піклується про здоров'я зубів або бажає схуднути. Цукрозамінники поділяють на дві групи: натуральні і штучні (синтетичні), і важливо розбиратися в цій класифікації, щоб вибрати такий продукт, який не принесе ніякої шкоди.

Натуральні

Сюди відносяться:

• фруктоза;
• сорбіт;
• ксиліт;
• стевія.

У таблиці представлені основні властивості натуральних цукрозамінників.

	Фруктоза	Сорбіт	Ксиліт	Стевія
Загальні відомості	Моносахарид, присутній у всіх солодких фруктах, ягодах і меді. Солодше цукру приблизно в півтора рази; калорійність приблизно однакова.	Е 420. Виведений з горобини, присутній також в яблуках і абрикосах. За структурою — шестиатомний спирт. Менш солодкий, ніж цукор (в 2 рази); калорійність в 1,5 менше.	E967. Багатоатомний спирт, як і сорбіт. Солодкість приблизно така ж, як у цукру, але калорійність практично нульова.	Цукрозамінник, що отримується з однойменного рослини. Має дуже низьку калорійність і дуже солодкий смак (в 100 разів солодше цукру).
Користь	Має низький глікемічний індекс, тому рекомендується діабетикам.	Зберігає свіжість продуктів; покращує роботу шлунка.	Знижує ризик карієсу, поліпшує обмін речовин; можна вживати діабетикам.	Легко засвоюється організмом, знижує рівень глюкози в крові.
Шкода	Зловживання викликає проблеми з серцем. Не сприяє схудненню, тому що є основою для утворення жирів.	Дає проносний ефект.	Може викликати розлад шлунка.	Наукових доказів шкоди стевії немає, але обмеження в добовому дозуванні чомусь існують.
Безпечна доза (на добу)	30 г	20 г	40 г	35 г

Штучні

Їх називають не цукрозамінників, а підсолоджувачами. Це:

• аспартам;
• ацесульфам калію;
• цикламат;
• сукралоза .

На відміну від першої групи, де всі назви більш-менш на слуху, найменування штучних замінників цукру відомі далеко не всім. Але багато хто знає марки солодких пастилок, основними складовими яких є перераховані підсолоджувачі.

	Аспартам	Ацесульфам калію	Цикламат	Сукралоза
Загальні відомості	Е951. Синтезований в 1965 році. У 200 разів солодше цукру калорійність така ж.	Е950. Щодо «молодий» підсолоджувач. Зазвичай використовується в поєднанні з аспартамом.	Е952. Можна знайти в солодкій газованій воді і підсолоджених ліках. У 50 разів солодше цукру.	Е955. Синтезована в 1976 р 600 разів солодше цукру, тому необхідна доза для подслащения мінімальна.
Користь	Підходить діабетикам; не провокує набір ваги.	Бере участь в обміні речовин; швидко виводиться з сечею.	Надає приємний солодкуватий смак продуктів.	Вважається нешкідливим штучним підсолоджувачем, дозволеним дітям і вагітним.
Шкода	При попаданні в організм виділяє шкідливий метанол, який може трансформуватися в канцерогенний формальдегід. Не рекомендований дітям до 16 років. Заборонено хворим на фенілкетонурію.	Вивчено мало, тому шкода умовний: вважається, що викликає звикання.	Заборонено в Великобританії, США і Франції. Шкода полягає в канцерогенності.	При термічній обробці виділяє небезпечні токсини. Тому сукралозу не можна додавати у випічку.
Безпечна доза (на добу)	3 г	1 г	1 г	0,5 г
Товарні знаки	Сладіс Люкс, NutraSweet	Sunett	Сладіс, Milford	Splenda, Fit Parad

Що вибрати

Виходить, що найбільш безпечноюальтернативою цукрового піску є стевія або сукралоза. Якщо вибирати з цих двох підсолоджувачів, краще зробити вибір на користь першої, тому що це натуральний цукрозамінник на основі витяжки з рослини. Але все одно не можна перевищувати добову дозу.

Якщо майже кожен цукрозамінник або підсолоджувач може завдати шкоди здоров'ю, чи означає це, що потрібно відмовитися від них і перейти на звичайний цукор? Але ж і рафінад може виявитися не більше корисним, ніж його солодкі аналоги. Тому найкраще звернутися до лікаря-ендокринолога, який підкаже, який з цукрозамінників та в якій дозуванні слід вживати.