Отруєння організму морепродуктами

Морепродукти відносяться до їжі категорії люкс: вони недешеві, смачні, ситні і багаті цінними речовинами. Можна купити заморожені напівфабрикати в магазині і приготувати їх вдома або замовити готову страву в ресторані. Отруєння морепродуктами сьогодні не рідкість, тому що в гонитві за насолодою улюбленим салатом з креветками або супом з мідій люди часом не замислюються, яку небезпеку можуть таїти дари моря.

Як відбувається отруєння

Людина може отруїтися морепродуктами з трьох причин.

Минулий термін придатності

Найпоширеніша причина — несвіжість продуктів. Якщо дари моря виявляються протухлими, їх вживання може викликати важке харчове отруєння. Визначити несвіжість морепродуктів іноді буває складно, особливо якщо креветки або кальмари входять до складу салату, приправленого пікантним соусом.

Сальмонельоз

Якщо морський мешканець був заражений бактеріями сальмонели, то людина, яка вжила такий продукт в їжу, теж ризикує захворіти на сальмонельоз. Якщо морепродукти були схильні до правильної тепловій обробці, то збудник інфекції може загинути. Тому не рекомендується вживати дари моря в свіжому вигляді. Вони повинні бути відварені або смажене.

Білкові отруєння

Морепродукти — джерело білка, який важливий і корисний для будівництва нових клітин. Але якщо в організмі буде надлишок цього цінного речовини, то ШКТ ризикує не впоратися з його переварюванням. В результаті білок швидко загниває, і починається інтоксикація. Результат — білкове отруєння. Тому вживати морепродуктами не слід.

Отруєння конкретним морепродуктів

Розглянемо кілька видів отруєнь, в залежності від того чи іншого мешканця моря, спожитого людиною в їжу.

Мідії і устриці

Це різновиди молюсків, укладених в двостулкові раковини. Їх м'ясо багате фосфатидами, поліненасиченими жирними кислотами і корисними мікроелементами. Але через особливого способу життя цих морських тварин, вони нерідко виявляються шкідливими для організму людини.

Справа в тому, що морська вода, яку вони пропускають через себе і таким чином фільтрують, може містити часточки отруйних водоростей. Сама устриця або мідія при цьому не заражається, але стає носієм небезпечної отрути.

Отруєння устрицями і мідіями часто трапляється через вживання цих делікатесів в сирому вигляді. Розпізнати зараженого молюска за зовнішнім виглядом неможливо. Визначити, отруйний морепродукт чи ні, можна шляхом спеціальних досліджень. Але жоден ресторан не буде проганяти продукцію постачальників через лабораторію, тому ризик отруїтися мідіями і устрицями становить 50 на 50.

Креветки

Ще один популярний морепродукт, що відноситься до делікатесів. Креветки багаті кальцієм і білком і при цьому мають низьку калорійність, тому вони так улюблені тими, хто стежить за фігурою.

Отруїтися креветками можна не тільки через їх зараженості або при вживанні в їжу продукту з порушеною технологією зберігання.

при штучному вирощуванні креветок у воду додаються хімікати і антибіотики, які покликані знищувати віруси і бактерії. Морепродукти просочуються цими речовинами, а потім потрапляють на стіл до людини. Як результат — хімічне отруєння.

Кальмари

Кальмар — молюск із загону головоногих. Не тільки корисний, але і має оригінальний смак. Його м'ясо ситне, але легко засвоюються, а зміст цінних елементів в кілька разів більше, ніж в курці або індичці. Кальмари вживаються у вареному і сушеному вигляді.

Небезпека кальмарів полягає в тому, що, якщо вони виловлені в неекологічних місці, то при вживанні в їжу можуть викликати важкі ртутні отруєння. Тому не рекомендується купувати цей морепродукт в сумнівних місцях. У деяких людей зустрічається алергія на м'ясо кальмарів.

Восьминоги

Ті ж головоногі молюски, але виглядають трохи інакше: у них яскраво виражений головний відділ і вісім щупальців. За смаком і корисними якостями восьминоги схожі з кальмарами, але їх їдять рідше через більш високу дорожнечу.

Отруєння м'ясом восьминога найчастіше відбувається через неправильну підготовку морепродукту і його термічної обробки. Важливо ретельно промити тушку і щупальця проточною водою, очистити їх від слизу, вирізати чорнильний мішечок і потім відварити.

Якщо грамотно приготувати цей морепродукт, вийде корисне і смачне дієтичне блюдо. В іншому випадку м'ясо восьминога не тільки буде жорстким, але і небезпечним для здоров'я.

Краби і омари

М'ясо цих двох тварин — це не тільки приємний і незвичайний смак, але і джерело корисних елементів і вітамінів (B1-B3, B5, B6, PP, A, калій). Омари (або лобстери) зовні схожі на річкових раків, але за смаковими якостями багато в чому перевершують. З омарів готують різні страви: супи, суфле, муси.

Це цікаво: Крабові палички, які продаються в будь-якому магазині і за ціною доступні всім, не містять справжнього м'яса краба. Це сурогат, приготований з рибного білка, крохмалю та інших добавок.

Отруїтися м'ясом крабів чи омарів можна через кишкову паличку або великої кількості метилртуті. У Китаї відомий випадок масового отруєння лобстерами, спійманими в неекологічних місці.

Симптоми отруєння морепродуктами

Незалежно від виду морського мешканця, спожитого в їжу, ознаки інтоксикації будуть схожі:

• запаморочення, нудота і блювота, що починаються через 30-40 хвилин після їжі;
• різкий біль в животі, здуття та діарея — відкривається через годину-півтора;
• підвищення температури тіла: так організм реагує на важке харчове отруєння.

Якщо у людини була алергія на білок, то основним симптомом білкового отруєння буде запах ацетону з рота, викликаний порушенням обміну речовин. У важкому стані у людини може змінитися колір сечі — вона стає більш темною. Апетит відсутній.

Заходи першої допомоги

При отруєнні морепродуктами рекомендується викликати лікаря, тому що точна причина інтоксикації невідома. Якщо це бактерія або вірус, то домашніх маніпуляцій з надання допомоги може бути недостатньо.

Так як ознаки отруєння з'являються через вже півгодини після прийому заражених або несвіжих морепродуктів, ефективність в промиванні шлунка буде. Для початку потрібно викликати блювоту, а потім випити якомога більше води з розведеною марганцівкою (до злегка рожевого кольору) до тих пір, поки блювотні позиви не виникне знову.

Боротися з діареєю не рекомендується хоча б першу добу після отруєння . Так, всі токсини природним чином покинуть організм і прочистять кишечник. Коли лихоманка пройде, можна починати пити Лоперамід або тетрациклін.