Цинк, недолік в організмі, добова потреба, джерела.
цинк
в середньому в організмі дорослої людини міститься від 1,5 г до 3 г цинку: 60% — у м'язах і кістках, 20% — в шкірі. найвищі концентрації цинку виявлені в простаті і спермі у чоловіків , в лейкоцитах і еритроцитах. Багато цинку в сітківці ока, печінці та нирках, менше — в волоссі. Цинк бере участь приблизно в двохстах ферментативних реакціях в організмі.
Цинк підсилює дію деяких гормонів статевих залоз, гіпофіза, надниркових залоз, підшлункової залози, має ліпотропні дією. Покращує утворення гемоглобіну та еритроцитів, підвищує імунітет.
Цинк входить до складу багатьох ферментів (карбоксипептидази, карбоангідрази та ін.), Надає на деякі ферменти, що активує (пероксидаза, амінопептідазу, енолаза, аргіназа) або інгібуючу (фосфоглюкомутаза, сукціноксідаза , протеази, лужна фосфатаза) дію. Він є складовою частиною інсуліну, подовжує його тривалість гіпоглікемічного ефекту. Цинк посилює дію питуитрина, антидіуретичного і гонадотропного гормону гіпофіза, тестостерону і фолликулина; стимулює гемоглобінообразованіе і еритропоез, надає липотропное вплив, впливає на імунобіологічних реактивність організму. Цинк необхідний для утворення білків і нуклеїнових кислот.
Метаболізм: Цинк залучений в синтез і розщеплення вуглеводів, жирів і білків. Він ефективно усуває алкогольну інтоксикацію.
Імунітет: Цинк відноситься до найбільш важливих поживних речовин імунної системи, оскільки він підтримує діяльність антитіл, лейкоцитів, вилочкової залози і гормонів, що підвищує опірність організму інфекціям і сприяє загоєнню ран.
Гормони: Цинк необхідний для секреції, синтезу та утилізації інсуліну. Він захищає від руйнування виробляють інсулін бета-клітини підшлункової залози. Цинк бере участь в обмінних процесах, що відбуваються в гіпофізі, щитовидній залозі, надниркових залозах, яєчниках і сім'яниках. Він особливо важливий при формуванні чоловічих статевих гормонів і для підтримання функціональності і здоров'я передміхурової залози (простати).
Зуби і кістки: Цинк підтримує цілісність зубів, так як він міститься в кристалічній структурі і ферментах кістки.
Шкіра: Цинк необхідний для нормального стану шкіри. Він бере участь в локальному формуванні гормонів і білків, які зв'язують вітамін А, сприяє загоєнню ран і регенерації тканин, знімає запальні процеси.
Зростання: Цинк відіграє ключову роль в синтезі ДНК і розподілі клітин, тому необхідний для росту і відновлення тканин — кісток, нігтів і волосся.
Вагітність : Рівень цинку в організмі матері безпосередньо пов'язаний з правильним формуванням неба і губ, мозку, очей, серця, кісток, легенів і сечостатевої системи дитини, а також впливає на збереження повного терміну вагітності.
Мозгова і нервова система: Цинк необхідний для формування передавачів мозкових імпульсів. Існує думка, що порушення метаболізму цинку може призвести до хвороби Альцгеймера.
Печінка: Нормальна робота печінки і вивільнення нею вітаміну А також вимагають присутності цинку.
інші функції: Цинк підтримує повноцінну діяльність органів сприйняття — він загострює зір, смак і нюх, є переважаючим мікроелементом в структурі ока. Він бере участь у виробництві соляної кислоти в шлунку і в перетворенні жирових кислот в простагландини (prostaglandins), які регулюють такі процеси, як частота пульсу, кров'яний тиск і функціонування шкірних жирових залоз. Цинк впливає на скорочення м'язів і підтримує кислотно-лужний баланс.
Взаємодія з міддю: Багато функцій цинку і міді в організмі взаємопов'язані, тому важливо дотримуватися балансу між ними. Мідь і цинк беруть участь, наприклад, в роботі антиокислювального ферменту супероксиддисмутаза (superoxide dismutase). Співвідношення рівнів цинку і міді впливає на вміст у крові ліпопротеїнів (жиросодержащих білків).
Цинк і інтелігентність
Визначали вміст цинку в організмі студентів (підраховується найчастіше кількість цього мікроелементу в волоссі). Виявилося, що у студентів, успішних у навчанні, був вищий рівень цинку, ніж у погано успішних. Звичайно ж, приймаючи препарат цинку, не можна стати Альбертом Ейнштейном і рівень цинку не повинен впливати на рівень інтелігентності, але результат досліджень був саме таким.
Потім експерименти були продовжені серед студентів інших вищих навчальних закладів (Льотної і Морський академій). Визначався зміст не тільки цинку, а й 38 інших мікроелементів. Основна увага приділялася залежності між вмістом мікроелементів у волоссі та іншими факторами, такими, як вік, стать, харчування, колір волосся і навіть вид улюбленого шампуню; підраховано кількість цих мікроелементів в крові.
Виявилося, що у добре успішних студентів в волоссі міститься велика кількість міді і цинку, а йоду — нижче середнього. Ймовірно, все ж існує зв'язок між розумовими і фізичними здібностями людини і змістом цих мікроелементів в його організмі.
Цинк, краса і різні захворювання
Юнацькі вугрі, роками мучать пацієнтів , можна вилікувати цинком. Люди, які втратили почуття смаку або нюх, були дивним чином також вилікувані цинком. Важко загоюються рани і опіки лікували цинком швидко і без ускладнень. Елемент цей допомагав в лікуванні анемії, ревматизму і артриту, а також виразки шлунка або пухлини передміхурової залози.
Цинк і ревматизм
Рівень цинку в крові у хворих на ревматизм і артрит нижче, ніж у здорових. Дієта, багата цим мікроелементом, може призупинити болючий процес, а іноді навіть позбавити від хвороби. Місцеве лікування цинком запалених, опухлих суглобів може зменшити набряки і біль.
Проводився експеримент на 24 хворих на хронічний ревматизм, які перебували в дуже важкому стані; захворювання проявлялося деформацією суглобів. Біль у суглобах була такою сильною, що пацієнти не могли ходити. Крім загальноприйнятих в таких випадках ліків, половина пацієнтів отримувала 3 рази в день протягом 12 тижнів. сульфат цинку (сірчистий цинк) в таблетках, що містять 50 мг цинку, інша половина — плацебо. На другому етапі експерименту всі отримували однакову кількість цинку протягом 12 тижнів.
Вже через кілька тижнів лікування пацієнти відчули себе значно краще, пухлини суглобів зменшилися. У хворих, які отримували плацебо, ніяких змін в стані не відзначалося.
Після 12 тижнів. лікування цинком в значній мірі пройшла нерухомість суглобів вранці. Пацієнти здійснювали все більш тривалі прогулянки і при кожному огляді лікаря стверджували, що їм краще. Дуже важливо було ставлення до лікування самих хворих, вони підкреслювали, що відчувають себе все краще; перш за все це і спонукало лікарів почати давати хворим контрольної групи замість плацебо таблетки з цинком. Результати лікування обнадіюють, але тим не менш необхідно дочекатися остаточних висновків, які будуть зроблені в результаті подальших досліджень.
Цинк і виразка (виразки слизових оболонок)
При лікуванні виразок шлунково-кишкового тракту бувають сюрпризи — вони здатні самі по собі зникати, якщо виникли на тлі невротичних розладів. Емоційний стан взагалі грає чималу роль як у виникненні, так і в лікуванні цих захворювань.
Доктор Фроммер розділив своїх пацієнтів на дві групи: одній (10 осіб) давали цинк (сірчистий), інший (8 осіб) — плацебо . Тільки лікаря, безпосередньо курирував хворих, було відомо, хто з пацієнтів до якої групи належить. Всі хворі приймали капсули 3 рази в день після їди. Їм заборонили курити, вживати алкоголь і приймати аспірин, який погіршує стан хворих на виразку шлунка та дванадцятипалої кишки.
Через 3 тижні виявилося, що четверо з 10 пацієнтів, що приймали по 660 мг сірчистого цинку (т. Е. 150 мг чистого елемента), одужали повністю. Один з 8, які отримували плацебо, теж видужав в цьому випадку можна говорити про психологічний вплив. Отримували цинк відчували себе набагато краще, а двоє з групи, що одержувала плацебо, відчули себе набагато гірше.
У клініці в Мальме (Швеція) з успіхом лікували цинком 53 пацієнтів обох статей у віці в середньому 63,3 року, у яких були виразки ніг внаслідок розширення вен, викликаного порушеним кровообігом. Вони отримували по 60 мг сірчистого цинку в день (т. Е. 136 мг чистого цинку); через 40 днів 58% пацієнтів одужали повністю, а дещо пізніше — і інші. У клініці прийшли до висновку, що зовсім виразно цинк допомагає в лікуванні (проте не можна приймати його разом з селеном. Ці елементи, які одне одного; сульфат або глюконат цинку, як правило, добре засвоюється і значно скорочує час лікування виразки шлунка; не помічено ніяких побічних дій при лікуванні цинком навіть через рік. Наприклад, протягом 8 років добровольці брали по 150 мг глюконату в день без побічних ефектів.
Цинк для осіб чоловічої статі
Існує гіпотеза, що серед немовлят і дітей чоловічої статі смертність вища, ніж серед дітей жіночої статі, саме через більшої потреби їх організму в цинку.
Особливо важливо забезпечити потребу в цинку плода в перші 3 міс вагітності. Розвиток плаценти в цей період вимагає великих мінеральних запасів. Саме тоді вагітна жінка скаржиться на зміни в сприйнятті запаху і смаку. Все це результат нестачі цинку в смакових сосочках мови або в рецепторах носовій порожнині.
У початковий період статевого дозрівання, коли формуються статеві органи, хлопчикам також потрібна підвищена кількість цинку. Організму дівчаток цинк потрібен в цей період в меншій кількості, тільки для загального зростання і розвитку. Дефіцит цинку в організмі може бути викликаний недостатньою діяльністю щитовидної залози, хворобами печінки, поганим засвоєнням, недоліком цього мінералу в грунті, воді та їжі або занадто великою кількістю фітину в продуктах харчування. Фітин пов'язує цинк і ускладнює його засвоєння.
Якщо в їжі занадто багато білка, це також може бути причиною нестачі цинку в організмі. При вивченні раку бронхів, запалення або раку передміхурової залози і лейкозу також виявлений недолік цього елементу, так як ракова пухлина поглинає цинк, необхідний для росту клітин і тканин.
При хворобах передміхурової залози цинк і магній поводяться подібним чином. При новоутвореннях спостерігається зменшення їх змісту.
Досліди на щурах показали, що ін'єкції препаратів цинку в 80% попереджали рак передміхурової залози. Після цього почали лікувати цинком і людей.
Так званий простатит, або запалення передміхурової залози, — хвороба, часто з'являється у чоловіків старшого віку. Як показує статистика, з віком число таких хворих збільшується. Справа закінчується, як правило, хірургічним втручанням. Але останнім часом все частіше говорять про те, що запалення передміхурової залози можна вилікувати дієтою, багатою цинком, або таблетками цинку. Звичайно, якщо хвороба не зайшла занадто далеко. Але перш за все цей елемент діє профілактично, адже багато дослідників сходяться на думці, що запалення передміхурової залози пов'язано з нестачею цинку в організмі.
Старість і цинк
Є країни, де число пенсіонерів перевищує 18 або навіть 20% населення. Наше життя продовжується. Кордон третього віку значно вище, ніж вважалося ще недавно.
Однією з найнеприємніших старечих хвороб є так званий старечий маразм. Людина живе, майже нічого не усвідомлюючи. До наших днів збереглося уявлення, що це результат природного старіння організму. Але ж відомо, що старечий маразм — хвороба, яку можна значно пом'якшити, майже вилікувати. Для такої терапії необхідний також і цинк.
Однак один тільки цинк не допоможе. Мозок повинен отримувати достатнє харчування і кисень. Його, крім того, не можна отруювати алкоголем, наркотиками або надмірною кількістю ліків.
Правда, до цих пір невідомо, яким саме чином цинк допомагає в лікуванні старечого маразму, але вважається, що він не допускає пошкоджень кровоносних капілярів. Ця гіпотеза спирається на той факт, що у пацієнтів, які приймають цинк від атеросклерозу, поліпшуються і функції мозку: повертається пам'ять, здатність до координації, проходять різні розлади і т. П. Звичайно ж, не завжди цинк може допомогти при старечому маразмі, але спробувати варто.
Недолік цинку в організмі
При дефіциті цинку в організмі погіршується загоєння ран, у вагітних з'являються порушення нюху, грубіє шкіра. При недостатності цинку в продуктах харчування спостерігається поганий апетит, порушення смакових відчуттів, низький зріст, затримка статевого розвитку, відсутність вторинних статевих ознак, збільшення печінки, селезінки, анемія.
Добова потреба
Добова потреба в цинку — 10-15 мг. Ця норма збільшується у вагітних жінок, матерів-годувальниць, у вегетаріанців.
Джерела
Цинк, що міститься в продуктах харчування тваринного походження, добре засвоюється організмом.
Цинк надходить в організм в основному з продуктами тваринного походження. Цинк багаті ліверні продукти (печінка, нирки, язик, легені, серце), яйця, риба, сир. З рослинних продуктів цинк містять гриби, бобові, висівки. Також джерелами цинку є дріжджі.
Цинковая їжа
Близько 0,25 міліграма цинку на 1 кг містять яблука, апельсини, лимони, інжир, грейпфрути, всі м'ясисті фрукти, зелені овочі, мінеральна вода, в меді — 0,31 мг.
Близько 2-8 мг / кг — малина, чорна смородина, фініки, велика частина овочів, більшість морських риб, пісна яловичина, молоко, рис очищений, буряк, цукровий буряк, спаржа, селера, помідори, картопля, редька, кава, борошно пшеничне і хліб.
Близько 8-20 мг / кг — деякі зернові, дріжджі, цибулю, часник, рис неочищений, яйця, рибні та м'ясні консерви.
Близько 20 -50 мг / кг — борошно пшеничне грубого помелу (і хліб з неї), вівсяне борошно, борошно ячмінна, какао, патока, жовтки яєць, м'ясо кроликів і курчат, горіхи, горох, квасоля, сочевиця, чай, сушені дріжджі, кальмари.
Близько 30-85 мг / кг — печінка яловича і деякі види риб.
Близько 75-140 мг / кг — більшість грибів (печериці, козенята, маслюки, гриб-парасолька і ін. ).
близько 130-202 мг / кг — висівки з пшениці і пророслі зерна пшениці, гарбузове та соняшникове насіння.
близько 270-600 мг / кг, а за іншими джерелами навіть близько 840 мг / кг — устриці.
Фрукти і овочі, як правило, бідні цинком. Так що вегетаріанці і взагалі люди, що виключають зі своєї дієти м'ясо, тельбухи, рибу і яйця, ризикують залишитися без достатньої кількості цинку в організмі. Можна, правда, заповнювати цей недолік хлібом з борошна грубого помелу, приготованому на опарі, яка знешкоджує фітини. У присутності фітину цинк не засвоюється.
Фітинова (і фітіністая) кислота міститься у всіх зернових і в сої. На жаль, вона має фатальний здатністю адсорбувати не тільки цинк, а й залізо, кальцій, перетворюючись в кишечнику в нерозчинні і неусвояемие металлофітіновие з'єднання. Подібним чином пов'язує цинк клітковина.
На щастя, підкреслюємо ще раз, опара, на якій печеться хліб, а швидше навіть середовище, яке вона створює, не дозволяє Фітин красти ці цінні мікроелементи.
При очищенні зерна для отримання білого борошна втрачається 78% цинку. Тому потрібно їсти такі популярні зараз пророслі зерна пшениці та інших зернових. Рецепти приготування страв з пророслих зерен наводимо нижче.
Як правило, продукти, багаті цинком, бувають багаті і вітамінами, особливо групи В, а також клітковину, яка допомагає зберігати шлунково-кишковий тракт здоровим.
З хімічних сполук цинку сульфід може викликати у деяких пацієнтів різні шлункові нездужання, а глюконат, як правило, добре переноситься і усвачвается організмом. Але фахівці радять просто правильно харчуватися, тоді не буде нестачі цинку.
рецепти страв з цинком
Часниковий суп
Закип'ятити 1 л молока з 1 л води і з 6 зубцями часнику, дрібно порізаного і розчавленого ножем. 2 ложки масла розтерти з 2 ложками борошна до отримання гладкої маси і потроху додавати масу в киплячий суп, одночасно збиваючи все віночком. Зняти з вогню, додати 2-3 жовтки, кілька крапель оцту і збиті білки. Суп повинен бути густим, як крем, однорідним і делікатним на смак, молоко пом'якшує неприємний запах часнику. Подається з грінками. Щоб і вони були багаті цинком, їх краще зробити з чорного хліба, густо посипаного роздрібнений часником, і підрум'янити з обох сторін на розігрітій олії.
Проросшие зерна
Приготувати 3 склянки або 3 майонезні баночки з сирою водою, але не прямо з-під крана. Краще дати їй хоча б трохи постояти, щоб відстоялася і не була дуже холодною. До цього потрібні ще 3 нейлонових сита для чаю. Насипу в ситечко 1-2 столові ложки зерен пшениці і помістимо його на склянку або баночку так, щоб вода лише змочувала зерна. На другий день вранці таким же чином підготуємо другу порцію зерна, на третій день — третю. Через 3 дні зерно в першому ситечку почне проростати (паростки повинні бути довжиною близько 3 мм) — воно готове до вживання. У час, що звільнився ситечко насипом нову порцію зерна. Потрібно не забувати щодня міняти воду.
Проросла пшениця дуже багата на вітамін Е, цинком, цінних рослинним білком і клітковиною; в ній є вітаміни групи В, залізо, кальцій, фосфор, магній, селен і багато інших макро- і мікроелементів, так необхідних нашому організму.
Можна з'їдати від 1 до 3 ложок зерен в день у вигляді салатів з сирих або варених овочів, паст для бутербродів, кремів, а також просто з хлібом.
Крем з пророслої пшениці
В міксер насипати пророслі зерна ситечко і збити до отримання однорідної маси. Додати жовток, цукрову пудру до смаку і що-небудь для аромату, наприклад ванільний цукор або какао, тертий шоколад, розчинна кава або ложечку звареної кави, курагу, сік і цедру лимона, будь джем або домашнє варення.
Все це додати до розтертого маслу і розмішати до кремоподібного стану. Ложечка спирту або горілки надає крему пікантний смак. Цим кремом можна перекладати бісквітні коржі або інше тісто домашнього виготовлення (торт, пряник, пісочне тісто і т. Д.).
Паста для бутербродів
До дешевим і багатим джерелами цинку відносяться оселедець і макрель. Можна їсти цю рибу в маринаді або в консервах, можна приправити дрібно нарізаним часником і подавати з чорним хлібом.
Збити в міксері очищену оселедець (солону або копчену), близько 200 г сиру, зубчик часнику і будь-яку приправу для смаку. Можна також додати побільше зелені (зелена паста). Щіпка цукру покращує смак, особливо якщо сир кислий. Можна замочити сир в холодній воді — в герметичній упаковці з пергаменту — на 30-60 хв, і він не буде кислим.
Увага: цукор, правда, з'їдає цинк і селен, але важко давати рецепти без цукру. Наші звички і смаки нелегко подолати.
Салат краси
5-6 ложок вівсяних пластівців залити в мисочці 6-8 ложками холодної кип'яченої води. Додати ложку меду і близько 7-10 дрібно нарізаних горіхів. Залишити на півгодини, а краще на ніч, щоб їсти вранці натщесерце. Перед їжею до пластівців додати: натерте велике яблуко, 5-6 ложок молока (для видужуючих вершки), сік половини лимона, а якщо немає лимона, трохи соку будь-якого кислого фрукта (наприклад, вишні). Салат можна підсолодити, але краще обійтися без цього. Можна додати мед або якісь сезонні ягоди, наприклад свіжу малину, полуницю, взимку морожену або розтерту з цукром. Іноді замість молока або вершків додають сир або згущене молоко, а з фруктів — родзинки, нарізану курагу і т. Д.
Блюдо це містить майже повний комплекс вітамінів і мінеральних солей і при цьому багато клітковини, воно надзвичайно смачно. До того ж салат надовго втамовує голод, людина ситий після цієї їжі протягом 5-8 ч (тобто потрібно якомога повільніше, а не ковтати поспішно!). Можна влаштувати собі 2-3-тижневе лікування цим салатом, особливо навесні, коли організм наш найбільше потребує вітамінів, мінеральних солях і взагалі вимагає допомоги та підтримки.